【大紀元2016年08月04日訊】（大紀元記者陳潔雲編譯報導）紐約市的美食行業可謂瞬息萬變，而一間家庭式餐廳歷七十餘年仍然勢頭強勁。
自帕齊（Patsy’s）意大利餐廳1944年在曼哈頓八大道56街開業以來，只有過三位廚師：帕斯夸爾‧斯科納米羅（Pasquale Scognamillo，人稱「帕齊」）、他的兒子喬和孫子薩爾。包括薩爾的弟弟、侄子和兩個兒子在內，迄今家族已有四代人在餐廳效力。
如今，這裡作為意裔傳奇歌手弗蘭克‧西納特拉（Frank Sinatra）最愛的餐廳著名遐邇，也是後輩娛樂名人喜歡造訪之處，如喬治‧克魯尼（George Clooney）、艾爾‧帕西諾（Al Pacino）、歌手托尼‧貝內特（Tony Bennett）和已故的詹姆斯‧甘多費尼（James Gandolfini）等。
Wishing our friend George Clooney a lovely birthday today!!! pic.twitter.com/1vbN2kprog
— Patsy’s Italian Rest (@PatsysItalRest) May 6, 2016
「斯科納米羅家族和西納特拉家族沒甚麼不同……他們（的重點）是飲食，我們則是音樂。」西納特拉的女兒南希在帕齊的第一本食譜《帕齊食譜：紐約市地標餐廳的意大利經典菜餚》（Patsy’s Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant）中如是寫道。
近日，美媒「商業內幕」（Business Insider）記者探訪了這家歷史悠久的傳奇餐廳，也刊文探尋了它成為眾多文藝名人至愛的個中原因。
1928年到達紐約時，埃利斯島的移民官給帕斯夸爾起了這個暱稱——帕齊。14年後，帕齊攢足了錢，創辦了自己的餐廳。開業之初，由於方位和斯科納米羅對音樂的熱愛，帕齊餐廳很快成為百老匯演員雲集之地。這裡逐漸成為無數名人的至愛，如今，格利高里‧派克、達斯汀‧霍夫曼等明星顧客的照片掛滿了牆壁。
「每個到帕齊餐廳吃飯的人都受到家人般的對待。」影星本‧斯蒂勒（Ben Stiller）在餐廳的第二本菜譜《帕齊的意大利家庭食譜》（Patsy’s Italian Family Cookbook）中寫道。「行業巨頭、演藝明星和首次到紐約的人都來這裡，並且他們似乎都有同樣的感覺，就是特別。」
斯蒂勒的父母在上《艾德‧蘇利文秀》（Ed Sullivan Show）之後會現身這裡；喬治‧克魯尼的母親妮娜懷孕期間也在那裡用餐……多年來，帕齊一直是這些名人造訪、用餐和留存美好記憶的地方。
餐廳也成為一代歌王弗蘭克‧西納特拉的喜愛。他會讓帕齊送餐到演出現場，也定期來這裡吃飯。餐廳旁邊有個秘密入口，樓上則窗簾低垂，讓西納特拉可以有私密的空間放鬆用餐。西納特拉還介紹了喜劇藝人傑基‧格利森（Jackie Gleason）和歌手羅斯瑪麗‧克魯尼（Rosemarie Clooney，喬治‧克魯尼的姑姑）來這裡；湯姆‧漢克斯（Tom Hanks）和喬治‧克魯尼等也接踵而至——這種連鎖效應被斯科納米羅一家人稱為「弗蘭克‧西納特拉的六度效應」。
好客是西納特拉喜愛這裡的原因之一。「他以老派方式讓顧客賓至如歸，對我來說，就像去看自己的爺爺奶奶。」西納特拉的女兒南希在餐廳第一本食譜的序言中還寫道。
「帕齊的理念是：『這是我們的家，而這裡是餐廳，只是個大號版。』」薩爾說，他還記得有個感恩節，西納特拉來電話問他是否能來吃飯。餐廳那一天總是會關門，但西納特拉當時事業不順，於是帕齊安排他和家人來吃飯。「我祖父那天為他做的事，西納特拉從未忘記。」
