膳食的奧秘教你吃對才健康

文｜譚娓（馬來西亞濟世堂中醫診所中醫師）

中醫生對於不同疾病，會囑咐病人用不同的食物輔助治療，也會提醒患者食物的禁忌。（Fotolia）

更新 2016-06-14 10:19 AM 人氣 597

【大紀元2016年06月13日訊】編者按：怎樣吃最健康？除了挑選營養食材和優質油品，食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會破壞人體健康，甚至讓病從口入；而聰明的配對則能更好保養身體，以發揮更強的抗病機能。讓我們探究古今中外是如何搭配食材，以獲取最好的投資報酬率。

如何合理地調配膳食，從而達到保健強身、益壽抗病的目的，東、西方走的是不同的科學發展路線。古代中國講的是人與神的聯繫，走的是人體、生命、宇宙的科學這條道路。傳統中華文化重視食物的屬性，選取適宜的食品以調節人體的陰陽、氣血、臟腑功能的協調平衡。以下讓我們來一窺古人強調的食療和其中奧秘之處。

古中國飲食文化的瑰寶：食療

中國古人講「藥食同源」，吃食物也可以像服用藥物一樣調理身體。進一步說，對應人不同的體質，透過不同食物的性能對人的身體進行調理，以達到強壯身體或者治療疾病的目地。中醫生對於不同疾病，會囑咐病人用不同的食物輔助治療，也會提醒患者食物的禁忌。食療是中華飲食文化的特色。

因為科學發展道路的不同，東、西方的人對於物質與精神的認識以及生活的方式也大不相同。中醫講的穴位、中藥和食物的「四氣」、「五味」理論，在講究實證科學的西醫看來都是很抽象的東西。

事實上，中國古時社會的人都處於修行狀態，很多大醫學家天目是開的，他們可以看到不同植物身上發出不同的「氣」（就是我們講的植物的「性」），然後歸納出「溫、熱、寒、涼」的「四氣」說（又稱「四性」）；並且認識到：有著相同「氣」的食物能治療相同類型的病。廚師同樣根據人的身體搭配相關飲食。

食療調理身體的原則是「熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實則瀉之。」舉例說明「寒者熱之」，由外感風寒造成的體寒怕冷，用溫而又具有發散性的生薑就可以治療了。

飲食養生前辨識自我體質

為了便於食物在人體內發揮好的調理治療作用，現代中醫學根據古人的劃分把人分成九種體質；正常體質稱為平和體質，不正常體質分別是陽虛質、陰虛質、氣虛質、血淤質、濕熱質、痰濕質、氣鬱質、特稟質。根據人不同的體質，選用不同性、味的食物進行調理。

那麼我們怎麼判斷自己的體質呢？以下是九大體質的表現特癥一覽表：

九大體質	表現特徵
平和體質	健康體質。對環境適應能力強，不易患病。
陽虛體質	怕冷，面白，水腫，大便稀。
陰虛體質	口乾，皮膚乾，大便乾，手腳心發熱。
氣虛體質	易累，體力精力感到不足，做事力不從心。
血淤體質	面色晦暗，口唇發暗或有瘀點，眼睛混濁；有的人皮膚乾燥。
濕熱體質	面色發黃、發暗，鼻尖容易出油；有的人口乾、口苦、口臭，牙齒較黃，牙齦較紅；有人的易患皮膚病。伴有心煩，小便黃，身重。
痰濕體質	皮膚油脂多，腹部胖，汗多而粘，口甜，痰多身重。
氣鬱體質	悶悶不樂，焦躁不安，易失眠。
特稟體質	有生理缺陷或者過敏的人。

體質大不同傳授食材搭配法

如前所述，古中國的飲食智慧含有「陰陽調和」的內涵。根據中醫「熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實則瀉之」調理身體的原則，針對上述九大體質為了方便讀者善用食物的「四性」──溫、熱、寒、涼的偏性；「五味」──酸、苦、甘、辛、鹹的味道，進行飲食養生，以下是食材搭配利與弊的一覽表：

九大體質	食物「四性」、「五味」的宜與忌
平和體質	對什麼食物都可以適應。
陽虛體質	宜：多食溫熱性食品。早上喝一碗薑湯加紅糖（晚上不可以喝薑湯）可大大改善。平時多吃雞肉、羊肉、海參、南瓜、胡蘿蔔、椒、胡椒、蔥、薑、韭、蒜、芫荽、龍眼、荔枝、桃、杏、櫻桃、木瓜核、桃仁、松子等。
陽虛體質	忌：避食寒性食物，例如鴨肉、金針菇、絲瓜、荸薺、甜瓜、柿子、西瓜、苦瓜、冬瓜等。
陰虛體質	宜：多食寒涼和甘、酸食品。多吃豬肉、鴨肉、烏賊、螃蟹、海蜇、木耳、百合、山藥、枸杞、白菜、菠菜、番茄、黃瓜、梨、葡萄、桃子、甘蔗、西瓜、松子、黑芝麻等。
陰虛體質	忌：避食燥熱食品。
氣虛體質	宜：儘量熬湯喝；多吃牛肉、鰱魚、土豆、紅薯、山藥、花生等、糯米、燕窩、香菇、紅棗、人參、葡萄、蜂蜜等。
氣虛體質	忌：少食發散的食物，例如胡椒、大蒜、香菜、蘿蔔纓、山楂、檳榔等。
血淤體質	宜：多食辛散食品。多吃黑木耳、韭菜、洋蔥、大蒜、生薑、醋、番茄、葡萄、木瓜、百香果、李子、草莓、火龍果、山楂等。
血淤體質	忌：避吃粘膩食物，例如豬肉、蛋、香腸、雞皮、魚子、蝦皮等。
濕熱體質	宜：多食苦、寒食品。多吃鴨肉、海蜇、藕、薏米、蓮子、芹菜、空心菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、綠豆、紅豆、田螺、綠茶、茯苓等。
濕熱體質	忌：避食辛濕助熱物，例如羊肉、鱔魚、蜂蜜、阿膠、辣椒、胡椒、花椒、酒、生薑、韭菜、燕窩等，以及煎、炸食物。餐座上少油、少甜、少辣、少酒。
痰濕體質	宜：多吃羊肉、雞肉、牛肉、黃鱔、河蝦、鰱魚、鱒魚、帶魚、鮑魚、海蜇、扁豆、蠶豆、小紅豆、包菜、白蘿蔔、洋蔥、紫菜、櫻桃、栗子、杏子、楊梅等。
痰濕體質	忌：避食油膩、甜、粘食物，例如鴨肉、牡蠣肉、海鮮、甜菜、柿子、柚子、枇杷、梨子、大棗、山楂。少吃寒、甘、酸澀食物；限鹽。
氣鬱體質	宜：多食行氣、解鬱、醒神、消食的食物，例如刀豆、蕎麥、海帶、韭菜、黃花菜(乾）、火腿、大蒜、柳丁、大棗、山楂、玫瑰花、茉莉花等。
氣鬱體質	忌：少食酸澀收斂的食品，例如南瓜、烏梅、楊梅、青梅、草莓、楊桃、石榴、酸棗、李子、泡菜等和冰冷的食物。
特稟體質	宜：多吃秋刀魚、沙丁魚、鮭魚、薏仁、胡蘿蔔、青椒、小白菜、花菜、捲心菜、金針菇、亞麻籽油、番茄、木瓜、柑橘、大棗、蜂蜜等。
特稟體質	忌：少吃油膩食物、甜食、辣椒或胡椒等辛辣食品、海蝦和河蟹等含大量異體蛋白的食物，禁食生冷食品。