【大紀元2016年08月12日訊】（大紀元記者林樂予美國維吉尼亞報導）歷史上流傳下來了許多古老的智慧，其中很多傳統都是值得我們保留和傳承的。在餐飲行業中，尤其是異國美食餐館，保持正宗的地道風味就是餐館建立口碑和持續經營的關鍵因素。可是在現在的經營中，市場競爭會帶來許多新的挑戰，業主們如何在保持傳統的同時，又能根據新的環境稍作創新來吸引食客呢？維吉尼亞的小宮洞豆腐韓餐館申老闆以他最近開新店的經歷，分享了自己在傳統韓國飲食行業中創新的理念。
創新豆腐煲 可選手工面
申老闆最開始就選中了韓國知名的傳統美食嫩豆腐煲作為新店的主打菜，因而開了一家韓國知名連鎖店小宮洞豆腐煲（SGD Tofu）的分店，這是大華府的第一家分店。這個連鎖品牌通常是用傳統的嫩滑豆腐加上獨特湯料，搭配石鍋拌飯、醬料和經典的韓國泡菜食用。每一鍋米飯都是單獨煮出來，細膩而有質感，並且帶點鍋巴。一般的嫩豆腐煲有海鮮、泡菜、牛肉、什錦，而申老闆針對當地情況增加了手工面和餛飩兩種品味。手工面是大多數中國食客的首選，筋道的口感配上豆腐的鮮嫩及湯汁的入味，比起單純的豆腐煲或湯麵餛飩，更勝一籌。除了菜單的創新之外，老闆還希望在原料上有所改進，他打算在華府再多開幾家店，然後自己在店裡直接製作新鮮的豆腐，讓食客有更好的味覺體驗。
色香味俱全 開放式碳烤區
除了豆腐煲以外，根據店面之前以燒烤為主的裝修格局，老闆保留了前位業主的燒烤菜單。並且採用韓國最正宗的烤肉方式——碳烤。由於安全原因，美國目前不允許桌上使用碳烤烤爐，所以正宗烤肉只能統一在廚房碳烤。老闆對此也想出了新的解決方法：開闢專設碳烤區。一走進餐廳，食客的視線不由自主地會被餐廳右方專門隔出來的一個烤肉區域而吸引。在這個透明玻璃隔起來的區域裡，醬汁淋上精挑細選過的肉，肉漸漸吸收碳燒味道，烤肉師傅的專注更讓食客食慾大增。這一切都可以被食客看到，烤好後馬上送到餐桌讓顧客品嚐最地道的烤肉。
純正高湯 滋味濃厚
牛骨豬骨湯也是這家新店的一個特色。豬骨和牛骨經過一整天的熬製，再配上土豆和蔬菜，有著濃厚的味道卻不膩，營養豐富而味道鮮美。老闆願意花很長的時間熬製湯底，為了保持正宗口味，從不摻水稀釋。申老闆經營的另外一家韓國餐館就是以牛骨豬骨湯聞名，所以他也將這道菜加入了新店的菜單。
一家普通的連鎖豆腐煲店，卻在老闆的巧思之後融入了新的特色。只是在某個環節上多下點功夫——比如市場調查，了解這家店是否獨特；菜單的改進，讓食客多一些選擇；原料的生產，做更地道更細緻的籌備；甚至是展示方法，讓顧客看到食物烹飪的過程……對於細節的思考，讓這家店能在傳承傳統美食的同時展現出獨一無二的特色。
申老闆同時經營多家韓國餐館，當被問及這個店為何和其它店不一樣時，老闆說他不想開同樣的店，那樣的話就沒有開新店的必要了。申老闆獨到的經營理念及合理的創新也讓習俗相近的華人朋友對韓國料理以越來越多的熱愛。中秋將至，今年不妨選擇小宮洞豆腐店作為合家歡聚的首選，體驗一番別有滋味的韓國美食。
責任編輯：夏實
