【大紀元2016年06月07日訊】（大紀元洛杉磯工商訊）從小就養尊處優的安哲弘，家裡只要有好吃的，父母和六個哥哥姐姐都緊著讓他吃。好吃、會吃，對美味格外的挑剔敏感卻讓他成年後成為一方「食神」。在洛杉磯韓國城多年考察後，安哲弘驚訝地發現：天哪！在這個北美最大的韓裔聚居區之一，美國標誌性的韓國文化地帶，居然就沒有道地的韓國烤肉！
話是不是說大了？如果有人問你哪裡的中國餃子好吃，你一定會很困惑，因為餃子是那麼的普遍，那麼多口味。真不好說東北的山東的海派的西北的味道長短，到底誰道地，但最終你會告訴他：到北京吃180年歷史的老邊餃子館吧！同樣的，韓國的烤肉最為普遍，所有的超市都有醃好的肉片，所有的韓國料理都有烤肉，你要是追問韓國朋友誰家道地，他恐怕會說，你到首爾去吃光陽烤肉吧，因為它是公認的Best of the Best。
對！光陽烤肉！安哲弘下了決心，在洛杉磯韓國城，開一家正宗的光陽烤肉店，光大傳統韓國飲食文化！
落魄貴族也是貴族 光陽烤肉才是烤肉
光陽地區是蟬津江入海口，是韓國傳統海產地。附近的白雲山傳說中有鳳凰、成精的豬和狐貍，被稱為三神山。這塊寶地盛產山珍、穀物。600年前，在朝鮮李氏朝廷中做官的金氏家族被流放至光陽地區。多年下來，這一家人男耕女織，倒也忘卻了京城黨爭，在這塊豐腴之地落了腳。唯一的遺憾是家中唯一男孩生性放浪不羈，成了家長一塊心病。
又一年，朝廷放逐了一批京官，其中正好有飽學之士，於是這落魄貴族就把教導金氏浪子做為每日修行，禮儀、為人、識字學問，居然也把一個浪子雕琢成器。金氏家族為了表示感謝，搬出傳家本事：白雲山產橡木黑炭燒烤自家特製醬料煨出的小牛肉。 吃高興了的京官後來還沾了福氣，官復原職了，逢人便說他那頓終生難忘的烤肉，於是光陽烤肉也開始盛行京城，「天下一味，馬老火炙」成了韓國人口耳相傳的一句，馬老就是光陽地區的古稱。
時至今日，韓國觀光公社（KTO）官方網站的「韓國10大代表飲食與精選餐廳」中，烤肉是韓國10大美食之一，而「光陽烤肉本家」（Gwang Yang BBQ）是官方推薦的餐廳，同時也是「你好首爾觀光機構」（HiSeoul）推薦的首爾市最佳韓國料理餐廳之一。
空運來的原材料和空運來的大廚
2014年9月，安哲弘如願，在洛杉磯開設了北美第一家光陽烤肉。一切原材料都由韓國進口，保持原料的高水準和可控性，才能保證最終的出品的正宗。一點兒不誇張的說，就連做小菜的一根野蕨菜直到自家打磨香油的芝麻都來自韓國本土。當然，更讓人嘖嘖稱奇的是安哲弘連廚師都從韓國「空運」過來了。你不禁要問，這有區別麼？都是野菜芝麻，都是切切肉攪拌攪拌醬料，為什麼非要韓國原產？
一種好的飲食文化，一定是從傳統延續而來，就會有相應的材料選用、處理過程，中國古人說橘生淮南為橘，生于淮北為枳就是講這個道理，環境變了，事物的性質就變了。如果要保持最正宗的韓國飲食，就必須用最土產的材料，加上在這個文化中培育出來、道地的韓國泡菜壇子裡「泡」出來的大廚才能料理出，只有在韓國土生土長的人才能感知的正宗。
隨著味蕾綻放的會跑的烤肉
