【大紀元2016年03月26日訊】 圖/文 以希
1014 Main Street, Vancouver
電話：604-565-8815
網址：www.bodegaonmain.com
也許因為大溫區的西班牙餐廳只有數間，西班牙菜便被貶為餐館業的二等公民，甚少會被提起。但其實地道的西國菜餚一樣有獨特之處，且在烹調風味較法國餐和意大利菜似乎更合華人口味，單是一鍋「派依也有味飯」（Paellas，又譯西班牙海鮮燉飯）便教人一吃鍾情。還有燴牛舌，若嚐過的話，便明白何以會念念不忘。原條牛舌份量不少，在市場的售價不便宜，除非請客，不然在家烹弄的機會不常有。到西班牙餐廳去，嚐得到的話，可以滿足一下饞意。
Bodega 是Main 街空中車站對街的一間西班牙餐廳，也是溫哥華的老字號。遷往 Main街上才數個月，將原本以小碟型形式（Tapas）傳統的西班牙菜餚加入了輕鬆的西岸酒廊風情，一下子已成為該地段的旺場，連在城中拍電視影片的外來明星也經常在此吃喝玩樂稍息休閒。上回去，隔壁坐著的便是一桌子電視明星。
每回到 Bodega，必嚐的除了是一客派依也有味飯（$26）做主餐外，開胃菜通常有兩款：堆砌美麗的薰肉芝士冷盤 (Tabla De Quesos Y Embutidos – $19)和一碟鑊燒墨魚仔 ($10)。足夠兩三個人分享，四個人或以上，多叫一兩份炸魚仔($7) 和炆牛肚（$8），加盤麵包便足夠。不喝酒的話，每人不用三十元便可結帳。
薰肉芝士冷盆有點兒像意大利的 Antipasto，也是芝士、薰肉、橄欖、冷魚片等砌成，但調味法不同、採用的芝士的口感較乾爽，醋酸味和油膩感也稍降，是不錯的開胃品。沾粉酥炸的墨魚仔備受歡迎，我卻喜歡吃用小平鑊炒香的原態墨魚件。不沾粉不油炸，是表達墨魚的鮮爽原味的好方法。
相信吃過派依也有味飯的朋友絕對不少，在Bodega吃的，是海鮮與肉腸鋪蓋著的Saffron 有味飯，飯裡流露著的那抹足可以用「性感」來形容的香馥，既飄逸又濃豔，將極度依戀感注入飯粒中。在地中海與中東生長的一種粉紫色的蕃紅花，花蕊是紅色的，可乾製成縷絮或磨成橘紅色碎末，便是Saffron。每朵花只有三條花蕊，每一安士 的Saffron 需要14,000 支花蕊湊成，難怪一直是價格最貴的調味香料。
在西班牙、葡萄牙或往正宗的西、葡國餐館去，可以吃到用墨魚的墨汁做的派依也，配料也是海鮮，但以墨魚、魷魚和蜆為主。墨汁飯的味道充滿海洋氣息，卻帶少許魚鮮的腥膻味，未必合每位食客的品味，加上灰黑的色澤，賣相始終不及金黃色的蕃紅花蕊飯討好。然而視之為珍饈的饕客一樣大有人在，都已經被那份海洋的野性勾上了癮。若說到正宗的西班牙風味烹調，墨汁派依也絕對是經典菜式，我會建議閣下至少給予一次機會。若拉隊一班人去品嚐的話，何不蕃紅花與墨汁做的派依也，各來一鍋！
地中海一帶的海產跟太平洋的當然不一樣，墨魚魷魚、大蝦、青口蜆隻、小白魚和沙甸魚是尋常的海鮮食品，所以不妨分享這兒的炸魚仔。至於用Paprika 紅椒辣粉調味、用蕃茄、辣腸同炆的牛肚，是我的葡籍朋友極力推薦的，與中式的炆牛肚完全不一樣，是容易愛上的下酒品。◇
責任編輯：鄧林
