【大紀元2016年03月15日訊】（美國之音）美國南方是克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦的原產地，在路易斯安那州，小龍蝦作為食物有數百年的歷史，「水煮小龍蝦」是當地人經常掛在嘴邊說的，然而甚麼是「水煮小龍蝦」呢？我們現在就為您來揭秘!
捕捉小龍蝦 路易斯安那州人的獨特經歷
每位美國路易斯安那州土生土長的本地人，似乎都有一些關於小龍蝦的童年故事。
比利‧儂傑塞：「小時候，我沿著運河追一條蛇，因為它鑽進我捕小龍蝦的網子裡，結果我摔進了又髒又臭的運河，滿身都是污泥，回家被我媽媽痛揍了一頓。」
他是現任美國路易斯安那州的副州長比利‧儂傑塞。而小龍蝦則是路易斯安那州官方公布的州甲殼食物。
比利．儂傑塞：「小龍蝦在本州的歷史有幾百年，目前已經是年營收超過3億美元的產業。很多有稻田的農民，小龍蝦是他們額外的收入來源，他們在小龍蝦季節，將稻田灌水淹沒來養殖小龍蝦。」
路易斯安那州生產的小龍蝦主要有兩種，一種是紅色的克氏原螯蝦 （Red Swamp Crawfish），一種是白色的懷特河螯蝦（White River Crawfish）。而廣受市場歡迎的小龍蝦，就是克氏原螯蝦。
邁克爾‧弗魯熱：「它的肉質鮮甜，它的蝦黃，就是蝦的內臟，更增添了克氏原螯蝦的絕佳風味，它的甜味讓懷特河螯蝦的肉感覺比較苦。」
邁克爾．弗魯熱是這間弗魯熱水產養殖場的所有人之一，目前有1600公頃的養殖及耕作的水稻田，是路易斯安那州最大的小龍蝦養殖兼經銷商之一。即便現在已經當上了老闆，弗魯熱小時候卻因為想吃小龍蝦，偷偷翻牆進入鄰居的養殖池塘捕捉。
邁克爾‧弗魯熱：「我們那時用手捉小龍蝦，真是太爽太興奮了。我們捉了半麻袋，大約有2，30磅，但池塘的主人突然出現看見我們，我們嚇死了，趕緊由另一頭跑掉。」
稻田灌水養殖小龍蝦 田間星羅棋布小龍蝦網
水稻田與小龍蝦的養殖有著緊密的關係。與中國相似，稻米也是路易斯安那州南方的主食之一。
邁克爾‧弗魯熱：「我們每年春天開始種植水稻，夏季開始時，我們將小龍蝦親蝦放入水稻田，我們希望將公蝦與母蝦的數量比例控制好，如果當年是個豐收年，我們在11月到1月初就開始收穫小龍蝦。」
這就是插入稻田的小龍蝦網，在小龍蝦收穫時節，水稻田上星羅棋布的都是小龍蝦網，而工人們開著這種水陸兩用、有個大輪子的船，每天收成網子裡的小龍蝦，然後再將空網添加魚餌放回田中。
艾德‧吉德里是弗魯熱水產養殖場的運營經理。
艾德‧吉德里：「網子的原理就是讓小龍蝦鑽進來吃裡面的魚餌，然後再自由的鑽出去，它們會長大，最後一次鑽進來就再也出不去了。像是這種大小的小龍蝦是最好的，是大家在小龍蝦季節最想吃的。」
被當作餌的是緋海鯛，而淡水魚種也可以。
邁克爾‧弗魯熱：「小龍蝦像是清道夫，甚麼都吃。在稻田里有甚麼剩下的，它們會把它清乾淨。」
水煮小龍蝦(Crawfish Boil) 路易斯安那州南方傳統卡津料理
剛捕獲的小龍蝦在經過清水沖洗後，會被分裝到每個30磅重的袋子，然後運送到客戶手中。在路易斯安那州，聽到人們說水煮小龍蝦（Crawfish Boil），是件再平常不過的事。這個詞代表的不僅僅是食物,而是關於家人及朋友的聚會。
邁克爾‧弗魯熱：「傳統的吃法是水煮小龍蝦，就像是大夥兒聚餐。」
