site logo: www.epochtimes.com

相互共鳴的協調感動

壽司田 真正的日本味道

六十年磨練 承傳非凡技藝

五彩繽紛的生魚片 (壽司田提供)

人氣: 260
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2016年09月26日訊】(大紀元記者王曉蓮紐約報導)點綴著梅肉醬的日本大章魚,入口根本猜不到是甚麼。大的章魚腳,撥開外層皮,只取中央最軟嫩的部位。佐上磨碎的梅子肉泥,相互共鳴的協調感動,真是太讓人意外,這就是「壽司田」的滋味。

生魚片魅力拼盤
生魚片魅力拼盤(壽司田提供)

說到日本料理,大家可能第一個想到的就是日本壽司,美麗如畫的裝盤、精緻鮮美的味道,讓很多人為之著迷。紐約的壽司店有很多,但是在魚肉品質上和壽司種類上卻大不相同。因為真正製作壽司的技藝不是幾天就可以學到的,那不僅需要專業的學習深造,更需要用心揣摩與時間的歷練。

美味壽司與天婦羅
美味壽司與天婦羅(壽司田提供)

真正的日本文化與味道

在日本擁有40多家分店的SUSHIDAN(壽司田),是日本第一家大規模壽司連鎖店。位於紐約曼哈頓的美國2家分店,擁有30年曆史,壽司師傅來自日本並接受過嚴格的技能培訓,食材和配料從日本空運而來,真正再現了日本壽司的純正滋味。

生魚片魅力拼盤
生魚片魅力拼盤(壽司田提供)

美國壽司田社長架田金造先生,擁有45年餐飲經驗,想把壽司這種傳統美味承傳下來,是他的初衷與願望。架田金造先生說:「壽司田在日本很有名,是安心店,美國壽司田是唯一把日本的食物及傳統技藝帶到紐約的連鎖壽司店。要品嘗正宗日本壽司,就來這裡,可以放心食用。喜愛壽司的人,一定要來這裡,體驗完全不一樣。」

「牡丹」壽司拼盤
「牡丹」壽司拼盤(壽司田提供)

喜愛美食的架田金造先生,從高中畢業即開始在日本壽司田總部接受專業培訓,曾經在壽司田的多家分店工作過。他介紹說:「在壽司田工作的員工,都是從高中畢業就開始培養,各分店有同樣的要求,同樣的管理方式。製作壽司是員工們的終生技能,他們精益求精,做得很認真,而且持久,能夠充分保證壽司質量。」

「味鮮」壽司拼盤
「味鮮」壽司拼盤(壽司田提供)

久經磨練 承傳非凡技藝

壽司的誘惑在於鮮,鮮度可謂是壽司的「靈魂」。島國日本,盛產海鮮,日本居民對於處理海鮮,有多年的生活經驗。專業的師傅處理鮮魚,技藝如「庖丁解牛」般嫻熟。做壽司魚鮮要速凍、要保鮮,去除腥味,這些都取決於醃製魚的方式和技術。另外,薑汁、芥末、醬油等醬料的製作、米飯的溫度控制等等,都是技術上的問題,這些都不是容易學的,需要生活體驗和積累。真正的日本壽司在魚的味道、處理腥味、廚師呈現的手法和食物的表現上, 完全不同於其他地區。

「富士」壽司拼盤
「富士」壽司拼盤(壽司田提供)

日本空運 超值旬季新鮮

壽司田的大部分海產都是日本空運而來,而且都是選用日本季節性的魚,如鰺魚、秋刀魚、鱵魚、縞鰺、鰹魚、青鰭、鰤魚等。這些海產只有在壽司田能夠品味到其傳統的正宗味道。架田金造先生介紹說:「魚的成長大致分為三個階段,並不是每個階段的魚都適合做壽司和生魚片。壽司田專業的師傅掌握不同魚品生長特性,能夠準確把握最美味、最健康魚鮮的成長期,給客人提供最佳的味覺體驗。」

秋刀魚壽司最為考驗魚鮮的新鮮水準,秋刀魚的脂肪肥厚,打上來之後很快就會腐敗變質,因此普通的使用方法是鹽燒或者醋醃。而如果要想做秋刀魚握壽司的話,要求刀魚絕對的鮮,時間稍長其肉質就不再適於生食。因此大部分的平價壽司店,只有沙丁魚,沒有秋刀魚。

魚米相配 口中融合的美妙

「舍利」是壽司店中對醋飯的代稱,語源是梵語的「米」。壽司店裡有句俗話,叫做「舍利三年」,意思是學做舍利,壽司師傅至少需要三年的功夫,才能把握住正確的調料配比和水米平衡。對於不同含水量的米,浸泡時間和加水量都會有一定區別。能夠讓飯的軟硬、黏度保持長時間都沒有區別,是做舍利最耗功夫的地方。

架田金造先生介紹:「對於壽司,除了魚的鮮度,對醋飯的要求也非常高。首先要保證米的柔軟度很好,米飯不要散掉。另外,米的溫度要恰到好處,魚和米相配,味道互融,整個壽司在嘴裡融化的口感,美妙至極,這就是壽司田料理的精髓,Timing(火候)的準確把握,這絕對需要真功夫。」

SUSHIDAN (壽司田) 麥迪遜店址:19 E 49th St, NewYork, NY10017 電話:212-758-2700 六大道店址:123 W 49th St, NewYork, NY10020 電話:212-398-2800 網址:http://sushiden.com◇

責任編輯:秀華

評論