site logo: www.epochtimes.com

取材本質 道法自然

法式大廚的美食協奏PER SE

人氣: 198
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , ,

【大紀元2016年08月18日訊】(大紀元記者李樂兒綜合報導)  PER SE是拉丁文,翻譯過來是「本質」的意思,這是家擁有世界水平的法式餐廳,座落在曼哈頓哥倫布環(Columbus Circle),窗外是著名的中央公園

Per Se 餐廳位於中央公園的哥倫布環 (圖/DANIEL KRIEGER)
Per Se 餐廳位於中央公園哥倫布環 (圖/DANIEL KRIEGER)

其廚師被譽為北美最知名的廚師,是美國當代高級餐飲業的領軍人物。可他並不是廚師科班出身,而是從母親那裡繼承了精湛的手藝。

1994年,Thomas Keller就在加州開設了The French Laundry,很快就排進了北美高級餐廳的前列。

 

 

北美最知名的廚師也是Per Se老闆 Thomas Keller (圖/ William Hereford)
北美最知名的廚師也是Per Se老闆 Thomas Keller (圖/ William Hereford)

2004年,Keller在曼哈頓創辦了PER SE餐廳,而他卻高傲的只在餐廳裡擺下15副桌椅,顧客要提前一個月才可能預定到座位。手藝高超就是任性啊!

Per Se的甜點(圖/ Deborah Jones)
Per Se的甜點(圖/ Deborah Jones)

Thomas Keller創辦的The French Laundry和PER SE都是每天更換菜單,9道菜的主廚套餐每人$295,可喜的是裡面竟然已經包含了小費!不過,若是再點一份酒品搭配,價格就要再額外補上$200。

 

 

Per Se的甜點(圖/ Deborah Jones)
Per Se的甜點(圖/ Deborah Jones)

 

Per Se的三文魚捲筒號 (圖/ SCOTT WHITTLE)
Per Se的三文魚甜筒 (圖/ SCOTT WHITTLE)

開胃餐裡,有填充瑞士Gruyere Cheese的法式鹹味泡芙,清脆表皮、搭配細滑甜洋蔥鮮奶油的「三文魚甜筒」等。

Per Se 海鱸(圖 /Deborah Jones)
Per Se 海鱸(圖 /Deborah Jones)

主菜則包括PER SE的招牌菜生蠔與珍珠,長壽的北美白鱘魚的黝黑魚籽在盤中堆疊成小山,另一側則是兩隻尺寸與形狀都極其相近的波士頓生蠔,這是供應商每週要從一萬隻生蠔中精選出的1千枚上品。此外,還有鴨肝冷派、查塔姆灣鱈魚的嫩煎菲力、香烤扇貝等。

地址
:10 Columbus Circle, New York, New York 10019

電話:212-823-9335

網頁:

www.thomaskeller.com/perseny

評論