食物一直是斯科納米羅家不可或缺的部分，在他們位於紐約皇后區的三層住宅裡，每個樓層都有廚房。帕齊的兒子、即薩爾的父親喬11歲起就學會了烹飪並在餐廳工作，他1952年接任主廚，在餐廳已服務了七十多年。
而喬也將烹飪技藝傳給了兒子薩爾，後者在23歲就開始在餐廳效力。菜單上的許多經典意大利菜餚，包括蛤蜊醬扁意麵（linguine with clam sauce）和帕爾馬乾酪焗茄子（eggplant Parmesan），都和七十多年前的做法一模一樣。
而今，薩爾的兩個兒子——約瑟夫和彼得也都在這裡工作。20歲的約瑟夫從11歲時就開始打工並管理前台，17歲的彼得9歲就開始打工，並且愛上了廚房。
另一方面，家庭也是餐廳的有機組成部分。每天下午3點，薩爾都會坐下來與家人共進午餐。「我曾經覺得，每天從上午10:30幹到晚上11點是正常的。我小時候不太能看到我父親，所以現在家人能在一起很高興。」約瑟夫說。
今天，帕齊的名人顧客中包括影星史泰龍、艾爾‧帕西諾（Al Pacino）、伯特‧蘭卡斯特（Burt Lancaster）、歌手邁克爾‧布雷（Michael Bublé）、藝人雷吉斯‧菲爾賓（Regis Philbin）和吉恩‧凱利（Gene Kelly）等。去年，餐廳還舉辦了弗蘭克‧西納特拉誕辰100週年慶祝活動。
Celebrating Sinatra: Frank’s Favorite Dishes premieres tonight! Check your local cable listing for channels & time. pic.twitter.com/X3PltT8bMh
— Patsy’s Italian Rest (@PatsysItalRest) December 10, 2015
帕齊的所有菜餚都植根於傳統的意大利美食，也注重選取時令食材和當地產品。72年來，斯科納米羅家與同一家奶酪供應商 Di Palo 合作，肉類則來自 DeBragga 和 Pat LaFrieda 這兩家。1994年餐廳50週年慶之後，他們的招牌醬汁也開始在網上和全美的美食雜貨店出售。
帕齊餐廳屬於「紅醬汁型」餐廳，即主要的菜品都採用高品質的番茄醬製成。在他們的菜單上，你會看到這樣的招牌菜：澆番茄羅勒濃汁的小牛肉肉丸（veal meatballs）配意麵；你也可以點大廚私房菜，如西納特拉最喜歡的米蘭式燴牛仔肉（Veal Milanese）配芝麻菜沙拉。
此外，還有各式傳統意大利甜品，如乳清奶酪蛋糕（ricotta cheesecake）和夾心千層酥（sfogliatella）。
帕齊餐廳的用餐空間有兩層，除了明星常客，也接待各國遊客，黑手黨人物也曾是座上賓。薩爾透露，電影《教父》系列編劇馬利奧‧普佐（Mario Puzo）曾告訴喬，教父唐‧科萊昂（Don Corleone）的原型就是他在帕齊餐廳裡認識的。
餐廳裡有鑲滿鏡子的螺旋式樓梯通向樓上用餐區，名人們常在那裡垂簾用膳。薩爾覺得，他們成功的秘訣就是維持小規模經營、為客人提供了溫馨的用餐氛圍。
在帕齊工作的31年中，薩爾見證了很多時刻，像著名歌手比利‧喬（Billy Joel）站起來為一位客人唱生日歌，讓這位客人大吃一驚；四季樂團的主音法蘭基‧維里（Frankie Valli）對著一盤意大利肉丸麵掉眼淚。「我這輩子沒有工作過一天，因為我熱愛我做的事。」薩爾如是說。#
責任編輯：茉莉
