紐約這間意式家庭餐廳 七十多年來名人雲集

人氣 721

【大紀元2016年08月04日訊】(大紀元記者陳潔雲編譯報導)紐約市的美食行業可謂瞬息萬變,而一間家庭式餐廳歷七十餘年仍然勢頭強勁。

帕齊(Patsy’s)意大利餐廳1944年在曼哈頓八大道56街開業以來,只有過三位廚師:帕斯夸爾‧斯科納米羅(Pasquale Scognamillo,人稱「帕齊」)、他的兒子喬和孫子薩爾。包括薩爾的弟弟、侄子和兩個兒子在內,迄今家族已有四代人在餐廳效力。

如今,這裡作為意裔傳奇歌手弗蘭克‧西納特拉(Frank Sinatra)最愛的餐廳著名遐邇,也是後輩娛樂名人喜歡造訪之處,如喬治‧克魯尼(George Clooney)、艾爾‧帕西諾(Al Pacino)、歌手托尼‧貝內特(Tony Bennett)和已故的詹姆斯‧甘多費尼(James Gandolfini)等。

「斯科納米羅家族和西納特拉家族沒甚麼不同……他們(的重點)是飲食,我們則是音樂。」西納特拉的女兒南希在帕齊的第一本食譜《帕齊食譜:紐約市地標餐廳的意大利經典菜餚》(Patsy’s Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant)中如是寫道。

近日,美媒「商業內幕」(Business Insider)記者探訪了這家歷史悠久的傳奇餐廳,也刊文探尋了它成為眾多文藝名人至愛的個中原因。

1928年到達紐約時,埃利斯島的移民官給帕斯夸爾起了這個暱稱——帕齊。14年後,帕齊攢足了錢,創辦了自己的餐廳。開業之初,由於方位和斯科納米羅對音樂的熱愛,帕齊餐廳很快成為百老匯演員雲集之地。這裡逐漸成為無數名人的至愛,如今,格利高里‧派克、達斯汀‧霍夫曼等明星顧客的照片掛滿了牆壁。

「每個到帕齊餐廳吃飯的人都受到家人般的對待。」影星本‧斯蒂勒(Ben Stiller)在餐廳的第二本菜譜《帕齊的意大利家庭食譜》(Patsy’s Italian Family Cookbook)中寫道。「行業巨頭、演藝明星和首次到紐約的人都來這裡,並且他們似乎都有同樣的感覺,就是特別。」

斯蒂勒的父母在上《艾德‧蘇利文秀》(Ed Sullivan Show)之後會現身這裡;喬治‧克魯尼的母親妮娜懷孕期間也在那裡用餐……多年來,帕齊一直是這些名人造訪、用餐和留存美好記憶的地方。

餐廳也成為一代歌王弗蘭克‧西納特拉的喜愛。他會讓帕齊送餐到演出現場,也定期來這裡吃飯。餐廳旁邊有個秘密入口,樓上則窗簾低垂,讓西納特拉可以有私密的空間放鬆用餐。西納特拉還介紹了喜劇藝人傑基‧格利森(Jackie Gleason)和歌手羅斯瑪麗‧克魯尼(Rosemarie Clooney,喬治‧克魯尼的姑姑)來這裡;湯姆‧漢克斯(Tom Hanks)和喬治‧克魯尼等也接踵而至——這種連鎖效應被斯科納米羅一家人稱為「弗蘭克‧西納特拉的六度效應」。

好客是西納特拉喜愛這裡的原因之一。「他以老派方式讓顧客賓至如歸,對我來說,就像去看自己的爺爺奶奶。」西納特拉的女兒南希在餐廳第一本食譜的序言中還寫道。

「帕齊的理念是:『這是我們的家,而這裡是餐廳,只是個大號版。』」薩爾說,他還記得有個感恩節,西納特拉來電話問他是否能來吃飯。餐廳那一天總是會關門,但西納特拉當時事業不順,於是帕齊安排他和家人來吃飯。「我祖父那天為他做的事,西納特拉從未忘記。」

帕齊甚至和服務生穿一樣的衣服,他不願意讓顧客知道他是老闆而覺得不能開口要麵包或尋求幫助。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

食物一直是斯科納米羅家不可或缺的部分,在他們位於紐約皇后區的三層住宅裡,每個樓層都有廚房。帕齊的兒子、即薩爾的父親喬11歲起就學會了烹飪並在餐廳工作,他1952年接任主廚,在餐廳已服務了七十多年。

