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名廚親傳 傳統居酒屋料理

KYO Izakaya 最新鮮食材締造極致口感

文|王曉蓮

KYO Izakaya餐廳採用最新鮮食材製作的美味壽司卷。(張學慧/大紀元)

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【大紀元2016年08月18日訊】吃久了中餐不妨給腸胃換換感覺,品嘗一下沁滿東洋風味的日本餐。吃菜不在多,在於精,在於情調,居酒屋(KYO Izakaya)這個取名頗具文人雅性的日本餐廳的用意正在於此。

居酒屋」是日本文化的濃縮,上班族忙碌了一天,下班後小酌幾杯酒,大啖平價美食、與朋友輕鬆談天說地,這就是日本居酒屋的魅力。居酒屋的美味雖然不及日本高級餐廳那麼考究、精美,但卻誠意十足:食材新鮮,調味用心,烹製認真,口味鮮明,就像家裏媽媽做的美味一樣帶給客人樸實的愉悅與滿足。

有這樣一位成功的韓國商人,吃膩了家鄉的烤肉,被原汁原味、清淡不膩的日本料理深深地吸引,美國40年的移民生活,他經常去一家頂級日本餐廳吃飯,並因此和餐廳主人——日本一級壽司師傅小林孝(Takashi Kobayashi)先生成為至交。經營一家自己的餐廳是他兒時的夢想,在小林孝先生的設計指點下,位於法拉盛的KYO Izakaya餐廳開業了,這位懷揣夢想的商人就是餐廳老闆樸熙宰先生。

名廚親傳 再現傳統日本料理
擁有40年餐飲經驗的小林師傅,廚藝精湛,堅守日本料理的傳統做法。他對食材選擇非常講究,每款日式料理必定要用最佳食材製作,對生魚以純熟刀工和手握法,完全掌米淋飯、芥末與食材等比例完美。
KYO Izakaya餐廳開業之初,小林師傅精選了各式純正和風生食及熟食料理菜單,並親自傳授新生代廚師奇兌訓先生。師從名廚,奇兌訓先生收穫很大,他說:「現在紐約的很多日餐,口味都已經改變了,要麼太甜、要麼太鹹。傳統日餐重視食材本身的味道,我從師父那裏學到傳統的做法,可以再現正宗口味的傳統日本餐。」

新鮮壽司(攝影:張學慧/大紀元)
新鮮壽司(張學慧/大紀元)

 

壽司卷(攝影:張學慧/大紀元)
壽司卷(張學慧/大紀元)

新鮮食材 締造極致美味
KYO Izakaya餐廳老闆樸先生17歲來美創業,從事蔬果等食材批發40餘年,對食品行業的規則、各種食材的品質、價格和特性都非常瞭解。樸先生的整個家族成員都廚藝精湛,樸先生更是擁有一流廚技,他有入口不忘的好記憶,吃過的好味道都能夠親手複雜出來。樸先生對經營餐廳有獨到的見解,他總結說:「經營餐廳有三大要素,那就是食材、食材、食材。用好的食材才能做出好的東西,高品質的食材,可以有欣賞的喜樂,更有好味道的愉悅。」

KYO Izakaya餐廳所選食材全部都是高品質,通常這些食材的價格都是普通食材的三倍,但是在KYO Izakaya客人卻能夠以平價享用。Izakaya刺身、壽司用料每日進貨,新鮮優質。偏口魚每週2次從韓國濟州島空運過來,是紐約難尋的好口味。

KYO Izakaya經理崔嬉爛女士介紹說:「真正日本居酒屋料理口味很好,但是通常量很少。面對法拉盛眾多華裔和韓裔民眾,我們在保證好口味的同時,增加了菜量,而且在選用高品質的食材的同時,還能夠保證非常實惠的價格。我們希望喜愛日本料理的客人們能在用餐中體驗到驚喜。」

KYO Izakaya強大的廚師和管理團隊。(攝影:張學慧/大紀元)
KYO Izakaya強大的廚師和管理團隊。(張學慧/大紀元)

強強聯手 亞洲美味薈萃
KYO Izakaya餐廳的廚師團隊陣容強大,不僅有名廚親授的居酒屋料理廚師,還有專業的壽司師傅,不僅有專門主理韓餐的廚師,還有精通中華料理和越南料理的師傅。大廚強強聯手共同打造的亞洲美味,為食客的味蕾帶來了無限滿足:夏日養生滋補「牛筋湯」採用高湯秘密製而成;韓國時尚人氣的「千層疊火鍋」多種口味交融;「烤日本海鮮餅」更是獨一無二;「幹烹蘑菇」外脆裡嫩、微辣甜香;「越南炒米粉」滋味香濃、入口難忘。

風味烤串(攝影:張學慧/大紀元)
風味烤串(張學慧/大紀元)
美味炒海鮮(攝影:張學慧/大紀元)
美味炒海鮮(張學慧/大紀元)
時尚人氣的千層疊火鍋。(張學慧/大紀元)
時尚人氣的千層疊火鍋。(張學慧/大紀元)

有品有味 盡享清酒燒酒

KYO Izakaya提供數十種酒水,包括日本清酒、韓國燒酒和各式啤酒。燒酒一般濃度不高,人們通常會再添加些水,冰水熱水都可以,或烏龍茶或蘇打水,所以喝多了也不太會醉。應酬聚會時,配著居酒屋風味料理,邊喝邊聊,很能讓人暢意盡興。KYO Izakaya的酒水都經老闆親自把關,認為不好的絕不提供給客人。

寬敞明亮壽司吧。(張學慧/大紀元)
寬敞明亮壽司吧。(張學慧/大紀元)

KYO Izakaya
地址:41-19 162nd St, Flushing, NY 11358
電話:718-961-1761
營業時間:週日~週四4:00pm-2:00am;週五~週六4:00pm-4:00am。

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