【私房菜專欄】蒸蛋

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【大紀元2016年02月12日訊】蒸蛋要蒸的好,沒有蜂窩洞洞,最重要的3個竅門就是蛋水的比例,濾網篩過以及蒸蛋時鍋蓋不要全蓋。

1.兩顆雞蛋打在碗裡,並且打散。 剛打好的蛋殼不要急著丟掉。因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的,也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。利用打蛋之後蛋殼量水就能調出最好的比例。

2.再放入一小匙的鹽,再利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用。

3.用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋。千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例。

4.鍋子熱後 ,將蛋放進鍋裡蒸,用中火蒸大約8分鐘。蒸時記得用筷子將鍋蓋留出一個縫,目的是不要溫度太高,造成蜂洞。即可成滑嫩的蒸蛋。◇

責任編輯:馮文鸞

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