【大紀元2016年08月25日訊】（大紀元記者徐綉惠臺灣報導）近日香港消費者委員會抽查市面上40款醬油等產品，發現其中有11款含微量4-甲基咪唑(4-Methylimidazole，縮寫4-MEI)。世衞組織已將4-甲基咪唑列為可能致癌物質。洛杉磯華裔人口眾多，許多超商都販賣醬油，它們的成分安全嗎？
此次香港檢測出含4-甲基咪唑的11款醬油產品分別是：御品皇金標老抽、同珍王字老抽、大華老抽王、高力斯頭抽皇、美味棧古法頭抽、同珍蒸魚豉油、珠江橋牌蒸魚豉油、金御膳甜豉油、美味棧辣椒頭抽、珠江橋牌金標老抽王、廣祥泰一級生抽。記者走訪洛杉磯華人超市，發現其中珠江橋牌蒸魚豉油仍在架上販售。
傳統釀造業者臺灣欣泰蔭油負責人黃俊龍表示，此次出現問題的4-甲基咪唑是一種焦糖色素的衍生物，它是食品加熱過程中因「梅納反應」（Maillard reaction）產生的物質，過去臺灣的可口可樂也曾被發現4-甲基咪唑含量過高。按古法釀造發酵，醬油中不會含有這種物質。
黃俊龍解釋，傳統的釀製方式仰賴發酵過程中的黑色素反應，使生抽、老抽顏色自然呈顯、變黑。如同臺灣人喜愛的「老菜脯」越黑越值錢，因為它經過數年自然發酵，中醫認為其有解毒等多種功效，被譽為窮人的人參。但商業大量販售製造「生抽」、「老抽」需講效率，絕大部分廠商都不等待自然發酵的黑色素反應，因為這至少需要半年以上的時間，4-甲基咪唑其實就是添加色素中含有的一種的致癌物。
他說，傳統工法釀造醬油需要透過蒸煮豆類或榖類等培養出麴菌，醬油中富含對身體有益的益生菌。現在市面上販售的醬油多是用酸水解植物性蛋白產生的「胺基酸液」，或是添加了醬油醪、生醬油的速成醬油。
黃俊龍以自家蔭油製造過程為例，從黑豆發酵到瓶裝需要十個月以上的時間，所以投入的時間成本很高，也因此無法大量販售。◇
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