位列韓國觀光公社「韓國10大代表飲食與精選餐廳」

普利策獎獲得者著名美食評論家驚呼:光陽烤肉,一流!

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【大紀元2016年09月24日訊】(大紀元洛杉磯工商訊)2007年,喬納森·格爾德(Jonathan Gold )成為歷史上第一個以美食評論獲得普利策獎的作家。他集藝術家的感知力和批評家的尖刻同聚一身,長達三十年的「吃」和「罵」的歷史讓他成為最讓人敬愛和害怕的美食評論家。

今年初夏,喬森納走進了韓國城光陽烤肉店,老闆笑了,因為喬納森吃高興了!

光陽烤肉本家舒適整潔的用餐大廳。(大紀元)
光陽烤肉本家舒適整潔的用餐大廳。(大紀元)

跟喬納森同樣會吃的老闆安哲弘

從小就養尊處優的安哲弘,好吃、會吃和格外的挑剔敏感成就了他成年後一方「食神」的名氣。在洛杉磯韓國城多年考察後,安哲弘驚訝地發現,在這個北美最大的韓裔聚居區之一,居然就沒有道地的韓國烤肉!

韓國的烤肉最為普遍,所有的超市都有醃好的肉片,所有的韓國料理都有烤肉,你要是追問韓國朋友誰家道地,他恐怕會說,你到首爾去吃光陽烤肉吧,因為它是公認的Best of the Best。

光陽烤肉選用的優質牛肉。(大紀元)
光陽烤肉選用的優質牛肉。(大紀元)

對!光陽烤肉!安哲弘下了決心,在洛杉磯韓國城,開一家正宗的光陽烤肉店,光大傳統韓國飲食文化!

喬納森只顧著吃
忘記了光陽烤肉的光榮歷史

光陽地區是蟬津江入海口,是韓國傳統海產地。600年前,在朝鮮李氏朝廷中做官的金氏家族被流放至光陽地區。多年下來在這塊豐腴之地落了腳。唯一的遺憾是家中唯一男孩生性放浪不羈,成了家長一塊心病。

這一年朝廷又放逐了一批京官,其中正好有飽學之士,於是這落魄貴族就把教導金氏浪子做為每日修行,居然也把一個浪子雕琢成器。金氏家族為了表示感謝,搬出傳家本事:白雲山產橡木黑炭燒烤自家特製醬料煨出的小牛肉。吃高興了的京官後來還沾了福氣,官復原職了,逢人便說他那頓終生難忘的烤肉,於是光陽烤肉也開始盛行京城,「天下一味,馬老火炙」成了韓國人口耳相傳的一句,馬老就是光陽地區的古稱。

韓國官方推薦餐廳

時至今日,韓國觀光公社(KTO)官方網站的「韓國10大代表飲食與精選餐廳」中,烤肉是韓國10大美食之一,而「光陽烤肉本家」(Gwang Yang BBQ)是官方推薦的餐廳,同時也是「你好首爾觀光機構」(Hi Seoul)推薦的首爾市最佳韓國料理餐廳之一。

2014年9月,安哲弘如願,在洛杉磯開設了北美第一家光陽烤肉。一切原材料都由韓國進口,保持原料的高水準和可控性;就是連廚師都從韓國「空運」過來了。

一種好的飲食文化,一定是從傳統延續而來,就會有相應的材料選用、處理過程,中國古人說淮南為橘淮北為枳就是講這個道理。如果要保持最正宗的韓國飲食,就必須用最土產的材料,加上在這個文化中培育出來,道地的韓國泡菜罈子裡「泡」出來的大廚才能料理出,只有在韓國土生土長的人才能感知的正宗。

喬納森豎起了大拇指:光陽烤肉一流!

光陽的烤肉全是頂級的神戶牛肉,是專營公司特供。進貨後,不再進冰櫃,而是必須在六個小時內處理完畢,保持肉類新鮮度。在處理過程中,由韓國廚師下刀、去筋、切片、風乾除水、發酵醃製。在柔化發酵前,肉片就像紙片一樣乾脆,能發出沙沙的摩擦聲,發酵過程中,光陽傳統醬料使用純發酵果汁替代大眾型醬汁,配合橡木炭火,上乘的原料,原味不會被普通的醬料喧賓奪主,香氣自然散溢。

最優質的牛肋眼肉,香而不膩,入嘴即化,韓式小菜也很新鮮可口。(大紀元)
最優質的牛肋眼肉,香而不膩,入嘴即化,韓式小菜也很新鮮可口。(大紀元)
橡樹木炭燒烤。(大紀元)
橡樹木炭燒烤。(大紀元)

三道烤肉,第一道是相當於美國7級的高檔神戶牛肋眼,油花分布均勻。烤炙後,橡木碳香衝開嗅覺,由於自用純天然醬料,經過充分燒烤之後,肉汁依然豐盈。第二道是神戶牛肋排,廚師事先將肉與肋骨剝離,單獨泡製牛肉。肉質雄渾,肉味鮮香,醬料濃郁,鹹味適中,味蕾開始漸入佳境;第三道是韓國烤肉片Bulgogi,片片輕盈透亮,獨家醬料的香味已經深入其中,炭火收低。雖然肉片輕薄,肉汁依然豐滿。

光陽烤肉在嘴巴裡會跑會跳,隨著味蕾綻放,肉片居然會往嗓子眼裡滑。Yetbuljeon烤肉盤,是光陽本店的旗幟,果汁取代常見的醬料,圍繞著精選肉片,以酸香替代甜鹹,是最正宗的韓國本土烤肉風味。

喬納森說
不要指望這比美國大牌牛肉店便宜

喬納森認為滿城的韓國烤肉都走了一票吃到飽的路線,但是光陽走了頂端路線。儘管肉品、出品都要勝人一籌,價格還是適中的。

海鮮、蛋羹、鮮蔬沙拉,雖然都是韓國美食的主要特色,在這裡卻演繹的格外迷人。廚師切割牛肉的時候特意用刀,一半縱切一半橫切,這樣既可以感覺牛肉的滑嫩,也可以沉醉在滋味的嚼勁中。

喬森納「吃」高興了,開始「罵」了:「這是地道的『江南style!』,可不是什麼『洛杉磯Style!』,那個什麼洛杉磯風格,就是一水甜滋滋醃肉,而這裡——是洛杉磯韓國城烤肉的聖殿!」◇

光陽烤肉本家 Gwang Yang BBQ

地址:3435 Wilshire Blvd., Suite 123, Los Angeles, CA 90010

緊鄰Zion Market(心安超市),可停車到Zion Market地下停車場,憑購物小票免費停車兩小時,或路邊咪錶停車。

電話:213-385-5600

網站:www.gybbq.com

臉書:www.facebook.com/GYBONGA

蘋果Apple Store和谷歌Play Store都有App應用,下載後可以及時獲知優惠信息。

責任編輯:古雲

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