材料（4 人份）
通心管麵（燙的時候建議使用天然鹽）
杜蘭小麥粉⋯50g
杜蘭小麥粉⋯50g
低筋麵粉⋯150g
雞蛋⋯1顆
水⋯2∼3大匙
橄欖油⋯1大匙
天然鹽⋯1/4小匙
杜蘭小麥粉、低筋麵粉（桿麵用）⋯各適量
醬汁
鴨胸肉（去皮）⋯200g
栗子（甘露煮）⋯6顆
乾燥牛肝菌菇⋯5g
洋蔥（切末）⋯1/4顆
紅蘿蔔（切末）⋯4cm
西洋芹（切末）⋯10cm
蒜頭（對半切）⋯1瓣
番茄糊⋯2大匙
雞高湯⋯2杯
※使用市售雞湯粉照比例加水稀釋
紅酒⋯1杯
迷迭香⋯2根
月桂葉⋯1片
橄欖油⋯50ml＋1大匙
鹽、胡椒⋯各適量
作法
通心管麵
(a)將麵粉與天然鹽倒入碗中，將碗底的粉稍微撥開呈螺旋狀。把蛋打散後倒入碗中央，再倒入橄欖油，從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成糰後揉捏10分鐘。用保鮮膜將麵糰包起來冷藏約2小時。撒上桿麵用的粉後桿成薄片，切成4cm正方形。
(b) (c)將麵皮斜放在專用板，用筷子一邊捲一邊印出溝槽狀。
(d)如果沒有專用板，直接用筷子將麵皮捲起來即可。取一空盤撒上杜蘭小麥粉，將捲好的通心管麵散開放在盤子。把麵放入滾水中燙麵，麵浮起後再滾約4分鐘。
醬汁
(1)將鴨胸肉切小塊，撒上鹽、胡椒。栗子清洗後充分瀝乾，切成小丁。用溫水浸泡乾燥牛肝菌菇，水量差不多淹過牛肝菌即可，泡軟後將水分擰乾，切碎。
(2)泡菇汁用廚房紙巾過濾備用。將100ml橄欖油、平底鍋開小火，放入蒜頭，等蒜頭炒出香氣後，放入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹慢慢拌炒到軟為止。
(3)用另一個平底鍋開大火，倒入2大匙橄欖油，油熱後放入鴨肉拌抄。鴨肉變色後加入番茄糊繼續拌炒。倒入紅酒稍微煮滾後，將鴨肉倒入剛才炒好的蔬菜鍋內，再加入雞高湯。
(4)依序加入迷迭香、月桂葉、牛肝菌菇（連同泡菇汁）、栗子，開中火煮滾後撈除雜質，再轉小火續煮30分鐘。
(5)最後用鹽、胡椒調味。倒入燙好的通心管麵拌勻。依喜好撒上帕瑪森起司。
【作者簡介】
渡邊麻紀
美食料理家，負責L’espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系，曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後學習法國及義大利料理。在東京、目黑的料理教室授課，並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面，著有多本料理書籍。
（摘錄自「愛上短義大利麵」／作者：渡邊麻紀）@
責任編輯：郭欣
