【大紀元2016年03月22日訊】
耡禾日當午 汗滴禾下土 誰知盤中飧 粒粒皆辛苦
我總覺得做菜是一種藝術。
怎樣爆香卻不會油爆?什麼食材適合調配那些口味?混搭的材料如何融和？三道菜和十道菜怎樣安排？
料理的布局與構思，以及基本技巧加上變化，像畫畫，像作曲，像打球，是靜態和動態藝術的結合，很有意思的。
料理高手的創新會讓眾人有口福，因為這些廚藝遲早都會進入平常人家的廚房。
我最欣賞的是壽司的演進和變化。
壽司講求原味，現在卻變化多端的遠離了原味。幾乎什麼東西都可以放在上面包在裡面，現在海苔可以正捲在外面，看到的是墨綠，也可以反捲在裡面，看到的是米白。壽司的清淡也可以變成濃郁和高卡路里，將油炸的甜不辣尤其是炸蝦，包在裡頭，甚至，哈，將整條壽司拿來炸。
從這些演進和變化，可以看出什麼是食的藝術，什麼是廚師的創意。
人世間有很多的事物都是這樣，只要抱持興趣，努力學習基本技巧，再加上自己的想法（創意），然後做做看試試可行性有多大，就這樣一個個新的技術「東西ˋ」組構就出現了，不是嗎？
高達宏的廚房：蒸烤的炒菜
1.蒸炒菜
2.烤炒菜
做法：
1.將醃好或調粉的肉（絲「片」塊「丁」絞肉）和菜料，以及蔥蒜薑辣椒等，倒進盆子中，
2.再將調好的調味醬料（家常「辣味「甜酸」味增等）倒入，
3.拌好放進蒸盤或烤盤，蒸烤。
觀念：
0.準備的工作一樣，只是不炒不炸，口味未必清淡，但少了爆香，
1.不炒可少用油，家中也沒有油煙
2.在盆子中拌和等於是生「乾炒」
3.蒸的時候料理會產生水，所以要將料理中的水控制好。也就是料理即使不放水也會很濕潤。米飯類和菜類的水量完全不同，青菜類可完全不放水。多使用電鍋，省事，容易清理。
4.烤的時候會減少水分，剛好和蒸的相反。料理水分要調整好，西式的起司很適合烤。海鮮類容易縮小，蝦子用蒸的很難控制得好，即使是裹了粉也只是稍好一點。
責任編輯：茉莉
