要對抗我們每天接觸的毒素，有一個方法驚人地簡單，就是攝入植物營養素（phytonutrient）。
您可能已經知道，讓身體具足排毒能力在今天的社會確有必要。科學和醫學文獻顯示，每個人體內都有毒素。想想看，毒素在我們生活中無處不在，從我們呼吸的空氣，到吃進的食物，甚至我們頭腦的想法中都有毒素。據估計，在美國使用的化學品超過80,000種，我們每天都要接觸到許多化學品。
有個簡單的方法，可增強你身體的自然排毒功能，那就是多吃五顏六色的植物性食品。
這些毒素，從重金屬到「持久性有機污染物」（簡稱POP），可對我們的健康產生嚴重的負面影響。動物和人類研究都已經將接觸毒素與炎症、氧化損傷、神經系統變性、免疫系統功能障礙和骨骼變性關聯起來，這僅僅是幾個例子。
可惜，要避免攝入所有危險的毒素是不可能的，因為它們已滲透進我們生活的方方面面。然而，有一個簡單的方法可以增強您身體的自然排毒功能，那就是多吃五顏六色的植物性食品。
可能您多次從父母、醫生和健康專家那裡聽到過要多吃蔬菜水果的建議，他們的理由真的都很好。五顏六色的蔬果不僅排在盤子裡非常漂亮，背後還有強大的化合物在發揮作用，可帶來驚人的排毒保健功效。這些化合物就叫做「植物營養素」，它們除了賦予食物以色彩，還可以促進身體各個部位的健康和排毒。
植物營養素有數百種，它們以不同方式支持著您的身體健康。聽聞各種植物營養素不同的保健功能，我們或許會難以相信。總的來說，儘量多吃各色蔬果，可確保收穫到多種植物營養素的好處。
不過，您也可以根據特定的健康狀況或需要來「量體裁衣」。為了幫您上路，這裡介紹五類植物營養素，它們都以排毒功效而聞名。
一、黃酮類（Flavonoids）
黃酮類化合物存在於多種食品中，包括香菜、歐芹、洋蔥、蘋果、橘子和藍莓等。說到排毒效力，這些抗氧化劑可與身體中的重金屬結合，並有助於通過尿液排出體外。它們還可抗擊由毒素太多引起的身體炎症。
為了最大限度地攝入黃酮類植物營養素，儘可能生吃蔬果，或稍微蒸或炒一下就好。富含類黃酮的食物如果烹製加工過火，會使這種化合物的生物利用度顯著降低。確保烹製過程中蔬菜不會褪掉鮮豔的顏色。
二、表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯（簡稱EGCG）
將這種植物營養素的排毒能力一一列出來，幾乎會和它的名稱一樣長。EGCG可刺激負責POP解毒的某些基因和酶的合成，幫助人體系統更有效地清除體內的這些危險毒素；它也是一種強大的抗氧化劑，有助於身體消炎。
最富含EGCG的食品是綠茶。EGCG的含量根據茶葉品種而異，如「TEAVANA 茶瓦納」高品質綠茶，每茶匙約含83毫克的EGCG。要充分發揮綠茶的功效，至少沏五分鐘，這樣茶水中的EGCG才達到最濃。
三、槲皮素
這種強大的抗炎化合物存在於許多食品中，包括柑橘類水果、蘋果、洋蔥、西芹、堅果、茶和深色莓果（如藍莓、黑莓和越橘）等。如同這裡列出的其它植物營養素，槲皮素是一種強大的抗氧化劑，可以與重金屬結合，加速其排出體外。和EGCG一樣，它也促進負責POP解毒的酶的生成。
該化合物在蔬果表皮中特別集中，可能的話，儘量少去皮。僅剝去洋蔥外面的脆皮；如果你已清洗得當，別給有機蘋果去皮；菜裡也不妨加一點碎柑橘皮。
四、薑黃素
薑黃含有的活性化合物——薑黃素，使之成為最保健的香料之一。薑黃素被稱為保健超級巨星，這要歸功於其具有五十多種療效。
就解毒而言，薑黃素是一種抗氧化劑，可與體內重金屬結合，並抗擊毒素引起的炎症反應，還可以促進人體分泌負責POP解毒的酶。研究也顯示，薑黃素可以幫助人類預防癌症。
薑黃可通過多種方式融入膳食，如做咖喱菜，或在撒在沙拉、煎肉或煎蛋上面。
五、有機硫化合物
含有有機硫化合物（或簡單說——含硫）的食品通常味道辛辣、微苦。洋蔥、大蒜、西蘭花、捲心菜、花椰菜、羽衣甘藍、蘿蔔和白菜都含有豐富的有機硫化合物。
這些富含抗氧化劑的植物營養素可抑制炎症，與重金屬結合、幫助人體將其排泄出去，並且也能促進POP解毒酶的合成。和薑黃素一樣，它們也保護身體免受致癌物質的侵害。它們的特別之處還在於可保護肝臟和生殖系統免遭毒素侵入。
大蒜是最富含有機硫化合物的食物之一。將其切片或搗成泥食用，是利用這些化合物的最佳方式。重要的還在於把生蒜片先放10分鐘再下鍋，這樣可使大蒜中的酶活化，進而合成有機硫化合物——大蒜素。
將這些植物營養素納入飲食，是加強人體自然解毒功能的佳法，也能幫助你在不潔淨的世界裡保持相對乾淨的生活。如果你在相方設法將這些化合物納入下一餐，不妨試一試我在《全面排毒》（Whole Detox）一書中介紹的富含植物營養素的菜餚——咖哩雞配羽衣甘藍和紅柿子椒；如果你是素食者，則將雞肉替換為鷹嘴豆。
咖哩雞/鷹嘴豆配羽衣甘藍和紅柿子椒
（兩人份）
食材
◎ 1湯匙椰子油
◎ 1湯匙咖喱粉
◎ 少許黑胡椒
◎ 1/2茶匙海鹽
◎ 1瓣蒜，切碎後放置片刻
◎ 2湯匙切好的紅洋蔥
◎ 3/4杯無糖全脂椰奶
◎ 4捧粗粗切碎的羽衣甘藍，約4片大葉子
◎ 半隻大紅辣椒，切成細條
◎ 半隻檸檬，搾汁，檸檬皮擦細絲
◎ 1茶匙特級初搾橄欖油
◎ 半磅（227克）有機散養雞的胸肉，去骨去皮，切塊；或1杯煮熟的鷹嘴豆
製法
1. 開中火或大火，將椰子油在煎鍋中融化。加入咖喱調味料、黑胡椒和鹽，攪拌幾秒鐘後，加入大蒜和洋蔥。繼續攪拌，直至洋蔥變軟、變成半透明。倒入椰奶，攪拌均勻，之後投入雞塊或鷹嘴豆，充分攪拌。蓋上鍋蓋，用中火煨7到10分鐘。
2. 同時，在平底鍋中煸炒羽衣甘藍和紅柿子椒，直到羽衣甘藍變蔫兒，變成鮮綠色。（注意不要炒過火讓蔬菜失色。）關火後，分別倒入兩個盤中。灑上檸檬汁、檸檬皮絲和橄欖油。
3. 雞肉或鷹嘴豆做熟之後，分別倒到兩個盤中的蔬菜旁邊。趁熱食用。
蒂娜‧米妮奇（Deanna Minich），人類營養和新陳代謝專業醫學博士，國際公認的生活方式保健專家，作家。美國營養學會會員，經認證的功能醫學從業者，註冊瑜伽教師。本文原載GreenMedInfo.com。
責任編輯：茉莉
