【大紀元2016年07月30日訊】食油是我們廚櫃中的必備品，至於種類：花生油、芥花子油、葡萄籽油、椰子油、葵花籽油、橄欖油……選擇實在不少。跟喜歡入廚烹調的朋友們談到食油，答案一樣不少，這與他們的飲食文化背景完全有關。
華裔習慣用花生油與芥花子油，但稍為注重飲食健康的人士，會購用其它的食油，然而最被接受的則是橄欖油。這實在不是什麼大新聞或讓人驚訝的事，因為被視為含豐富營養但低糖低脂低膽固醇的橄欖油，世界性的普及度是愈來愈高。若以為此食油的低燃度是追求煎炸和鑊氣誘惑烹調的一個阻力，Zucchi的研究顯示絕對是好消息，原來普通的Virgin Olive Oil極之適合於煎炸之用！
Virgin Olive Oil是屬於初搾橄欖油（First Press）的次等品，Extra Virgin 不用說是上等好油，瓶和樽的招貼上必須明確地顯示出來。若只寫著Olive Oil ，便代表是普通級的。可作食用的另有Pomace Oil 橄欖油渣。
意大利Zucchi機構有二百多年歷史，最近派專員到溫哥華主持了一節橄欖油課，上課後才知道將不同來源的橄欖油混和之，是意大利飲食文化的新領域。混油與混酒概念基本相同，將來自不同園地的產品，在專家嚴格的挑選、實驗、品嚐、烹試下，有系統地細意混和之。然則選油的原理及混油的方程式，當然有分別。
「混油」的意念下，除了產生獨特味性格調外，也出現了滲入不同香草食材的橄欖油。例如辣椒、雲尼拿、莓果、橘果、蔥蒜與菇菌等。課程中品嚐到的便有滲入菘茸的、橘味的和意式青醬的（Pesto），都是讓閣下即將放進口腔中的食物更加可口香郁的佳品，醮麵包和做沙拉汁是最簡單的享用法。下饌的話，不用等到烹調各式意粉時才用橄欖油，下回炒麵、炒菜、煎蛋或做紅燒肉，一樣可以選擇橄欖油。它的優點妙處，實在值得多多親近之！
橄欖油知多少：
1. 歐洲是橄欖油的主要出產地，其中以西班牙的產量為最高。
每年平均以噸計產量：
西班牙： 1,460,000
意大利： 360,000
希臘： 255,000
其它歐盟國：75,000
地中海國家：715,000
其餘國家：85,000
2. 意大利人從不會將橄欖油與香醋放在同一碟子中。
3. 橄欖油買回家後請盡快烹食之。
4. 將橄欖油放在乾爽低溫處，別置於爐頭旁邊。
5. 將三湯匙橄欖油與四湯匙海鹽混和後做面膜（約90秒後用熱肥皂水沖洗）是清潔與滋潤皮膚佳品。
6. 一滴橄欖油可助減耳痛。
7. 溫熱的橄欖油可作手部及腳跟潤滑劑。
8. 可用橄欖油來清除面上化裝品。
9. 抹少許橄欖油在金屬廚具上來避免生銹。
10. 可用橄欖油加鮮檸汁（二對一比例）來擦拭家具。 ◇
