site logo: www.epochtimes.com

【以希心思食意】

向2016的美味說再見

文/圖:以希

人氣: 121
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【大紀元2016年12月31日訊】年初一月中,我遠赴法國南部羅勒河( Rhone River)一帶的 Chateauneuf du-Pape、 Tavel和乘坐六小時火車程的樂河畔的Cahors 等三個城鎮去,體驗與品嚐到非常地道的法國飲食文化,成為2016佳餚美酒的美妙序幕。春末開始因腳部受傷,便將日後的飲食之旅全部縮短了,亦只能以西岸和南鄰為主。雖然仍以吃喝烹嚐為業,但吃進肚子的東西,色香味俱佳當然是主要吸引,但在健康是寶的理念下,食材選購、烹調手法與食品份量同樣重要。深感吃在BC實在是福氣,因為認識的大部份省內廚師們,均在思想與行動上支持這觀念。

每一回的美食經驗,相信都在此欄裡談及。但美味不易求,何不在向2016道別之際,與讀者們再次回味一番。

法國南部的趣味濃情

foie-gras-with-toast在法國,最能描繪法國烹調神髓的是黑松露、鵝肝與乳酪,還有那些或大或小、或長或短的麵包和美麗得不可方物的糕餅甜品。

20160122_211448野生的松露有如野生人蔘,可遇不可求。每逢黑松露季節,是餐廳廚師們與家廚們顯露烹松露身手的時候,連牛油也放入松露碎,甜品亦滲拌了松露片。是次有機會與當地的酒莊主人和他那兩隻受過訓練的尋松露犬一起往山坡上的橡樹林去踏雪尋松露,之後在他的家裏去吃了一頓比米芝連餐廳更出色的家庭烹調,嚐了一頓他的太太親自下廚泡製的黑松露晚飯:一大個灑了芝士松露碎的烤肉餅,一盤青菜沙律和一鍋白汁松露燴牛仔肉和放在壁爐前烤至軟腴的一個灑上松露的圓形芝士,香馥柔綿教我難忘。各色各態各有味韻的芝士是可以由早吃到晚的小吃。晚餐上甜品前,必先端來一大盆芝士任君選嚐,高檔餐廳更推來一車擺設動人的乳酪,任管肚子多飽也不甘錯過。都是當地的山羊、綿羊與牛乳酪,質感和味道自然不同。法國人吃鵝肝醬,是義無反顧的。配料、調味品、汁醬與佈碟,碟碟精彩。就算是頭盤,鵝肝醬的份量亦毫不吝嗇,且切成厚片,牛油似的口感,味道不錯是妙不可言,但一下子便覺得膩,不能多吃。

Comox 市的佳餚驚喜

科默斯(Comox)在溫哥華島的中北部,離那乃模市(Nanaimo)個多小時車程,盛產貝類海鮮,更是著名的產蠔地帶,國際聞名的Fanny Bay Oysters就在這裡。這裡不但風光如畫,美食也無處不在!兩日兩夜的行程,無論早午晚餐全都有板有眼!

20160507_091241然而讓我至今仍回味的,竟是一頓在一間流露著法國街坊小館意境的Atlas Cafe (www.atlascafe.ca) 咖啡室品嚐到的早點。此餐館位於葛妮市據點的六街上,薈萃著時尚的生活動感和獨特的文化氣息。以乳酪、烤焗餅和有益身心但美味無窮的烹調作吸引。食品是鄉村式的純樸清新,同樣著重採用本地農產品海鮮。為了有個清爽的早餐,我選了一份既有秀麗姿色兼健康可口的穀麥片、酸乳和著新鮮的瓜果。這客簡單之極卻韻調精緻的早餐一下子把我迷倒了……廚房精心泡製的爽脆穀麥片、透香的原味酸乳、處理得一絲不苟的瓜果。2016最佳早餐竟在這裡尋獲得到!

Bodega的西班牙菜

地址:溫哥華市 Main街1014號
電話:604-565-8815
www.bodegaonmain.com

堆砌美麗的薰肉芝士冷盤 (Tabla De Quesos Y Embutidos) ($19)和一碟鑊燒墨魚仔 ($10)。是鄉土情懷豐富的開胃小吃。教人一吃鍾情的是一鑊「派依也有味飯」(Paellas),足夠兩三個人分享。三個人或以上,可多叫一兩份炸魚仔($7) 和炆牛肚($8),還有燴牛舌值得推薦。

Fanny Bay 蠔吧滿足生蠔迷胃腸

地址:溫哥華市 Cambie街 762號
電話:778-379-9510
www.fannybayoysters.com

raw-oyster-p-gris「從潮水至餐桌(From Tide to Table)」正是Fanny Bay蠔吧的寫照!年中在Cambie街開設蠔吧,游水海鮮架上展銷著的還有BC省其他的著名海產例如象拔蚌和大肉蟹與東岸龍蝦等。餐房的設計時尚清爽,坐在鮮蠔吧觀看受過訓練的員工開蠔備蠔與調較雞尾酒是樂趣之一;豪情地來一口蠔飲(Oyster shooter),絕對是額外的享受。酥炸生蠔的蠔隻大小適中、粉漿調味不能濃、須薄而脆、油炸時間恰當,才能收到外脆內柔、蠔味完全的效果。雖是小碟式,一份卻有五隻,中號生蠔,肉質嫩腴口感十足。一冷一熱、一鮮一腴間,完全滿足了蠔迷們的蠔慾。

Ancora的Ancora Glacier

ancora-glacier-credit-allison-kuhl
(攝影:Allison Kuhl)

地址:溫哥華市Howe街 1600號
電話: 604-681-1164
info@ancoradining.com

Ancora Glacier的氣派,自女侍應將端出時便流露出來!置在已預擺放於桌中央的特色架子上的那盤精緻的海鮮冷吃,有秀麗的吞拿與三文刺身、泛著海洋氣息的連殼鮮蠔、歐陸式的醋香生撈海鮮、脆口的日式酥炸三文魚皮、座於玉干薯層上的金黃鮮蟹肉餅、汁潤青口和數碟汁醬,堆砌得彩麗誘人,在冰花層上展露著媚態。出自西岸的壽司大師之一的Yoshihiro Tabo(Yoshi)之手,絕對不是單靠色相。每一款食品在口腔裡傳播著的質感和味韻,是尋常壽司店欠奉的。Ancora 憑海鮮美食打出名堂,這盤在賣相、意念與資質上均出人意表的開胃妙吃,透露了廚房與管理上的嚴謹和功夫。

Timber的自砌甜品

地址:溫哥華市Robson 街 1300號
電話: 604-661-2166
http://timbervancouver.com/#home

20151017_132812因嗜愛甜食,我對甜品的要求亦較苛刻。在Timber 接觸到的「自砌炸餅Timber Paddles」是壓軸佳選。放在木長桌一端,排場十足、色相動人的是排列在木板上的是一張張金黃色,外型像「酥炸餅」的原居民鮮炸餅烙(bannock,亦有Beaver Tail 之稱),另一盤汁液流動的草莓、一盤雪白的鮮奶油、一盤厚潤的莓果漿和一盤巧克力磨絲醬。這個自助甜食,只在私人式的聚會上才推出。好消息是家庭聚會式的長桌餐單(Long Table Canadian Supper),每位收費才$30,已成為市中心最受歡迎的長桌聚餐! ◇

 

評論
2016-12-31 5:52 PM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.