【大紀元2016年02月26日訊】三杯雞：就是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。當然現在人都怕油，所以油可酌情減量。
1. 雞腿肉稍微劃幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味。
2. 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎。
3. 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆，煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃色前不能翻面） 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用。
5. 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，因為煮完雞肉會縮小。
6. 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片， 薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒，把糖炒到融化喔（炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果）， 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒。加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒。開中火燒煮，口味淡一點的人可以先下2匙醬油，不夠再加第3匙醬油，可以蓋上鍋蓋燜2~3分鐘後關火，加上九層塔即成。◇
責任編輯：馮文鸞
