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中秋節烤肉這樣醃降致癌物 台毒物專家支招

Google公布2016年中秋節搜尋趨勢,發現台灣網友對中秋節的關注度更勝新加坡、香港及越南等華人匯聚的國家,其中連假、月餅禮盒與烤肉(圖)都是關注焦點(圖取自Pixabay圖庫)。(中央社)

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【大紀元2016年09月15日訊】中秋節想吃烤肉又怕吃下致癌物嗎?台灣毒物專家顏宗海提出抗癌7招,教您從食材搭配、醬料、器具及飲品等方面下手,跟致癌物說再見。

據中央社報導,如何在闔家烤肉時,又能兼顧健康?你知道烤肉可能產生這3種致癌物質嗎?長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示,以下3物質在動物實驗中都證實會增加致癌風險,烤的時間愈長,生成的量愈多。

1. 肉類:肉類蛋白質經100度以上高溫燒烤,會產生「異環胺」(HA)。
2. 烤魚或烤肉:肉的油脂滴到木炭上也會產生「多環芳香烴碳氫化合物」(PAH)。
3. 烤天婦羅等澱粉類:澱粉類經燒烤會有「丙烯醯胺」(AL)。

顏宗海教您抗癌7招包括:肉類先醃再烤降低致癌物;烤網挑選有技巧;食材先去油更健康;別急著在炭火發光時就開烤;切片、包鋁箔紙食材不易焦;搭配蔬果綠茶解毒又抗癌;食材地雷組合,這些食材不可一起吃。

烤肉串(fotolia)
烤肉串(fotolia)

肉類先醃再烤降低致癌物

顏宗海說,肉類燒烤前先以大蒜、洋蔥及橄欖油醃泡隔夜,可降低90%部分異環胺形成;以紅酒浸泡6小時以上,可下降40%;以啤酒浸泡6小時以上,則可下降88%,燒烤時盡量不要再刷更多醬料,避免吃下太多鈉。

中秋節烤肉這樣醃降致癌物 台毒物專家支招
中秋連續假期,除了賞月、吃月餅與柚子,與親朋好友相約出遊烤肉也是不可少的活動。(圖取自Pixabay圖庫)。(中央社)

烤網挑選有技巧

顏宗海建議,少買鍍鋁或鍍鋅的烤網,雖然價格上較便宜,但擔心重金屬不純,恐將有毒金屬吃下肚,建議挑選「304不鏽鋼」,價格較高但既健康又可重複使用。

新鮮的烤肉鮮,香、嫩、彈,瘦不柴肥不腻,滿口香浓。(新唐人/Eric Zhang)

食材先去油更健康

挑選食材時,盡量選擇瘦肉或將雞肉剝皮後再烤,以避免燒烤時,脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中,增加毒素的攝取,同時也可減少吸入致癌的「多環芳香烴碳氫化合物」煙霧。

中秋節烤肉這樣醃降致癌物 台毒物專家支招
中秋連續假期,除了賞月、吃月餅與柚子,與親朋好友相約出遊烤肉也是不可少的活動。(圖取自Pixabay圖庫)。(中央社)

別急著在炭火發光時就開烤

顏宗海說,炭火剛點燃冒出火光、不冒煙時,致癌物質較多,別急著開始烤,應等到木炭燒得紅通通且開始冒煙時再開始烤,可避免肉片受到致癌物污染。

中秋烤肉新花招 亞洲5大燒烤有獨特風味
今年中秋節恐因颱風無法賞月,只能大啖美味的烤肉應應景,其實烤肉種類五花八門,台灣較常用的是炭火烤肉 (圖取自Pixabay圖庫)。 (中央社)

切片、包鋁箔紙食材不易焦

顏宗海指出,大塊雞腿肉、香腸這種太厚的食材,經常烤到外頭都焦黑了,裡面還是生的,建議可切小塊或先用水煮過再烤;另像是金針菇、魚類等則可用鋁箔紙包起來,食物受熱更平均、不易燒焦,但切記別碰酸性食物,如檸檬汁、醋等,避免錫、鋁等金屬溶出。

中秋節烤肉這樣醃降致癌物 台毒物專家支招
中秋連續假期,除了賞月、吃月餅與柚子,與親朋好友相約出遊烤肉也是不可少的活動。(圖取自Pixabay圖庫)。(中央社)

搭配蔬果綠茶解毒又抗癌

顏宗海指出,吃烤肉時,同時煮一大鍋青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉等,並且準備柚子等多種水果,泡一大壺綠茶,不只吃到更多纖維質,富含的維生素C還有助抗癌、抗氧化及解毒。

中秋節烤肉這樣醃降致癌物 台毒物專家支招
中秋連續假期,除了賞月、吃月餅與柚子,與親朋好友相約出遊烤肉也是不可少的活動。(圖取自Pixabay圖庫)。(中央社)

食材地雷組合,這些食材不可一起吃

顏宗海說,含「亞硝酸鹽」的食物不可和含「胺類」食物一起吃,否則恐產生「亞硝胺」,是世界衛生組織公告的2級致癌物。含「亞硝酸鹽」常見食物包括:香腸、臘肉、培根等加工肉類以及紅蘿蔔及波菜等。

含「胺類」食物:主要為海鮮食材,像是鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、干貝等,少數水果如蕃茄、香蕉以及硬起司也有胺類成分。

另外,乳酸飲料與香腸或火腿、熱狗合吃,則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺生成,烤肉時也應少喝。

責任編輯:鍾元

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