【大紀元2016年12月24日訊】用植物性食物配餐已經越來越成為熱門話題。專家們一直都在強調多吃蔬菜和水果對健康的重要性。其實，選擇植物性食物配餐，減少對肉食的依賴還有一個好處就是可以大幅度降低對環境的影響和破壞。哪怕是一點小小的改變都會有助於環境保護，您不需要成為一名素食者或素食主義者也可以做出有益健康的良性改變，並對環保做出貢獻。
對許多人來說，要求在節日期間吃得健康營養可能會給他們增加壓力。但是，進餐時先吃一些植物性食物是一個簡單的辦法，可以讓您減少甜食和澱粉類加工食品的食量。以下就是幾種配餐方法，可以讓您在這個節日期間吃得營養健康。
從零食開始
在廚房的洗手台、餐桌，甚至起居室的茶几上留下幾個裝著生切蔬菜的碗。如果您是一位客人，早一點帶著一盤蔬菜到主人家與大家分享。在那些五顏六色的蔬菜旁邊配上一兩碟用植物製作的蘸醬。嚐試鷹嘴豆泥（hummus）、白豆（white bean）、南瓜籽（pumpkin seed）、烤甜菜根（roasted beet）、根菜類或葫蘆南瓜醬（butternut squash）等蘸醬讓蔬菜吃起來有滋有味，並可充當正餐前的墊饑之物。在攪拌蘸醬時，加入各種增味添色的調味料（warming spices）、沁人心脾的新鮮草本香料（herbs）、芝麻醬（tahini），甚或是菲達芝士（feta ）或軟羊乳酪（ soft goat cheese）。這些原料會讓您的蘸醬令人刮目相看，沒準還讓您的客人們向您請教廚藝。
進餐時先吃植物性食物
當我們坐在餐桌前時，餐盤裡常常堆滿了火雞、土豆泥、各種餡料和肉汁蘸醬（stuffing and gravy），只有很小的空間留給一兩杓少得可憐的蔬菜。在這個假期，把您餐桌上的飯菜變成工藝品，先吃那些生機勃勃的橙子、甜薯和胡蘿蔔，金色的南瓜（squash）和蕪菁（turnips），深紅色的蔓越莓（cranberries）和甜菜根（beets），或者碧綠的綠葉菜類和綠豆。把球芽甘藍（Brussels sprouts）和椰菜花（cauliflower）烤了吃而不是為了美味而煮了吃。如果您以這樣的標準吃下這些配菜，我敢說您飯後不會感到像以往那樣慵懶，還會有足夠的能量去探親訪友。
改變攝取脂肪的種類
改變一下攝取動物脂肪的習慣，換為吸收植物脂肪不是件難事，也不會犧牲您對美味的享受。備好隨手可用的一瓶橄欖油，滴一些在土豆泥或烤蔬菜上。如果您想要把不同風味混雜到一起，還可以使用一些椰子油。攪拌一些有滋有味的稠蘑菇醬（mushroom gravy）來代替傳統的火雞肉醬，會給您的客人帶來驚艷。
雖然說了這麼多，在節日裡您仍然可以享受自己愛吃的火雞和其他食物。要記住的最重要的事就是別虧待了自己！也許您選擇嚐試的幾種植物食品最後會成為您今年的最愛。祝大家節日愉快！ ◇
註冊營養師Shannon Smith是Choices Markets的營養部門經理。通過其多年的實踐，Shannon對其營養工作採取了一種善解人意的方法。她根據客戶的需求和接受能力，通過介紹適合他們生活方式的各種方法，幫助客戶重新發現吃營養食品的樂趣。您可以聯繫Choices Markets營養團隊的成員，請電郵nutrition@choicesmarkets.com。也可以給Bonnie
Chung（bchung@choicesmarket.com）預訂一次私人導購之旅。Bonnie 以普通話和廣東話提供營養諮詢服務，她星期二、星期四和星期六在Choices Markets的Kerrisdale分店提供這項服務，星期五則在Cambie街分店。◇
責任編輯：鄧林
