【大紀元2016年08月19日訊】從名不見經傳的普通廚師，一躍成為頭戴「加拿大頂級廚師」（Top Chef Canada）銀冠的電視明星；從埋頭苦幹的烹飪專家，經過四年磨礪成為擁有兩家知名店面的餐廳老闆——Trevor Bird的人生中充滿了挑戰和機遇。
記者：請簡要介紹一下自己？
Trevor：很久以前我在蒙特利爾開始烹飪，這是我唯一從事過的工作。之後遊歷加拿大，七年前搬到溫哥華，開始時候在Lumiere工作，然後在香格里拉酒店工作，後來參加了「加拿大頂級廚師」（Top Chef Canada）電視真人秀，在上面表現的很不錯，再後來就開了Fable Kitchen餐廳。
記者：為什麼選擇廚師作為職業？
Trevor：我不知道還能做其他什麼，這是我唯一擅長的工作，也是我從小到大的生活環境。我試著有三個月不烹飪（直到現在），這是我唯一不在廚房的日子，如果你開始做生意就很少有機會烹飪了。
記者：談談「加拿大頂級廚師」電視真人秀？
Trevor：這是改變我人生的一次經歷。之前我只是一個餐廳裡的廚師，但是它給了我自己開餐廳的機會，建立更多聯繫，人們開始把你當回事兒了，： 那對我是一次非常積極的經歷。
記者：參加真人秀遇到的挑戰？
Trevor：我只是一個餐廳的廚師，但在電視上能夠烹飪任何我想要做的菜。他們說「做你喜歡的菜，無論是什麼都行」。所以我擁有創作自由去烹飪自己的菜，那是非常有啟發性的。它真的給了我一個作為一個廚師成為更好自己的機會。
記者：烹飪的靈感來自何處？
Trevor：我覺得取決於你的創作背景是什麼，我不想說自己是名藝術家，因為廚師和藝術家看待世界的眼光非常不同。靈感到處都是，它取決於你如何闡釋那種靈感，我真的不知道靈感來自哪裡，我無法給出一個確鑿的答案。但是，走出去認識更多人，談論他們的美食體驗，這是作為廚師最好的一部分，也是作為廚師最具創造性的部分。
記者：你的烹飪風格是什麼？
Trevor：非常加拿大式，緊跟季節的加拿大式烹飪風格。我覺得這是我們在加拿大多元化背景的影響中獲得的樂趣。亞洲、印度、意大利，我們能做的沒有限制。溫哥華有一個令人驚嘆的食物生長季節，有如此多的可用產品。你可以用很多不同的方法來烹飪它們，比如我大部分是法式風格或西方風格，但是我也喜歡韓國、中國飲食的烹飪方式。我覺得有些華人廚師也喜歡把加拿大式的美食風格融入自己的烹飪過程。它們在相互影響。我喜愛韓國美食，現在餐廳裡就有一位韓國廚師。
記者：可以舉個例子嗎？
Trevor：「鴨肉鬆餅」（Duck Pancake）是我們店裡一道受歡迎的菜。但是這個「Duck Pancake」可不是北京烤鴨，我們也是烤整隻鴨，烤出法式脆皮但肉質仍然十分軟嫩，在鬆餅上放鴨肉、香蔥絲、泡菜，這是美式、亞洲的大雜燴。這是一個混合了北美和亞洲風格美食的好例子，使用加拿大食材——泡菜使用的白菜和香蔥絲都是加拿大生產的，亞洲風格的烤鴨但是卻使用法國烹飪技術。這是一道靈感來自中華美食的菜餚，但是使用我自己的加拿大方式製作的。
記者：談談在香格里拉酒店的工作？
Trevor： 那是個很棒的工作，薪水很高。我就是個廚師，每天烹飪。那段時間可能是我最開心平靜的一段日子，因為每天我只需工作八個小時，有個非常健康的生活方式。但是有一點令人沮喪的是，我希望能有更多的參與，希望有新的任務，但是並沒有這樣的機會。工作不錯但也令人沮喪，因為我沒有機會成長為我想成為的自己。
但是現在我從一個廚師變成一個餐廳的老闆，此前我從未有過機會領導一個團隊。四年前我是個非常不同的人，這四年了我獲得很多時間去成長。這反映出我以前是個多麼糟糕的領導，因為我不知道怎樣做。在餐館行業，你一生都在廚房裡烹飪，從來沒有一個導師會教你如何管理人才。他們告訴你所有的話就是快點做，努力做，你還不夠努力，給人很多壓抑而並非積極。
記者：如何面對這種壓抑？
