site logo: www.epochtimes.com

「青島家人」 傳統魯菜 滿滿家鄉味——新澤西魯菜館

文|哲良

被稱作「四大海味」之首的鮑魚,肉質鮮美,營養丰富。這道「菜膽明月扒鮑魚」注重突出食材的原味,保留食材的營養。 (Bill Xie/大紀元)

人氣: 1244
【字號】    

【大紀元2016年09月15日訊】大紐約地區雖然中餐館多如牛毛,但除了已經西化的之外,多已變成粵菜、川菜的天下。正宗的魯菜館就如大熊貓般稀少,誰能想到,距離曼哈頓不到半小時車程的新澤西,會有傳統魯菜館「青島家人」這麼正宗的山東菜?我現在還記得在那裏吃過的海蜇絲炒雞絲,那雞絲出自在青島「地方國賓館」工作了22年的主廚之手,嫩極了、鮮極了,真是難以忘懷!

新澤西傳統魯菜館 來自膠東的山珍海味 

這家餐館,藍頂白牆,上貼一個大大的福字,老遠就看得見。老闆Jennifer是地道青島人,爽朗豪邁,臉上一團喜氣。說起青島人愛吃海鮮原味,她眼睛笑的彎彎的:「我們用塑料袋扎啤酒,一扎就是五斤;蛤蜊,我們在青島都是吃原汁原味的,上來一煮,煮熟啦就喝那個湯,可鮮啦;再來一碗海涼粉……」

魯菜本來就講究飲食精饌,挑剔的老闆娘,自己不愛吃的東西,是絕不會端出來給客人的。「健康、天然、傳統味!」老闆娘操著帶青島味的普通話說,「就是實實在在,做出家鄉的口味來。」

海螺低脂高蛋白,是營養佳品。「蔥爆螺片」是青島著名風味菜。(Bill Xie/大紀元)
海螺低脂高蛋白,是營養佳品。「蔥爆螺片」是青島著名風味菜。(Bill Xie/大紀元)

「青島家人」主打的是魯菜中的膠東菜,清淡、鮮嫩,講究儘量保持食材的天然原味,而且刀工精細。她家不放味精,用的是雞湯。每天十一點半,後廚會準時用十隻雞熬起一鍋雞湯。火苗舔舐著鍋底,湯咕嘟咕嘟的冒泡泡。食材也是,講究鮮,當天進,當天賣。

「青島辣蛤蜊」選用青島空運蛤蜊,用蔥段、乾辣椒爆炒,咸鮮微辣,是絕好的下酒菜。(Bill Xie/大紀元)
新澤西傳統魯菜館「青島家人」的特色菜——「青島辣蛤蜊」,選用青島空運蛤蜊,用蔥段、乾辣椒爆炒,咸鮮微辣,是絕好的下酒菜。(Bill Xie/大紀元)

嶗山頂上的美味 

第一道上的菜「嶗山拳頭菜」,是Jennifer從家鄉空運過來、別處吃不到的珍味。拳頭菜根莖長,高三、四尺,是獨長在嶗山頂上的山珍,號稱「山菜之王」。初時,葉片「拳曲如小兒拳,長則尾開如鳳尾」(《本草綱目》)。可以解毒、滋補,對身體也很好。

嶗山拳頭菜,是長在嶗山的珍品,「青島家人」的拳頭菜是從山東青島空運過來的。(Bill Xie/大紀元)
嶗山拳頭菜,是長在嶗山的珍品,「青島家人」的拳頭菜是從山東青島空運過來的。(Bill Xie/大紀元)

拳頭菜以春天下來的為極品,每年春季,當地農民會將新摘的拳頭菜用開水燙過,曬乾之後存起,以供日後食用。這家的拳頭菜是用雞湯把幹菜泡發,以肉和炒,韌性鮮美。

不僅拳頭菜,「蛤蜊」也是從青島空運過來的,因為美國雖不少蛤蜊,但是不如青島蛤蜊殼薄、肉美。蔥段、乾辣椒爆香的蚌肉,味道鹹鮮,不知不覺,就吃光了一盤。

吃「蛤蜊」,自然少不了當地特色的海涼粉。海涼粉比北方的綠豆涼粉更加軟滑,是海里長的石花菜熬製的。當地人管石花菜叫「凍菜」,這種菜通體透明,膠質豐富,無法人工種植,必須潛水採摘。它富含維生素B1、B2和礦物質,營養豐富,而且清熱洩火。

海涼粉是由海裡的石花菜製成,需反覆清洗、暴曬,去除雜質腥味之後,熬製、冷卻而成。(Bill Xie/大紀元)
海涼粉是由海裡的石花菜製成,需反覆清洗、暴曬,去除雜質腥味之後,熬製、冷卻而成。(Bill Xie/大紀元)

中西結合的餃子 

還有一個讓Jennifer頗為得意的是她的獨創——甘藍餡手工水餃。甘藍(Kale)多纖維、熱量低、富營養,是西人中常用來拌沙拉的食物。「青島家人」是將甘藍燙過後,切的極細碎,拌上麻油、雞蛋,或者牛、羊肉,用手搟的皮子一包。煮熟後的餃子,隱隱透出綠色,吃起來餡料輕細,滿口麻油和甘藍的香味。

山東味拴住台灣胃 

來自台灣的Kang Paisu 是上班族,經常帶小孩來這裡吃飯,她的兒子、女兒在美國長大,很不喜歡西化的中餐。「我們家小孩子要吃傳統味的中國菜,美式中餐,無論點雞肉點牛肉,都是一樣味道,她們都不愛吃。」 Paisu 穿著幹練有型,台灣腔聽上去軟軟糯糯。母女兩個都對味精過敏,變成她不得不天天在家裏煮飯,又上班又做飯,她備感辛苦。

「青島家人」獨家發明,用健康流行的甘藍菜(Kale)做餡子的手工水餃。甘藍菜切的極細,口感輕細香濃。(Bill Xie/大紀元)
「青島家人」獨家發明,用健康流行的甘藍菜(Kale)做餡子的手工水餃。甘藍菜切的極細,口感輕細香濃。(Bill Xie/大紀元)

後來她發現「青島家人」,真是高興得不得了,「小孩子好不容易找到一家喜歡吃的,喜歡她家的辣蛤蜊、熏魚還有餡餅」。現在Paisu對「青島家人」已經重度依賴,不僅經常帶小孩來吃,還經常買一大包這裏的手工餃子回去,凍在冰箱裡。「她們(兒女)現在兩點多放學回家,肚子餓,對不對?兩點鐘一回家她們自己就去煮水餃來吃。昨天我兒子找不到肉的水餃在跟我抱怨。」 Paisu說著笑了。

良好的海蜇頭呈黃色或棕黃,有光澤,肉質堅實、韌性。「黃瓜拌海蜇頭」是青島家家都會做的家常小菜。(Bill Xie/大紀元)
良好的海蜇頭呈黃色或棕黃,有光澤,肉質堅實、韌性。「黃瓜拌海蜇頭」是青島家家都會做的家常小菜。(Bill Xie/大紀元)

「青島家人」
地址:14 Route 46 East, Fairfield, NJ,07004
電話:973-808-5888
提供素食。消費$20以上,三英哩內可免費送餐。

責任編輯:王曉蓮

評論