一口接一口的鹹甜魔力——法國甜香片

作者: 許詠翔

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二十幾歲進入日本製菓學校,那時年紀就像一塊強力海綿,有著旺盛的學習力和創造力,……還記得先在日本語言學校待上一年,和來自不同國家的同學一起加強日文能力,一群年輕活力的孩子聚在一塊,除了偶有語言不通之外,完全不覺得念書的辛苦,倒不如說玩得挺開心,我們也就在玩的氛圍當中,快速地完成了學習。

想要知道當地好吃的東西在哪裡,問年輕人最清楚!因此沒多久,我和班上同學就知道東京、橫濱哪一家的麵包、蛋糕好吃,到處觀摩品嚐,無形開啟了味覺之旅。

同樣地,烘焙也需要具備嚴謹之外的玩樂心情,不怕嘗試、不怕失敗,才能迸發創新思維,如同甜香片就是延伸自法國麵包的創意,成為一項具有特殊口感的產品,讓人一口接一口停不了手。過往日本和台灣是以吐司做成甜香片,法國當地則流行以法國麵包沾糖烘烤。吐司做成的口感較為輕盈,法國麵包則呈現扎實的嚼勁,卻完全顛覆了法國麵包的硬度,正因為糖是天然軟化劑,使其轉化成為酥脆的質地。

甜香片通常切成片狀,易於保存,外觀看似普通不討喜,除了法國麵包本身的鹹,加上沾了糖、奶汁,還有朋廚的獨家秘方,混融出多層次的鹹甜滋味,使人回味再三,吮指難放。壓力大的時刻,會想吃些具有咬勁的東西,對我而言,甜香片就具備這種奇特的療癒魔法,透過啃咬的動作達到釋放壓力的功效,香甜的滿足感能促進文思泉湧,思維因此變得明朗清晰。

幾次中午沒吃飽,下午肚子餓的時刻,拿起甜香片搭配一杯咖啡或熱可可,就是極佳的選擇。此外,加入玉米濃湯,也能激盪出鹹香馥郁的豐富滋味。

儘管它外型不甚起眼,甚至容易被忽略,卻是一支讓人驚豔的產品,這樣的強烈對比,造就出內斂不敗、外放精彩的特色,一如我的求學時代。

主廚烘焙筆記本:甜香片的知音很多,後來更成為公司預購商品,觀察朋廚民生店的甜香片銷售極佳的原因,在於附近有很多設計公司,像是電影製作公司、廣告文案等創意人才,經常得面對加班的工作型態,沒時間吃正餐,透過咀嚼甜香片能夠提供身體能量,適度釋放禁錮的壓力,使思緒更為流暢清晰。

工程:
法國麵包 ──
整型 : 長棍切成0.8cm 厚片
烤箱 : 160 度C /160 度C
烘烤時間 :  40 分鐘
器具 :  鋼盆, 打蛋器, 濾網

材料
6 條玫瑰鹽長棍

(配方g)──
牛奶    200
砂糖    60
全蛋    100
動物鮮奶油   300

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                        法國長棍麵包 (左),玫瑰鹽長棍 (右)。

 

步驟:
1. 將法國麵包切0.8cm 厚度備用。

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2. 牛奶微微加熱後,將砂糖倒入攪拌至溶解後,加入全蛋及動物鮮奶油。 (如下圖)

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3. 過篩後靜置。

4. 法國片沾上奶蛋液,平沾上砂糖後,整齊擺放至烤盤( 糖面朝上)。

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5. 放涼後,放入密封罐及乾燥劑,防止受潮(可維持2 週)。

6. 每個保存環境不一,若有反潮,吃之前再輕烤一兩片,可回復輕脆口感。

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* 主廚美味入口
法國麵包或吐司,一般在吃不完,變乾了以後,會知道要做成法式吐司。然而做成甜香片(Rusk),除了口味也能深受青睞之外,只要好好保存,還能當成餅乾一樣的乾糧。可說是一種非常聰明及美味的產品。

─ ─摘自:《夢享的出發點:簡單卻不容易的美味》博思智庫出版提供@

責任編輯:黎薇

 

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