Trevor：我相信一切事情的發生都有原因，當你試著去做一些事情，努力去做，永遠別對機遇說不，努力工作，要非常努力，一般都會有好的結果，整個世界都會幫助你完成，而不會拖你的後腿。無論你思考了多少，你覺得有些事對你不公平，但發生在你身上也是有原因的。它的發生不是為了拖你的後腿，而是會讓你更堅強，成為一個更好的人。
記者：你成功的秘訣是什麼？
Trevor：保持清醒的頭腦與專注。我想這個行業的每個人都在超負荷工作，但是應該學習如何管理你的行程表，並且讓人們處在正確的位置，幫助你去管理行程。因為如果你想自己做完一切事，那是做不到的，壓力太大。所以有一個好的團隊，善待他人，使人們和你一起努力。
記者：過程中學到了哪些經驗？
Trevor：我學到的一件事是，如果控制力太強或者試著一個人去做所有的事情，那都是不好的。如果你給別人機會，讓他們自己去做，他們一般都會做好。每個人都想做得好，每個人都想取悅他人，如果你給他們機會去做，很多時候都會成功。當然，事情不會完全按照你的想法發展，我做事的方式不一定是你做事的方式，所以你得知道調整，因為事情有可能會做錯、會一團糟，你要有個心理準備，告訴自己我要告訴你這樣做，但是我也知道它不一定會像我想得一樣，但是這是個學習的經歷，我們會一起從中獲得成長。
記者：談談你將要參加的育空美食盛宴？
Trevor：還有另外兩位廚師，我們三人每人負責一道菜。因為可能有超過200人，圍著一個長桌，育空啤酒廠提供啤酒贊助，現場會非常有趣。這是一個加拿大家庭式的盛宴，我們還沒有具體探討到底要做什麼，但我們會做一條魚，很可能是很大的一條烤全魚。北美人真的不喜歡挑魚刺，我們可能要做一條超大條的比目魚。
育空還有麋鹿（elk）和北美馴鹿（caribou），所以也有可能是烤鹿排或燉鹿肉，會有烤肉、新鮮蔬菜，這樣的話所有人都能參與。因為是200人的家庭式晚宴，每個人喜歡的都不一樣。他們那裡有很不錯的溫室，所以我們可以用溫室裡種的任何食材入菜。
記者：你對育空之旅的期待？
Trevor：北極光是非常流行的，我對此非常期待。我也非常期待著育空會提供給我們什麼食材，那不是人們能經常去的地方。我知道他們現在還有一個推廣活動，包含機票和酒店。如果你想去育空旅行，我想現在是個很好的時機。
記者：談談你的新餐廳Fable Diner？
Trevor：傳統北美風格與現代加拿大風格結合出的美食，我們有早餐、午餐和晚餐，週末早午餐。漢堡很受歡迎，主菜也很棒，有牛排等。我把Fable Kitchen最受歡迎的幾道菜也挪到了這裡，比如Black Pepper Jam。
記者：你認為作為廚師最重要的事情？
Trevor：與農夫們合作，以及按照季節烹飪，我覺得是最重要的。使用新鮮的蔬菜和肉品烹飪，並明確知道它們的來源。
記者：在卑詩如何根據季節享用美食？
Trevor：夏季，比如現在，三文魚是很好的，比目魚會持續到11月；冬天，所有食材都很難獲得，在一些名店吃牛肉是比較好的選擇。
夏天的魚類是非常好的。卑詩產的魚類品質非常高，因為我們對魚類進行非常好的照顧。青口也很好，還有生蚝。珍寶蟹是非常好的，但也非常貴。蛤蜊、青口和生蚝都是冬季的比較好，冷水裡它們會長肉。現在是繁殖季節，它們會變小而且沒有能量。
記者：冬季有哪些應季美食？
Trevor：以我的加拿大烹飪背景和我們餐廳的菜單，冬季會提供熱量比較高的菜餚：濃湯、燉肉、蘑菇、派等。Tourtiere是一種法式加國菜，它是一種肉派，使用肉桂和蒜瓣調味。我們將牛絞肉、洋蔥、牛肉湯、芹菜、蒜瓣煮到濃稠，然後放在派皮上，搭配番茄醬。
很多水果9、10月份就都在成熟季節了，所以我們及時購進然後儲存在地窖裡，可以儲存6至7個月。冬季的胡蘿蔔比夏季的要好，因為很多的碳水化合物轉化成糖份，所以冬季胡蘿蔔甜度更高。但收穫起來比較費勁，因為要從土裡挖出來，當然價格也不菲。◇
責任編輯：鄧林
