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中華料理的真滋味

韓裔大廚 演繹中華料理真功夫

文|王曉蓮

以豬肉和韭菜為餡料的「白菜皮餃子」是「中國樓」獨有菜餚。(攝影:張學慧/大紀元)

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【大紀元2016年08月18日訊】 您吃過中華料理嗎?您一定會說,中國菜誰沒吃過。其實,中華料理並不等於中國菜。中華料理這個詞最早是在韓國出現的。在韓國,中華料理可謂是家喻戶曉、極受歡迎,大小角落都能看到中華料理的身影,而且高檔的中華料理是和日本料理、法國菜齊名的大餐,幾乎所有的韓國家庭,每個月至少要去吃一次中華料理。

從小喜愛餐飲的張乃煥先生,對中華料理情有獨鍾,從18歲走出校門就開始在華裔經營的中華料理店打工,從送韓國人最喜愛的炸醬麵開始,後又做幫廚,切菜、拉麵、烹炒等樣樣精通,在瞭解了中華料理的烹飪技法和精髓後,1992年開始經營自己的中華料理店。

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「中國樓」老闆張乃煥先生為食客演繹純正中華料理。(張學慧/大紀元)

1999年,張先生移民美國後難捨他的中華料理情結,半年後,位於韓國美食街(法拉盛149街)的「中國樓」(Joong Koog Jip)餐廳開業,張先生把口感正宗、美味健康的中華料理帶到了大紐約。

十多年來,「中國樓」的美味香飄四方,客人絡繹不絕,長長的等候隊伍認證了紐約人對中華料理的喜愛。位於貝塞的新店,上下兩層,2樓提供可容納不同人數的包房,餐廳還可承辦50-100人的餐飲聚會。

談起中華料理和中餐的區別,張先生介紹說:「中餐味道很重很鹹,很油膩,很多都是用味精,吃完後會有不適感,而且菜裡麵湯汁少。而中華料理樣式很多,有很多有湯汁的料理,比如海鮮面、烏冬面、雞肉面等帶湯的很多,口味不是很重,不會給客人帶來不舒服的感覺。」

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皮薄餡大的煮餃子是「中國樓」老闆張乃煥先生的絕活,他親手和面、擀皮並包製,皮薄至透明,餡料清晰可見,入口鮮香無比!(攝影:張學慧/大紀元)

對於食材的選擇,中華料理和中餐也有不同。張先生說: 「同樣是炒飯,中華料理和中餐味道完全不同,炒飯的米不同,調味料也不同。比如東坡肉,中餐製作時,肉塊很大,醬料是水質,而且大料的味道很重,中華料理製作時,肉塊則比較小,肉質很嫩,醬料中有澱粉勾芡,可保溫使肉不容易涼,而且大料味不濃。」

「中國樓」有多達120多種菜餚,除了八寶菜、大盤粉皮、糖醋蝦、糖醋肉、乾烹肉等傳統菜餚,還有華裔喜愛的糖醋豆腐、冬菇白菜、香菇炒竹筍、炒蔬菜等。張先生親自製皮、製餡並親自包的薄皮水餃、白菜皮水餃和綠色菠菜蒸餃都是餐廳獨創、絕無僅有的好味道。

特色中華料理「海鮮鍋巴湯」。(攝影:張學慧/大紀元)
特色中華料理「海鮮鍋巴湯」。(攝影:張學慧/大紀元)

不斷開發新菜餚是張先生的人生樂趣。經營餐廳忙裡偷閒,他經常會去中國城的中餐廳吃沒有吃過的新菜,張先生說:「要想做好中華料理,最好要懂得中國文化,很多的中國菜都有歷史故事,所以非常希望瞭解這些故事。經常和中國人交往後,瞭解了他們的喜好和口味,這些對我開發新菜餚很有幫助。」
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「中國樓」(Joong Koog Jip)
貝塞店址:203-16 Northern Blvd., Bayside, NY 11361
電話:718-428-2221

法拉盛店址:149-08 41st Ave. Flushing, NY 11355
電話:718-358-0468

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