帕齊的兒子喬和孫子薩爾是這裡的第二代和第三代大廚。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

而喬也將烹飪技藝傳給了兒子薩爾,後者在23歲就開始在餐廳效力。菜單上的許多經典意大利菜餚,包括蛤蜊醬扁意麵(linguine with clam sauce)和帕爾馬乾酪焗茄子(eggplant Parmesan),都和七十多年前的做法一模一樣。

而今,薩爾的兩個兒子——約瑟夫和彼得也都在這裡工作。20歲的約瑟夫從11歲時就開始打工並管理前台,17歲的彼得9歲就開始打工,並且愛上了廚房。

另一方面,家庭也是餐廳的有機組成部分。每天下午3點,薩爾都會坐下來與家人共進午餐。「我曾經覺得,每天從上午10:30幹到晚上11點是正常的。我小時候不太能看到我父親,所以現在家人能在一起很高興。」約瑟夫說。

今天,帕齊的名人顧客中包括影星史泰龍、艾爾‧帕西諾(Al Pacino)、伯特‧蘭卡斯特(Burt Lancaster)、歌手邁克爾‧布雷(Michael Bublé)、藝人雷吉斯‧菲爾賓(Regis Philbin)和吉恩‧凱利(Gene Kelly)等。去年,餐廳還舉辦了弗蘭克‧西納特拉誕辰100週年慶祝活動。

帕齊的名人顧客中包括演員伯特‧蘭卡斯特(Burt Lancaster,左一)、歌手邁克爾‧布雷(Michael Bublé,中)。右為效力餐廳七十餘年的喬。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

帕齊的所有菜餚都植根於傳統的意大利美食,也注重選取時令食材和當地產品。72年來,斯科納米羅家與同一家奶酪供應商 Di Palo 合作,肉類則來自 DeBragga 和 Pat LaFrieda 這兩家。1994年餐廳50週年慶之後,他們的招牌醬汁也開始在網上和全美的美食雜貨店出售。

紐約帕齊(Patsy’s)意大利餐廳出品的意式醬汁。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

帕齊餐廳屬於「紅醬汁型」餐廳,即主要的菜品都採用高品質的番茄醬製成。在他們的菜單上,你會看到這樣的招牌菜:澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意麵;你也可以點大廚私房菜,如西納特拉最喜歡的米蘭式燴牛仔肉(Veal Milanese)配芝麻菜沙拉。

澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸(veal meatballs)配意麵。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

此外,還有各式傳統意大利甜品,如乳清奶酪蛋糕(ricotta cheesecake)和夾心千層酥(sfogliatella)。

那不勒斯蛋撻(Pastiera Napolitana)。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

帕齊餐廳的用餐空間有兩層,除了明星常客,也接待各國遊客,黑手黨人物也曾是座上賓。薩爾透露,電影《教父》系列編劇馬利奧‧普佐(Mario Puzo)曾告訴喬,教父唐‧科萊昂(Don Corleone)的原型就是他在帕齊餐廳裡認識的。

餐廳裡有鑲滿鏡子的螺旋式樓梯通向樓上用餐區,名人們常在那裡垂簾用膳。薩爾覺得,他們成功的秘訣就是維持小規模經營、為客人提供了溫馨的用餐氛圍。

紐約帕齊(Patsy’s)意大利餐廳。(Patsy’s Italian Restaurant of New York)

在帕齊工作的31年中,薩爾見證了很多時刻,像著名歌手比利‧喬(Billy Joel)站起來為一位客人唱生日歌,讓這位客人大吃一驚;四季樂團的主音法蘭基‧維里(Frankie Valli)對著一盤意大利肉丸麵掉眼淚。「我這輩子沒有工作過一天,因為我熱愛我做的事。」薩爾如是說。#

責任編輯:茉莉

相關新聞
米其林紐約餐廳美食鑑賞出爐
吃遍紐約 鄭麗園嚴選70家美食餐廳
紐約餐廳賣一千美元薄餅
2013紐約米其林指南放榜
最熱視頻
【新聞大家談】拜登政府抗共?第一關要來了
【時事縱橫】拜登首日就錯?歐議員籲制裁陳全國
【秦鵬直播】詳解拜登首日17新政令對美影響
【珍言真語】百萬網紅遭割席 Mike Chen人氣反升
【財商天下】四年成績亮眼 川普:我將再次歸來
【新聞看點】習近平送禮帶威脅 誤判拜登遭打臉
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論