這種罕見意大利麵 全球僅剩3人會做

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【大紀元2016年11月05日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)意大利麵是世界公認的美食之一,種類與口味繁多,但有一種紗網狀的罕見意大利麵,由於手工製作太困難,而且無法以機器生產,全世界迄今只剩薩丁尼亞島(Sardinia)上的3名婦女會做,將來恐有失傳之虞。

這種傳承了幾百年的意大利麵被稱為「上帝的紗線」(God’s yarns),它來自於家傳的食譜,目前只有薩丁尼亞島3名在世的女性居民會做。英國知名主廚奧利佛(Jamie Oliver)曾嘗試學做這種意大利麵兩個小時,但最終因太困難而放棄。

 

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「上帝的紗線」的做法並非秘密,它的原料也很簡單,只有小麥粉、鹽和水,但其麵團必須不斷搓揉並拉長8次,才能拉出像頭髮般的麵條,這就需要足夠的技術與經驗。

在製作過程中,保持麵條的彈性是十分重要的,為了達到這個目的,必須以鹽水或清水拍打麵團。

而什麼時候該這樣做,很難明確定義,只有揉麵團的人依靠感覺才能決定,而且需要幾年的時間才能掌握。

拉好的麵條會交叉疊放在一個圓盤上,再放置在陽光下曝曬,最終會曬成像「樹皮」一樣的「上帝的紗線」。

傳統上,這種意大利麵會與羊肉一起烹煮,再佐以羊奶酪,看起來就像意大利奶奶在廚房裡會烹調的經典佳餚。

令人遺憾的是,「上帝的紗線」在其它地方吃不到,而且有專家表示,由於其製作困難,現已成為「瀕臨絕種」的高危險食品之一。

由於會做這種意大利麵的人比做其它種意大利麵的人少很多,這使它成為世界上最罕見和最可能失傳的意大利麵。

責任編輯:茉莉

研究顛覆舊印象  吃義大利麵不增肥

義大利麵能提供身體運作所需能量,只要注意份量及使用的醬汁,義大利麵也是非常健康的食物之一。(Fotolia)

【大紀元2016年07月06日訊】愛吃義大利麵的人有福了,根據義大利科學家的研究,食用義大利麵不僅可以預防肥胖,同時可以保持健康的身體質量指數(BMI),好處多多。

根據2項對2萬3000多名成人的調查,其中一份發表在「營養與糖尿病」期刊(Nutrition and Diabetes),指出攝取義大利麵與地中海飲食有關,這類飲食有大量的蔬菜、水果、魚類、橄欖油及全榖類,可降低心臟病及中風的風險,同時可以預防罹患老人痴呆症。

另一個義大利 Neuromed機構的研究人員發現,攝取義大利麵並不如許多人所想的會增加體重,相反的,吃義大利麵有助維持健康的BMI,減縮腰圍,腰部與臀部的比例也會更好。

Neuromed分子和營養流行病學實驗室負責人艾柯維羅(Licia Iacoviello)指出,一般的觀念是,如果要減肥,最好不要吃義大利麵,有些人甚至完全不吃,但從研究發現,這個觀念是錯誤的。

艾柯維羅說,義大利的地中海飲食傳統是很重要的元素,適量攝取同時取用各種不同的食材,有益健康。

(轉自中央社)

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