【大紀元2016年10月01日訊】溫哥華美食節（Eat!Vancouver）的序幕高潮節目之一，是下星期三晚（十月五日），在West餐廳的一個只有六十多個座位，收費每位$135的超讚晚餐：「中西薈萃酒餚夜」。
購票及詳情：eat-vancouver.com/dinner-series-2016/
West的行政總廚Quang Dang將與專程從東岸來的Nick Liu，多倫多當今最受歡迎的新派中餐館的老闆兼總廚，併肩而烹，創作多道演繹著亞洲烹飪神髓的菜餚。奧谷的Cedar Creek酒莊負責是晚的配對酒目。
到West去做訪問，除了想了解中西薈萃酒餚夜是什麼一回事外，也因為West廚房中的副廚師Alex Hon.
走出來與我聊天的是剛從West的廚房中忙罷午餐的兩位年青廚師。行政總廚Quang Dang 算是老朋友，經常碰面閒談；出道不久便取得「全國新秀廚師獎學金（HawksworthYoung Chef Scholarship）」的Alex則是首度會面，但仍像書院男生的他，談吐大方舉止隨和，完全沒有慌張，讓我暗裡讚嘆。90分鐘的談話，連我也想不到會是這般的輕鬆愉快，也許因為身上都是流著東南亞血統，談的都與飲食烹飪有關的事情吧，一下子便有說有笑。
Alex姓韓，是第三代華僑，自幼便愛往廚房鑽。「讓年少的我在廚房中她們的身邊摸這弄那，祖母與母親絕對是我的啟蒙老師。」鼓勵家中男孩往廚房走的華裔家長並不多，從Alex的帶著微笑的回憶與閃著神采的雙眼中，我看見他對祖母與母親的感激和愛護。「中學時期往餐館做散工，也成為不作他想的選擇。我認為這段時間在餐廳廚房中所體驗和觀察到的，正式地為我的將來鋪路。」相信韓家的家長，未必想到當年在廚旁裡蹓躂的小男孩, 今日會成為掌擁數間西岸著名餐館，包括West的飲食機構Top Tables旗下的首席新秀廚師。中學畢業後，Alex進入Pacific廚藝訓練學院（PICA)的決定替他奠定了廚師之路。先後在三間餐館當學廚後，被Quang Dang聘用往West去工作，對他來說夢想成真。「能在West的廚房中、在Quang的身邊工作學習，是任何一位學廚夢寐以求的事情！」
坐在旁邊的Quang，一向被視為加拿大餐飲廚藝界的奇葩，年紀輕輕便當上城中五星級酒店的餐廳總廚，也是Top Tables旗下最年輕的行政總廚。Quang曾經走過Alex所走的路，對Alex的廚藝天份與後天的努力極之認同的同時，添了一份長兄式的照顧及盼望。「Alex從不偷懶，肯學肯做肯聽，吸收能力高，在他身上找不到時下青少年人的驕寵態度。Alex與同事們相處融洽，找到他，我也覺得走運。」Quang的這番認證，可不常出自上司們的口中，倆人那份惺惺相惜之情，實在難得！
Alex剛取得全國新秀廚師一萬元的獎學金，一夜間成為加拿大的餐館業的新星，也成為有意在餐館廚務業發展的年青華裔的偶像。Alex在背後所付出的，卻是多個月來的心思創意勞力。別忘記他是West的全職廚師之一，只有在工餘時間來設計研習修正。「這是個大挑戰，不能馬虎呢！」全國新秀廚師獎學金賽的過程絕不簡單，先要取得在BC省內的參實資格，省賽勝出者方能代表BC出席全國的大型賽事。以這黑盒形式進行的全國賽事，氣氛與節奏同樣緊湊，在評審席和眾多行內大師的目光下，在一定的時間內設計烹調出三道菜，參賽者的血壓和心跳必然提升。「West和Quang給予的機會、應賽的訓練、習作上的啟示和支持是如的豐厚，絕對是助我勝出的重大力量！」
黑盒中的秘密食材有七樣，包括BC大肉蟹、豬肉柳、香茅、果仁與嫩胡蘿蔔等。我問Alex，怎樣運用香茅。你道答案是什麼？「我將之搾汁做醬液，與芒果醬用來伴奶油蛋糕。」果然創意無限！聽著便讓我垂涎三尺，立即與Alex立約，下回為我做一個香茅芒果奶油蛋糕！
Alex是中西薈萃酒餚夜的廚務隊伍的主要成員，將與兩位名將在下星期三同在West歡迎赴宴的68位食客！◇
West Restaurant – 2881 Granville St, Vancouver
電話： 604-738-8938
網址： westrestaurant.com
責任編輯：鄧林
