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Mister Artisan Ice Cream

「霧氣」液氮冰淇淋

一分鐘就能做好密實又順滑的冰淇淋

文/圖:李芝毓

液態氮冰淇淋(Mister 提供)

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【大紀元2016年10月01日訊】冰淇淋是人們喜愛的甜品,無論是美食冰淇淋(Ice Cream)還是意式冰淇淋(Gelato)都需要提前製作完畢,才能售賣或者放在冰箱裡保存,所以冰淇淋的製作過程往往是看不到的。今年夏天在耶魯鎮(Yale Town)新開了一家名為Mister Ice Cream 的冰淇淋店,一改普通的冰淇淋製作方法,使用超低溫的液態氮進行急速冷凍,只需1-3分鐘就能現場做好,而且整個過程充滿了奇幻的「霧氣」,一起來看一看吧。

超低溫的液態氮

氮氣是空氣中含量最多的氣體成分,約78%的比例。液態氮是氮氣在低溫下形成的液體,氮在零下195.79攝氏度氣化,正常大氣壓下溫度低於沸點時氮氣就會呈現液體形態。由於液氮的沸點非常低,因此與空氣接觸時會迅速氣化,同時製造出超低溫的環境,這就是液氮可用於冰淇淋製作的原理。

dscf4108Mister Ice Cream的店主Tommy Choi介紹說:「把液態氮倒入冰淇淋中只是為了一個冷凍過程,在攪拌過程中液態氮會氣化蒸發掉。我們每天早上準備冰淇淋基底,即液態冰淇淋,口味有巧克力、焦糖布蕾等。」

現場製作不超過三分鐘

圖:焦糖布蕾
圖:焦糖布蕾
製作焦糖布蕾(Mister 圖片)
製作焦糖布蕾(Mister 圖片)

普通冰淇淋的製作方法,需要將調製好的液態冰淇淋放置在低溫環境下長時間不斷攪拌,從而形成均勻的質地和順滑的口感。攪拌過程中會有空氣進入其中,冰淇淋體積變大,質地也隨之變得蓬鬆。意式冰淇淋(Gelato)由於攪拌速度很慢,空氣含量比美式冰淇淋少,因此體積較小,質地密實,但是製作過程耗時較長。

Tommy介紹說:「與傳統冰淇淋不一樣的地方在於,我們不是提前製作好冷凍的冰淇淋,而是當你點餐的時候我們現場製作。倒入液態氮,一直攪拌直到變成冰淇淋。不到三分鐘即可現場製作完成,如果一直在做的話,可能不到一分鐘或三十秒,因為容器的溫度已經很低了。」

冰晶小 密實又順滑

Double Oreo(Mister圖片)
Double Oreo(Mister圖片)
液態氮冰淇淋(Mister 圖片)
液態氮冰淇淋(Mister 圖片)

與普通冰淇淋相比,液氮冰淇淋擁有更加密實的質地和順滑的口感,Tommy介紹說:「我們冰淇淋的質地要比傳統冰淇淋更加順滑。因為液態氮非常冷,在急速冷凍過程中,冰淇淋裡面冰渣很小,所以非常密實、紮實而且順滑。液氮冰淇淋的融化時間更類似於意大利冰淇淋,普通冰淇淋不容易融化,是因為裡面有很多冰晶,黏性較大。」

此外,「傳統冰淇淋需要在冰箱裡冷凍儲藏,所以需要使用穩定劑,而我們的冰淇淋是急速冷凍,不需要用穩定劑,非常新鮮。另一個區別是冷凍製作過程,傳統冰淇淋裡面含有大量空氣,口感不密實,而液態氮冰淇淋只有一點點空氣。」

店主Tommy的故事

Tommy來自香港,在多倫多留學時認識了冰淇淋店的另一合夥人Michael Lai。他說:「我和Machale都在多倫多上學,我們是非常好的朋友,一起從經濟學專業畢業。之後我回到香港,他留在溫哥華做地產經紀。後來見面我說我想做一些生意,他說好,我們一起來做。」
「我來到溫哥華後發現人們很喜歡冰淇淋,我覺得液態氮冰淇淋的口感非常棒,所以我就開了這家店。我是在香港得到的靈感,液態氮冰淇淋在亞洲也很流行。」

Mister冰淇淋店的Logo五邊形是店內盒裝尖頂冰淇淋的形狀,Tommy說:「冰淇淋在杯子裡面看上去是五邊形,除了奶油布蕾。」店名「霧氣」(Mister)則源於製作過程,「因為當我們倒入液態氮製作冰淇淋的時候,會有很多霧氣飄散出來,所以用這個命名。」

Tommy說:「我總是想要自己創造些東西,品牌、產品和設計。在室內設計上我們去掉了很多東西,希望保持基礎和最少的東西,讓人們可以專注於我們的產品。現在我們也準備做Catering,未來可能也會做婚禮和生日會的冰淇淋。」

七種口味的冰淇淋

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各種口味的液態氮冰淇淋(Mister 圖片)
各種口味的液態氮冰淇淋(Mister 圖片)

店內現有七種口味的冰淇淋,包括焦糖布蕾、玫瑰開心果、雙重奧利奧、泰式奶茶和莫希托(Mojito)雞尾酒等口味。Tommy說:「大約兩個月調整一次口味,但是沒有什麼固定規則,我們找到些不錯的口味就把它添加上菜單。目前銷量最佳的是焦糖布蕾。」

Tommy也在不斷創造新產品和新口味,他說:「我們正在試驗冰淇淋三明治。口味方面,有時我和客人聊天,他們提到或者喜歡的口味,我就嘗試著做出來。食材方面一般根據季節使用,比如莫希托雞尾酒我們用了青檸、白色朗姆酒,以後還會有草莓味。食材都是非常基本的,新鮮的,不含穩定劑和防腐劑,盡量使用本地產品。」 ◇

Mister Artisan Ice Cream 
地址:1141 Mainland St, Vancouver, BC V6B 5P2
電話:(778) 379-2833

責任編輯:鄧林

 

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2016-10-01 4:55 AM
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