另類中餐—炒麵三明治 到波士頓吃得到

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【大紀元2016年04月01日訊】(大紀元記者吳英編譯報導)十九世紀中期來美國尋找淘金夢的中國移民踏上舊金山之後,也將中餐館及中國菜帶入美國。經過150多年的演進,全美大部份城市都可見到中餐館,提供道地的中餐及幸運餅乾。不過,喜愛道地中國菜的老饕,如果到波士頓的中餐館,可能要先做好心理準備,因為會見識到很不一樣的菜單及料理。

美國國家公共電視台(NPR.org)網站3月30日報導,波士頓中餐館的中餐經常搭配西式麵包,菜單上可見到「炒麵三明治」、「北京煎餃」,以及送上添加糖蜜的醬汁佐料。

波士頓大學人類學教授懷特(Merry White)表示,造就波士頓獨持中式料理的原因,與美國及波士頓的移民史有關。

美國國會在1882年通過的排華法案,存在例外條款,授予美國華裔企業特殊的商人簽證(merchant visa),不僅可以自由進出美國,還能自中國引進華裔勞工。

剛開始,這個例外條款僅適用少數業別,到了1915年,美國聯邦法院同意將餐館納入例外清單。中餐館熱潮自此開展,有很多的華人來到美國擔任廚師。

十九世紀末到二十世紀初,波士頓的低收入工人大部分來自義大利及愛爾蘭的移民。1870年代,由於當地皮革工人罷工,大約有200名華工因此自舊金山來到波士頓,自此更多的華人進入波士頓,不過,波士頓的華人人數與紐約、洛杉磯、舊金山相較,並不算多。

1958年,知名廚師喬伊斯•陳(Joyce Chen)在波士頓開設自己的第一家餐館,由於當地華人不多,為吸引義大利及愛爾蘭裔移民,喬伊斯花心思改變菜單及菜式,將煎餃取了個中西合壁的名字「北京煎餃」(Peking ravioli)。

繼承母親餐館事業的斯蒂芬•陳(Stephen Chen)說,此後「北京煎餃」成為波士頓及鄰近地區中餐館菜單上特有的菜名。

懷特表示,1950年代開始,波士頓中餐館逐漸受到義大利及愛爾蘭裔移民的影響,這兩個族裔移民喜歡上中餐館用餐,除了價格低廉外,還能享受異國風情。

波士頓中餐館為了迎合這些歐洲客人的口味,也做了調整,例如,很多菜色都配上義大利及愛爾蘭喜歡的麵包,因此有了炒麵三明治和雜碎三明治。

另外,波士頓是很重要的糖貿易集散地,當地的菜肴免不了會加上糖漿,因此,波士頓中餐館的中餐很自然地都會帶點甜味,龍蝦、炒飯或蛋捲都會配上加了糖漿的醬料。

懷特說,現在波士頓人去其它城市時,還會想念家鄉獨特風味的中餐。

責任編輯:黃小渝

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