【大紀元2016年04月01日訊】〈大紀元記者蔡上海臺灣嘉義報導〉清明寒食節是中華文化傳統日，古人吃潤餅是為了紀念春秋戰國時期孝順的介之推與母親因被火紋雙亡的歷史典故，晉文公哀痛令全國不舉火只吃寒食紀念，當時的食材相當講究且健康，即將五穀雜糧蒸熟，拌以各類乾果，裹入麵餅作為寒食日的食品。朴子醫院營養師詹舒婷參考古時傳統麵餅食譜作法，提供健康的五色潤餅食材，方便年長的阿公阿嬤咀嚼食用。
詹舒婷提供健康的五色潤餅食材，包括「蘿蔔絲(紅)、 豆薯(白)、高麗菜絲(綠)、炒散蛋絲(黃)、絞肉(褐色)、油麵條、豆干」。有別於現今坊間每份高達400-500大卡的潤餅熱量，方便年長的阿公阿嬤咀嚼食用。
詹舒婷指出，此次低碳健康食材只有蛋與絞肉以快炒提升口味，有別於坊間會以雞肉絲與肉片裹入潤餅方式。肉絲以絞肉炒醬油代替，原本的蛋絲改以炒散蛋取代，主要是為了讓年長者容易吞嚥。其他食材皆以電鍋蒸煮。食材包覆以健康的全麥餅皮。一份潤餅熱量約285-300大卡，可以說是健康又養生清淡且不油膩。相當適合咀嚼功能不佳的長者食用。
朴子醫院院長蔡宗龍與護理人員及志工，特別至院內各樓層護理之家為年長者製作健康春捲，每位長者吃得安心又養生，一致稱讚此春捲低糖清爽不油膩，家屬則特別感謝院方的用心。◇
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