光陽的烤肉全是頂級的神戶牛肉，不是在大眾的肉類批發市場採購，而是專營公司特供。進貨後，不再進冰櫃，而是必須在六個小時內處理完畢，保持肉類新鮮度。在處理過程中，由韓國廚師下刀、去筋、切片、風乾除水、發酵醃製。在精選的過程中，本著一個「捨」字，保證端到桌上每一片肉都是精心挑選。在柔化發酵前，肉片就像紙片一樣乾脆，能發出沙沙的摩擦聲，發酵過程中，光陽傳統醬料使用純發酵果汁替代大眾型醬汁，配合橡木炭火，上乘的原料原味不會被普通的醬料
喧賓奪主，香氣自然散溢。
擺在我們面前的是三道烤肉，第一道是相當於美國7級的高檔神戶牛肋眼，油花分布均勻；烤製後，橡木碳香衝開嗅覺，入口飽滿清香，由於自用純天然醬料，完全沒有普通韓國燒烤的甜鹹，西方烤牛扒烤製七成熟之後，肉質開始變硬，正宗韓國燒烤由於是發酵醬料幫助肉品成熟，經過充分燒烤之後，肉汁依然豐盈。
第二道是神戶牛肋排，區別於普通牛排，廚師事先將肉與肋骨剝離，單獨泡製牛肉。這道菜，肉質雄渾，肉味鮮香，醬料濃郁，鹹味適中，味蕾開始漸入佳境。
第三道是韓國烤肉片Bulgogi ，不像普通的韓式料理一盤醬料煨軟的肉片，光陽的當家烤肉片，片片輕盈透亮，獨家醬料不動聲色，香味已經深入其中，炭火收低，少許油汁引起碳煙輕啟，雖然肉片輕薄，肉汁依然豐滿。高檔神戶和牛柔滑彈性，光陽烤肉在嘴巴裡會跑會跳，隨著味蕾綻放，肉片居然會往嗓子眼裡滑，讓人不禁想起《西遊記》五莊觀裡八戒的可愛：「猴哥，這人參果到底啥味道呀，我還沒怎麼吃，它就溜進肚子裡去了。」
酸鮮透澈會跳舞的冷麵
Yetbuljeon烤肉盤，是光陽本店的旗幟，果汁取代常見的醬料，圍繞著精選肉片，以酸香替代甜鹹，是最正宗的韓國本土烤肉風味，您來了光陽，記得跟我學發音「也不犟」來點這道菜，您基本就已經「江南Style」了。
烤肉火燎火燎的，來一碗朝鮮冷麵最應景。韓國大廚做冷麵，需要六米見長的操作臺，從熱麵成型、汆水刀切、一把到位、入冰成捲、入碗上料、大瓢上湯，總共不超過30秒， 一氣呵成。入口之後，彈力十足，嚼勁十足。揉麵中，有中藥材加入， 秘而不宣。
冷麵湯的果香清冽，由水果發酵加泡菜湯、老骨湯（完全去油），其酸味自然發酵而成；還有這10美元的冷麵出人意料的由價值300美元的仿古碗承載，特殊用材和厚厚的碗壁，讓冷麵的「冷」徹底、持久，酸鮮的風味來的更加透澈！
滿桌子小菜 滿滿的真誠
韓國料理搭上滿桌子的小菜，是一個特色。光陽的免費小菜中，海鮮、蛋羹、鮮蔬沙拉在別的飯店，往往是另外收費的。飯店的副總裁金先生介紹說，飯店有大堂、包間，還有能夠容下接近四十人的團餐屋，適合各類客人需求。從開店至今，生意火爆。來賓從前韓國總統、各界名流、當紅影視明星，只要是知道洛杉磯開了光陽分店，一定會來這裡的。不知您的哪次光顧，會跟那個讓你每天追著看的韓劇明星碰個照面。
安哲弘這次開店，可不是別人緊著給他好吃的，而是他緊著要給大家好吃的了。他說：「推廣這個店推廣這個生意，可不是我的最終追求，我更多的是想讓人了解真正的韓國飲食文化。好多人吃過韓國烤肉，但是不知道在韓國，人們怎樣吃正宗的烤肉。我希望來的人，都是像家裡人一樣，而招呼家裡人，什麼時候會算成本？只會真誠的拿出最好的東西來。」
600年過去了，當年「馬老」人拿出家傳手藝禮遇貴賓，不就是這種做人的地道麼？◇
責任編輯︰古雲
