【大紀元2016年09月02日訊】（大紀元記者李平多倫多編譯報導）近年來，麥當勞等大型快餐連鎖，面對小型健康快餐連鎖激烈競爭，都在想辦法調整菜單和配方，努力向健康食品轉型，希望甩掉多油多鹽熱量高的不良垃圾食品形象。麥當勞最近就悄悄調整了深受兒童喜愛的招牌食品—麥克雞塊（McNugget）成份，不再象過去添加人工添加劑，去掉了過去用於調味和粘接用的雞皮，成爲低鹽低熱量健康快餐。
象其它大型快餐連鎖一樣，麥當勞1個月前對麥克雞塊的健康轉型也是悄悄進行，沒有大張旗鼓。麥當勞透露，過去2週內，新配方麥克雞塊已在全加拿大1400個麥當勞分店推出，傳統麥克雞塊庫存用完後，多數分店都開始推出新配方雞塊，許多人可能都吃過，只是被蒙在鼓裏。
既然是健康轉型，家長們都高興，爲何不大張旗鼓進行呢？加拿大麥當勞菜單主管皮特曼（Nicola Pitman）女士說，其實人們都知道麥當勞在菜單上的改動很多，公司不斷革新菜單，是爲了滿足現代客戶的健康需求。
實際上，今年4月美國麥當勞總部曾宣布推出新配方麥克雞塊，本月初宣布在美國正式推出，美國的麥克雞塊還提前1年實現不含抗生素目標。相比之下，加拿大麥當勞顯得有些低調，目標是在2018年前停用服用過抗生素的雞。皮特曼解釋說，加拿大麥克雞塊和其它國家麥克雞塊有微小區別，不是採用統一配方。
皮特曼透露，加拿大版的麥克雞塊，去掉了烹飪油中的紅花油、迷疊香、食品添加劑迷疊香提取物、雞皮和延長保持期的TBHQ合成防腐劑等，但製作工藝仍保持不變，最後的成品結果是：1份4隻雞塊的熱量從過去的180減少至170，相當於減少了5%，含鹽量從過去的330克減少至300，相當於減少10%。爲此，公司做了大量消費者調研，任何人嘗了新配方，都很難說出和過去的雞塊口味到底有何不同。
勞動節長周末期間，麥當勞公司會推出社交媒體閃電行動，鼓勵人們都來嘗一嘗新的配方雞塊。麥克雞塊33年前推出時，是用全白肉推出，自2003年以來，配方就沒變過。負責配方革新整個監管過程的皮特曼說，新配方和老配方口味區別不大，但有人表示，新配方雞塊更有原有雞肉鮮味，更脆爽，橡膠口感更少。
爲何悄悄做
卡夫亨氏（Kraft Heinz）也有類似成功轉型。今年3月，亨氏宣布已經在3個月前悄悄去掉了招牌晚餐食品奶酪通心粉（Mac & Cheese）中的人工調味料，以及有79年悠久曆史的neon orange noodles面條産品中的防腐劑和人工色劑。新産品推出的3個月期間，銷量上年同期保持不變，這意味著，許多人都沒發現這一變化。
美國通用磨坊（General Mills）食品也有同樣動作。在截至2014年過去6年期間，通用磨坊悄悄連續減少漢堡幫手（Hamburger Helper）中的含鹽量。觀察人士表示，通用磨坊悄悄這麽做，是擔心消費者會認爲改變傳統配方會影響到口味。
皇後大學Smith商學院市場學教授王（Ken Wong）說，有時候大腦就是一個很強大的味蕾，如果告訴小孩說麥克雞塊配方改了，即使新配方味道一樣不錯，孩子也會反感。
多倫多食品服務顧問公司FHG International總裁菲謝（Doug Fisher）說，消費者越來越希望食品、尤其是快餐食品配方透明，食品行業最近這一趨勢，令人鼓舞，對於大型快餐連鎖來說，做出改變需要很多工作，不是一夜之間就能完成的。
責任編輯：滕冬育
