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中秋佳節 各色美食解鄉愁

身在異鄉不孤單 布碌崙八大道各種中秋食品 還原福州特色中秋

老闆林錚。 (于佩/大紀元)

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【大紀元2016年09月15日訊】(大紀元記者于佩紐約報導)今天是中秋節,在福州人聚集的布碌崙八大道,中秋前幾周節日的氣氛就已經濃了起來,許多商舖前都擺放出了各式各樣的月餅供顧客挑選。那麼身在海外的福州人又是怎麼慶祝這個「月圓人團圓」的節日呢?

在距中秋節還有一個多星期時,八大道上的各個餐廳就已經接到很多中秋節定位的訂單了,特別是福州特色的餐廳。

一桌傳統福州中秋宴席。
一桌傳統福州中秋宴席。(于佩/大紀元)

一位餐館老闆陳先生表示:「每到中秋節都會更忙一些。已經有很多定位了。」他的朋友鄭先生表示:「還有好多人提前就過中秋了。因為有的人要打工,到時候沒有時間嘛。那就提前哪一天大家都有空,就約出來大家一起聚聚。」

禮餅裡面的餡很緊實。
禮餅裡面的餡很緊實。(于佩/大紀元)

香潤禮餅不能錯過

八大道的「美食林魚丸」是專賣福州小吃的飯館。因物美價廉被很多人推薦。老闆林錚自豪地說:「福州中秋節吃的美食很多,其中最傳統、最正宗的就是福州大月餅——禮餅。不管身在哪裡,對於福州人來講,禮餅是必買、必送、必吃的。」

「美食林魚丸」店裡買的禮餅。
「美食林魚丸」店裡買的禮餅。(于佩/大紀元)

在他店裡的收銀台前摞著二十幾個禮餅,他們家賣的禮餅是公認的美味。林先生拿起一個禮餅,一邊切開一邊解釋說:「裡面主要是由豬肉、花生、芝麻、冬瓜糖、白蘿蔔等混雜在一起做成的。肉需用豬排骨大腿旁的肥肉。不過熱量很大,現在也講究健康飲食了嘛。所以就用桂圓、核桃等乾果代替。花生放進去之前要先拿去炒,這樣才香。然後把糯米烘乾,炒成粉,再加熟豬油,拌成餡。外面的面皮是油炸的。」

金黃、油潤的表皮,看著就令人食指大動。禮餅切開後,露出裡面緊實的餡,誘人的香味撲面而來。「這樣吃起來外酥里嫩,甜而不膩。」林先生介紹說:「在我們福州有一種說法,叫『禮餅方有禮,其他不為禮』。所以禮餅除了好吃之外,最主要的是它的文化內涵。禮餅雖然全年都有賣的,但是有兩個場合是一定要有的。一個是嫁女兒時,女孩的娘家要向前來觀禮的賓客贈送禮餅。另一個就是每年的中秋佳節,晚輩們會購買禮餅,孝敬長輩。」

禮餅的製作看似複雜,實際只需要半天就能完成。每當過年、中秋的時候,每天都能賣出去好幾百個。

一碗「太平宴」寓意滿滿

說話間,店裡的服務員端出來一大碗盛著扁肉燕和鴨蛋的菜餚。林先生說:「這叫『太平宴』,在福州,不管是酒店的宴席還是家裡辦的酒席,這都是首先出場的第一道菜。只要它一上桌,整個宴席就熱鬧起來了。」

「太平宴」是中秋宴席的一道「大菜」。為什麼是「大菜」呢?原因就在它的寓意很深。「因為古代福州人經常出海謀生。所以這裡面的扁肉燕寓意出海的人能像海燕一樣飛的很快,不管遇到多大的風浪都能安全度過。因為在福州話裡,『鴨蛋』諧音『壓亂』、『壓浪』。他們希望吃完這道菜,生活中的各種「亂」都被壓下去了;在海上航行時,『浪』也被壓下去了。所以就『太平』了。」

值得一提的是,不同於一般扁食,扁肉燕的皮也是用肉做的。燕皮是精選豬後腿瘦肉,用木棒打成肉泥,加上番薯粉,擀成薄片,口感軟嫩,韌而有勁。選瘦豬肉、蝦米、紫菜、蔥白等調成餡。再取燕皮包成扁食,下鍋煮熟配湯吃,味道鮮美荤香。

眼花繚亂的各種小吃

除了這兩樣特色菜之外,福州人的中秋晚宴上還有各種各樣的小吃,如:八寶飯、芋泥、炸糟鰻魚、荔枝肉和各種滷味等。

說到荔枝肉,可不是真的荔枝哦。它是由豬肉做的。那為什麼叫荔枝肉呢?「因為它的顏色是紅色的,跟荔枝的外觀很像。而且味道也是酸酸甜甜。」荔枝肉是把豬肉切成細丁,然後包著土豆粉炸的。「這道菜可是小孩子的最愛啊。要是宴席上沒有這道菜,小孩子會鬧的。」

還有炸糟鰻魚,香香脆脆。林先生強調說:「這個是鰻魚前一天晚上先放上酒糟、五香粉醃製。等它入了味,第二天再炸。得用熱油炸,因為有酒糟,容易糊,所以特別考驗技術。而且因為用的是紅酒糟,所以鰻魚炸出來也是紅紅的。飯桌上紅色的菜多一些,顯得吉利嘛。」

其次,中秋宴席上還少不了各種滷味。「不同地方的滷,味道都不一樣。福州人的滷汁味道偏甜,很香。一盤盤滷味擺上桌,小孩、老人都喜歡。」

林錚離開家鄉已經12年了。他把這濃濃的思鄉之情化作一道道美味的菜餚,希望能讓八大道的福州同鄉們一解鄉愁。他建議:「吃完主餐後,大家就到天台上吃月餅、品酒、聊聊天,過一個完整的中秋節。」◇

責任編輯:艾倫

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