比利‧儂傑塞：每個人都有自己的「水煮小龍蝦」，當你去到別的國家，你說我們上週末有個「水煮小龍蝦」，別人會問那是甚麼? 是個活動嗎？其實就是一夥人聚在一起，看美式足球或是開生日派對，然後吃水煮小龍蝦。我們說的「水煮小龍蝦」代表一個活動，路易斯安那州的人都懂的。
科迪‧卡羅爾與妻子薩曼莎‧卡羅爾是當地年輕一輩的明星廚師，也是兩家餐廳的老闆，辣蝦仁（Hot Tails），就是其中一家。
科迪‧卡羅爾：「全世界我最喜歡的食物就是水煮小龍蝦，全世界第二喜歡的就是小龍蝦濃湯。」
與其它人一樣，小龍蝦伴隨科迪．卡羅爾從小一起長大。
科迪‧卡羅爾：「當我還在上學時，我和我的死黨會先放置好小龍蝦網然後去上學。放學後我們就開著4驅車來收穫小龍蝦。」
每年小龍蝦季節，卡羅爾的餐廳可以賣上8萬磅的小龍蝦，他們夫婦最拿手的就是路易斯安那州南方特有，帶著濃濃法式風味的卡津料理（Cajun Cuisine）。
薩曼莎‧卡羅爾：「卡津料理是充滿生氣的，大膽的，辛辣的。它強調長時間烹調，讓味道慢慢滲進食材裡。」
瞧瞧這一大鍋浸泡在紅色湯汁裡的小龍蝦，感覺有些似曾相識，這跟中國的麻辣小龍蝦-麻小兒，似乎有著異曲同工之妙。
科迪‧卡羅爾：麻小兒跟我們的風格類似，這湯汁裡混合了很多的辛香料，多香果，香菜，芹菜，還有很多的辣椒和鹽。」
吃小龍蝦是有訣竅的，辣蝦仁的廚師歐文‧霍爾親自為我們示範：「我們這樣雙手拿著小龍蝦，然後旋轉蝦的尾巴，你看這裡就是蝦黃了，這蝦黃多飽滿，然後你捏緊蝦尾，用嘴咬住上面露出來的蝦仁，然後一拉。然後你這樣拿著蝦頭，咬碎吸吮裡面的汁，好味道都在這裡。）
水煮小龍蝦是辣蝦仁餐廳的主打食物，論磅來賣，隨餐附送玉米，馬鈴薯及大蘑菇，你可以在店裡吃，也可以外帶回家。
艾倫‧馬丁（餐廳顧客）：「你辦個「水煮小龍蝦」最少也得有150到200磅，因為你的很多夥伴會來，如果我來這兒吃飯，一定先吃3磅小龍蝦然後再點餐。」
約翰‧亨特（餐廳顧客）：「我以前有自己的餐廳，也賣水煮小龍蝦，但我無法跟辣蝦仁的小龍蝦競爭，他們的有一種特殊風味，非常特別，別家無法比。」
克氏原螯蝦原產地在美國南方 如今遍佈世界各地
許多路易斯安那州南方的家庭，都可以在自己後院，煮上這麼一大鍋，30磅的小龍蝦。雖然沒有知名餐廳的秘製調料，但是現成的調味包在這裡隨處可得。製作水煮小龍蝦，這個木槳是不能缺少的，它號稱是家中後院的杓子。
波依爾‧德里斯是弗魯熱水產養殖場的銷售代表兼廚師。
波依爾‧德里斯：「這個木槳讓你非常方便去攪拌，而木槳的前端，可以伸進大鍋的把手，這樣你可以輕易掀起鍋蓋而不會被燙傷。」
美國南方是克氏原螯蝦的原產地，路易斯安那州南部小城布羅布里奇（Breaux Bridge）更有「世界小龍蝦首都」的稱號。因為生存及繁殖能力強，小龍蝦如今已經分布到世界許多國家，許多地區把小龍蝦當成外來入侵物種。在中國食用的小龍蝦，同樣也是克氏原螯蝦。
比利‧儂傑塞：「很多的中國遊客喜歡到路易斯安那州南邊，所以我應該思考一個以海鮮為主題的活動，一方面促銷我們的海鮮，同時也加入中國的海鮮文化。」
儂傑塞副州長最喜歡的，是這道滿是紅色蝦仁的「小龍蝦澆飯」（Crawfish Etouffee）。
小龍蝦是美食，它聚合了朋友與家人，加上它本身的故事性，小龍蝦個頭雖小，其實影響可不小呢！
