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CNN評選全球最佳烤肉 台灣蒙古烤肉入榜

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【大紀元2016年08月31日訊】中秋佳節腳步近,近日美國有線電視新聞網(CNN)評選全球最佳烤肉,台灣蒙古烤肉入榜。日本雞肉串燒、韓劇中常見的南韓燒肉也入選。

蒙古烤肉發源地在台灣,據台灣飲食家焦桐《味道福爾摩莎》書中所述,蒙古沒有「蒙古烤肉」,台灣才有;正如福州並無「福州麵」,台灣才有;四川也沒有「川味紅燒牛肉麵」,台灣才有。那是台灣餐飲業者所發明,是他們的創意和想像力。

這種烤肉其實不算烤,而是炒。焦桐表示,台灣的「蒙古烤肉」 是相聲演員吳兆南所創。一甲子以前,吳兆南與幾個退休老兵在螢橋旁、同安街底,創立「烤肉香」,是台灣蒙古烤肉的發源地。他手繪大烤盤,請工匠打造一個直徑約雙手張開長度的圓鐵盤,這項創舉濫觴了蒙古烤肉的烹具。

焦桐說,吳兆南也多元化肉品、配料和醬料,牛、羊、雞、豬、鹿、羊肉閱兵般陳列在菜檯上,供食客自取; 再自選蔬菜,淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料,從此開啟了「蒙古烤肉」元年。

此外,據中央社報導,CNN精選全球最佳烤肉,上榜的除了令人口水直流的台灣蒙古烤肉外,日本雞肉串燒、南韓燒肉、菲律賓烤乳豬、 南非傳統烤肉、阿根廷烤肉、 巴西燒烤、秘魯烤肉、印度烤雞、斐濟窯烤、薩摩亞石頭烤也都入選。

●台灣:蒙古烤肉

雖然號稱蒙古烤肉,但其實是源自台灣。蒙古烤肉的材料有片肉、麵條和蔬菜,在一個圓形大鐵盤上混合大火快炒而成。

●日本:燒鳥(Yakitori,雞肉串)

從雞皮到碎雞肉末,日本雞肉串有各種不同的部位。時至今日,串燒的定義已經擴大到任何串起來燒烤的食物了。

●南韓:燒肉(Gogigui)

南韓的烤肉(Goglu)通常是一個烤肉爐放在桌心的位置,旁邊擺滿了稱為飯饌(Banchan)的各式小菜。

●菲律賓:烤乳豬(Lechon)

菲律賓烤乳豬是整隻鮮嫩多汁的乳豬,整隻叉起來在烤箱或炭火上燒烤。宿霧島的烤乳豬據說在菲律賓是最棒的。

●南非:傳統烤肉(Braai)

烤肉是南非最重要的料理傳統,南非甚至還有國家烤肉節(National Braai Day),是朋友、家人和社區同樂的時刻,共享滋滋作響的牛排、香噴噴的香腸和多汁的雞肉串燒。

●阿根廷:烤肉(Asado)

美式後院燒烤可能令人熟悉,但還有很多其它地方喜歡大火炙燒肉排。阿根廷是世界上最熱愛烤肉的國家之一。不少人幾乎每週都參加烤肉的社交活動。

●巴西:燒烤(Churrasco)

巴西燒烤店提供源源不絕的現切烤肉到顧客桌上,是無肉不歡者的天堂。除了巴西外,像是玻利維亞、厄瓜多、瓜地馬拉和葡萄牙也都有Churrasco。

●秘魯:烤肉(Pachamanca)

Pachamanca是秘魯克丘亞語(Quechua)土鍋的意思,是秘魯最傳統的印加料理傳統,地面上挖個洞,排上燒熱的石頭,料理食物。

●印度:烤雞(Tandoor)

招牌印度烤雞的名稱來自坦都爐(Tandoor),一種像大鍋子的泥烤爐,可以烤印度烤餅以及各種肉類和蔬菜,在高溫炭火下燒烤。

●斐濟:窯烤(Lovo)

斐濟窯烤大餐是一種傳統食物烹調法,需要把炙熱的石頭放在一個大火坑爐裡,慢慢煙燻燒烤上面的食物。

●薩摩亞:石頭烤肉(Umu)

類似斐濟的窯烤,薩摩亞的Umu也是在地下料理。年輕的薩摩亞男子準備Umu,通常是在傳統週日燒烤活動開始前,捕捉鮮魚,宰頭豬,大快朵頤一番。#

責任編輯:鍾元

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