珀斯北橋Okay餐廳一碗越南河粉折射百年曆史

珀斯北橋的Okay餐廳。（周鑫/大紀元）

更新 2016-12-12 11:24 AM 人氣 368

【大紀元2016年12月12日訊】（大紀元記者俞文玉澳洲珀斯工商報導）燙過的牛肉入口鮮嫩，加入檸檬和九層塔的湯底清香而略帶點兒酸澀，配上脆生生的荳芽，順滑的河粉，口感多了一層清新……

每個月，總有幾天我會在珀斯北橋William街和Brisbane街交叉口的越南餐館Okay吃晚飯。選擇Okay最初是因為方便、省時，時間長了，覺得越吃越順口。我點得最多的當屬菜單上的第一號——越南生牛肉湯河粉（Raw Beef Hofan Soup）。點餐後一般不出5分鐘，輕快麻利的越南女生就端上了海碗的河粉。

吃得次數多了，對越南餐原本一無所知的我也有了點兒心得：湯底可謂一碗湯河粉的「精髓」，通常經過10到12小時的牛骨熬製，所以河粉上桌後，一定先嚐嚐原味的湯底。Okay的牛骨湯底鮮香、清澈、但不稀薄，而且沒有味精；接著，很快用筷子把河粉上的牛肉片撥開、塞進碗底。然後稍等片刻，等牛肉被熱湯燙熟後，將小碟裡的配菜——荳芽、九層塔、辣椒等，多寡依口味撥入碗內；最後在吃前，再擠點兒檸檬汁進去，便可大快朵頤了。這麼燙過的牛肉入口鮮嫩，加入檸檬和九層塔的燙底清香而略帶點兒酸澀，配上脆生生的荳芽，順滑的河粉，口感多了一層清新。

河粉，越南語叫「Pho」，牛肉河粉據說是越南人的國民餐。但南北方的pho有所差別：北方的河內，喜歡寬河粉，放青蔥，沒有配菜，有時送一小碟油條；南方的胡志明市（以前叫西貢），湯底發甜，附豐富配菜。這樣看來，Okay的牛肉河粉算是「西貢式」，但湯底的甜度毫不過分，只為引出牛骨的鮮香。而Okay堂內一面牆上的巨幅黑白老照片讓人一瞥西貢舊時的景象。

食材簡單的河粉折射著越南百年的歷史。牛肉河粉出現於上世紀初法國殖民時期的河內；50年代越南分為南、北越後，南逃的北越人將牛肉河粉傳入中部和南部；70年代越戰後，越南人又把pho帶到了世界各地。傳言，世界上最好吃的河粉居然在法國巴黎和美國加州。