【大紀元2016年05月22日訊】作者：Choices Markets首席註冊營養師Shannon Smith
一個人身上細菌細胞的數量，是人體體內細胞的十倍。一個人的內臟中、嘴裡和皮膚上平均攜帶著一百萬億個細菌細胞，它們也叫作微生物。而在我們身體上棲息的無數的細菌群落，就被稱為微生物群系（microbiome）。
一個人身上的微生物群系就像指紋一樣，具有各自不同的特徵。內臟中的微生物幫我們消化食物，也會幫助訓練我們免疫系統裡的細胞。
要保持微生物群系的良好狀況，我們每天的飲食都需要攝入豐富的纖維素食，比如水果、蔬菜、豆類以及全麥等。而要讓細菌正常工作，細菌的種類還需要繁多。攝入益生菌豐富的食物，可以對微生物群系進行補充，也可以讓微生物群系的種類變多，特別是還能幫助抵抗如來自抗生素的攻擊。抗生素會消滅所有的細菌－不論是好細菌還是壞細菌。
對微生物群系的研究正在逐漸變熱，對這個話題的討論也正在從科學期刊的領域轉向社會輿論。去年十月，電視節目《萬物本質》（The Nature of Things）播出了一部名為「It Takes Guts」的記錄片，對大眾是一個很好的啟蒙。
身為在食品店工作的營養學家，我看到顧客對一些主要發酵食品的需求正在上升。下面就是你需要了解的關於一些最受歡迎的發酵食品的知識。
康寶茶（又名紅茶菌、紅茶菇）（KOMBUCHA）
康寶茶是一種由綠茶、白茶或紅茶製成的氣泡飲料，是由細菌、酵母和糖份共同培育而成的。在發酵過程中，茶中的咖啡因和加進的糖份分為初始培養基提供養料，結果會得到一種含有少量咖啡因和糖分的微甜的飲料。不同的飲料品牌還會往其中加入其它味道，比如姜、藍莓、番石榴或檸檬香草的風味等。
經常有人問道康寶茶是否是一種酒精型飲料。冬菇茶可能會含有一些酒精，但是大部分牌子的康寶茶飲料如果保持在冷藏狀態，酒精含量是小於0.1%的。對於那些依賴酒精的人，喝康寶茶可能還是不太合適。
克非爾 （KEFIR）
克非爾是一種經過發酵的牛奶飲品，像一種能喝的酸奶，它也是由牛奶和細菌培育成的。傳統一些的配方會使用酵母，這樣製成的飲料就會發泡，味道也更酸。克非爾和酸奶的一大區別就是益生菌的濃度。一些克非爾飲料一匙就可以舀起多達50億的細菌，而每3/4杯的益生菌酸奶平均只含有10億個細菌。如果想知道自己要買的克非爾飲料裡含有多少細菌，可以查看飲料的包裝。
醃製蔬菜 （FERMENTED VEGETABLE PICKLES）
含有益生菌的醃菜可以是任何未經高溫消毒的冷藏醃製蔬菜，而且醃製的方法必須為鹽鹵，不能用醋醃製。不能經過高溫消毒也是很關鍵的一點，因為巴氏殺菌法的高溫會殺死所有的培育出來的細菌。
在過去幾年中最受歡迎的醃菜之一就是sauerkraut（一種德國泡菜）。傳統的sauerkraut（以及所有含益生菌的醃菜）的成分僅僅是簡單的鹽分和捲心菜。現代的sauerkraut製造商在捲心菜之外，還會加入其它的草本，水果或蔬菜，創造出各種各樣的口味。
韓式泡菜（Kimchi）與sauerkraut很像，但是帶有辣味。這種菜來自韓國，是用經過發酵的大白菜與蔥、蒜、姜、小蘿蔔與其它佐料共同製成的。像sauerkraut一樣，韓式泡菜可以作為調味品來食用，也可以當作三明治或正餐的小菜。◇
責任編輯：鄧林
