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復刻古早味 客家仙草蘊藏深厚人情味

文/曾晏均

芋圓仙草凍,是夏日消暑甜品。(蘇玉芬/大紀元)

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【大紀元2016年07月15日訊】酷暑夏日來碗冰鎮的仙草蜜,沁涼解渴、暑熱全消,這充滿懷念的古早滋味,縱然經過了時代的變遷,從農業社會直至現今的科技新世代,富藏濃濃故鄉味的甜點,每次品嚐總能嚐到其中蘊含的深厚人情味。

記得以前農村機械化尚未普及的年代,每逢秋天收割稻穀的季節,都必須得請工人幫忙割稻,放眼田野一片繁忙景象,那時祖母會挑著扁擔送仙草蜜到田裡慰勞幫忙收割的農人,樹蔭下,大夥或蹲或站的品著仙草蜜,在那物資匱乏的年代,一碗冰涼清甜的仙草蜜入肚,涼從心生,一洗勞頓也增添了幹勁。

幾十年來,台灣經濟快速成長,早期農村社會的悠閒步調,早已被快節奏的工商業社會取代,直至如今,那種樸實、知足的生活難以忘懷,每當回想起小時候農忙時節的那碗仙草蜜,充滿了濃濃的人情味,那股沁涼令人回味無窮。

客家仙草小攤老闆陳秀英,20年來堅持遵循古法製作,頗獲顧客肯定,是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。(大紀元)
客家仙草小攤老闆陳秀英,20年來堅持遵循古法製作,頗獲顧客肯定,是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。(大紀元)

內埔客家仙草 清涼好滋味

「仙草」本是一種野生的青草藥,在閩南農村人們稱作「田草」,搓揉葉片即有黏黏的膠質出來,而莖部則是香氣的來源,煮成仙草茶,加上澱粉如地瓜粉、馬鈴薯粉或蓮藕粉,冷卻後即為仙草凍。據《本草綱目》記載:「仙草味甘、性寒,煮成茶飲,清涼解渴、降火氣,消除疲勞,老少咸宜。」

仙草蜜清涼消暑,一到夏天人人都愛吃。在屏東縣內埔黃昏市場有家仙草凍小攤,道地純手工且遵循古法熬製,清香滑嫩的口感,擄獲不少消費者的心,二十多年來人潮總是絡繹不絕。

每到傍晚4點多,攤位旁已擠滿了等候購買的人潮。這傳統的好味道沒有防腐劑等其它化學添加物,仙草葉清洗五、六次後,再把熬煮過程中的雜質仔細撈掉,純手工雖然費時費力,但老闆陳秀英依然堅持遵循古法製作,不到30分鐘光景,手工限量的客家仙草就銷售一空。

陳秀英製作仙草凍。(新唐人電視台擷圖)
陳秀英製作仙草凍。(新唐人電視台擷圖)

用曬乾的阿里山野生仙草搭配新竹關西仙草,洗淨後熬煮三、四個小時,再依比例加入玉米粉、地瓜粉、糯米粉,待放涼凝固成形製成仙草凍。陳秀英表示,曬的時候,這個葉子會捲曲,裡面會包一些泥沙,得經過浸泡的過程,然後再來洗,那些沙子比較容易脫落。

但是,不管怎麼洗都還是會有一點殘留,所以等熬煮過後待涼,然後再過濾,這是傳統的過濾方式,待沙子沉澱後只有舀上面那一層,其餘的只能不計成本地把它倒掉。二十年來,陳秀英總是堅持給顧客最天然、最健康的客家仙草,不添加任何化工香料、色素、防腐劑及有害人體的鹼。

很多老主顧紛紛表示,品嚐過這家的仙草那Q軟滑嫩的口感,會讓你知道什麼叫做「天然ㄟ最健康」。客人真心的回饋與肯定,是小攤老闆陳秀英20年來持續的動力,也是在地一道最溫暖且富藏人情味的美麗風景。@*

責任編輯:蘇明真

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2016-07-13 10:38 PM
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