丹麥天竺葵餐廳——一個生生不息的世界

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【大紀元2016年03月05日訊】美味的享受在您一走出電梯,步入位於八樓的米其林三星天竺葵餐廳(Restaurant Geranium)時就已經開始。這裡輕鬆祥和的氛圍讓您立刻遠離城市的喧囂,哥本哈根市中心秀麗的綠地公園(Fælledparken)盡收眼底,讓人心曠神怡。向南遠眺,食客們的思緒將飛向揚帆於厄勒海峽的小船,並跳躍於綿延不斷的綠色銅頂群直至天盡。這一幅隨著四季而不斷更替變化的畫面牽動著餐廳著名主廚客福德(Rasmus Kofoed)的料理,令美味變換無窮,令食材天地生輝

當您就座於餐廳,您可觀賞到客福德在雅緻閃亮的廚房裡進行的美食料理廚技。在光環之處,您還能發現印有法國國寶級大廚保羅.博古斯(Paul Bocuse)頭像的金、銀、銅牌。

對於在西蘭島南部沃頂思堡(Voldingsborg)森林和一個在素食主義者家庭裡長大的客福德而言,自然生態中的綠色蔬菜是他烹飪的常用食材。大自然一年四季的變化,種子發芽、花開花謝都給他靈感:「要從大自然中攝取精彩的片刻,再現並完善在餐桌上,讓片刻成為永恆,這就是我所做的一切。」天竺葵餐廳的閃亮特色是天地萬物中美味永恆的菜餚,包括胡蘿蔔、沙棘、蟶子和越橘。蟶子這道菜的靈感來自客福德的童年,當時他在丹麥的西海岸沙灘上漫步,在那裏他撿起了一枚蟶子,他看著它並想著,它的味道將會怎樣,於是他就開始品嚐蟶子的殼,直至全部「吃」完,突然之間這道菜就誕生了。客福德說完故事後補充說,丹麥的奶製品是世界精品:「拌入一點綿羊奶油或當地的山羊奶油能給四季常菜添加好味道。」

客福德的料理注重創意與簡約。每道菜量不多,但食材成份卻品種繁多,從配菜裝飾到醬料味汁,步驟複雜,味道則層出不窮。他與合夥人——歐洲最佳調酒師索倫.立德特(Søren Ledet)一起,用最獨特的酒單,如1996年的香檳Beaufort和1999年的Pouilly Fuisse和Domaine Valette,讓全面的美食體驗在天竺葵餐廳意猶未盡。

客福德是世界上唯一一位在法國里昂舉辦的最具權威的博古斯世界烹飪大賽的金、銀、銅牌獲得者。2005年他捧回了銅牌,2007年銀牌,並於2011年終於摘得金牌桂冠。客福德也因此成為了這一賽事的標誌性人物。2013年,他擔任了博古斯世界烹飪大賽的客座評委。客福德表示要贏得博古斯大賽是非常艱難的,但他喜歡不斷地挑戰自己,所以他就衝著金牌而去:「這並非是一條坦坦大道,我用了整整八年的時間才獲得金牌。為了成功,你必須奉獻,同時你也要通過食材將你的國家呈現在碟盤之上。」

生生不息是天竺葵餐廳的精神,她來源於與客福德合作的農場,一種他們培育蔬菜的方式:生物機能。在天竺葵的世界裡,一切都具足生命,從服務員到廚師、從食客到食物,這些正能量為餐廳注入了生命的永動力。

美麗的天竺葵花讓人深深著迷,而她在哥本哈根Henrik Lings Allé 4號的味道更讓人迷而不知歸去。

責任編輯:張翼

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