【大紀元2016年09月17日訊】曾經在Commercial街的一間看來以酒吧作吸引的小型新派蠔吧吃過一頓只可以用「不知所謂」來形容的晚餐，教我一邊付錢時一邊暗罵。每人各花$85吃的這頓西餐，只得半飽。分享的是一碟六隻連殼鮮蠔和一客紅菜頭脆餅（beet cracker） ；我們各自叫的主菜是一碟蟹肉米粉和牛仔肉排（short rib）；飲品是一杯紅酒和一杯熱茶，共收費十多元的；甜品是一碟正在溶解中的開心果雪糕（pistachio）。價格不是問題，但內容和背後的意識卻是。
且來看看當晚的食物：
鮮蠔雖不用廚師去烹調，但既以蠔吧為名，水準必要高，因為蠔隻的處理手法與賣相反映出廚務及管理政策。鮮蠔的冰冷是首要，汁醬的選用與鋪排一樣重要。同樣是放在冰砂上的生蠔，呈上來時若沒有汁柔滑潤的光澤，也不見令人雀躍的肥美，吸引力便大大削減。
脆餅原來是帶有紅色的炸粉薄塊，上面鋪著五片薄薄的鮮帶子、瓜果片與數點醬汁。絕對有新意，形態像地圖似的開胃就品，紅菜頭毫無表現，味道與香氣虛無得很。
揭起序幕的兩碟食品不過爾爾，我倆對主菜的期待實在不高，但還是希望有意外的驚喜。蟹肉米粉看得出是廚師的自我演繹，創意從何來卻不得而知。極限量的蟹肉碎與炸脆的米粉條加椒粒撈在一起，就這樣堆放在黑方碟上。油膩的米粉蓋過了隱約的蟹肉味，一碟算是麵食的食品每人吃三口便見底。
以為另一客肉食主菜烤焗牛仔骨會較實際吧，誰知在侍應放在桌上當兒，睜開我的雙眼的同時，失望之情在下垂的口角滿掛。去骨的牛仔肉排是碟中央的那黑色的一小方塊，三條烤乾的嫩紅蘿蔔、少許白蘿蔔粗絲和一抹橙黃色醬油是伴菜，以抽像畫形式出現的一客主菜，色相和味道同等的奇怪。
寫食經這麼多年，這可是最失望的一頓！我是創意食品的推崇者，然則食品始終是要吃下肚子的，味道和份量仍然是題要；色相可以是個人的演繹，但與烹調的氣質要符合。在家可以任己意去天馬行空，但屬於餐館收費不菲的食品，烹飪與創意必須客觀地合理！我當然明白，一杯酒液的銷售利潤較一碟菜餚高得多的事實，造成市面上出現了不少所謂的新派食肆兼酒吧，將焦點都放在啤酒與雞尾酒上，食品變成配角。但明明是餐館是蠔吧，食品的水準便不能馬虎！不是每一位食客都是酒客，不一定一杯在手便對面前的食品的質量會沒有要求的。
有趣的是，個多月後在另一個飯局，與坐在旁邊的新識男士談到溫市的餐館，提到不快經驗，還未說出這間蠔吧的名字，他已經知道我說的是那一間，原因簡單得很，他與數位朋友有的是相同的經驗！如此這般，圍座整桌子的十個人都知道Commercial街的某蠔吧的劣評了！
可惜不少對經營餐館業的認識淺薄，又不懂得作事前的探索功夫，認為找專業顧問作盲公竹是浪漫，當中有在餐廳中做過一段時間者，在廚藝學院畢業的年青一族和喜歡當老闆的新移民，都胸有成竹，認為別人做不到但我能，以為開門便會有客到。難怪開業不久便關門的新派食肆始終不斷，倒成就了裝修業和招牌業！ ◇
