春夏秋冬,日日食光:熱起司醬

作者:渡邊有子

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熱起司醬

冬天。10cm圓鍋。

將起司放入大小適中的鍋裡加熱,可避免鍋底燒焦,又能讓起司融化,煮出醬汁般濃稠的感覺。整鍋端上桌可以維持熱度,直接享受熱騰騰的起司醬。

材料(2∼3人份)

白紋起司(直徑約8cm的庫唐斯起司等) …….1塊
白花菜、蓮藕、蕪菁等冬季蔬菜 ……..適量
紅胡椒粒 ……………………………………適量
橄欖油 …………………………………… 2小匙

《作法》

1. 蔬菜切成一口大小,放入水中汆燙,燙出個人喜歡的口感。
2. 以廚房紙巾沾取1小匙橄欖油,在鍋子內側抹上一層油。
3. 將起司的上層,切掉薄薄一層,再放入鍋中,灑上紅胡椒粒。以繞圈方式淋上剩下的橄欖油。
4. 稍微斜放鍋蓋,開小火加熱8~10分鐘。等起司表面開始冒泡且稍微融化*即關火。
5. 將1.的蔬菜盛入盤裡,沾起司醬來食用。

* STAUB鑄鐵鍋不會只加熱底部,而是讓整個鍋子均勻受熱,融化全部的起司。起司表面開始冒泡即代表加熱完成,可以食用。

(摘錄自「春夏秋冬日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖」/作者:渡邊有子)@

責任編輯:郭欣

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