【大紀元2017年01月27日訊】據說，咕咾肉是國外知名度排行榜位列第一的中國菜。咕咾肉，也稱「咕嚕肉」、「古老肉」，它的名稱的由來還有些典故：
這道「古老」的菜餚，演變至今，主料、配料、作法都有很大的選擇空間，譬如主料中肉有人選脫骨排骨、里脊肉，像羅師傅習慣選用肥廋相宜的五花肉，配料的選擇就更多了，從泡菜到色彩斑斕的各式鮮果都有人用，還有人用廣東泡菜！羅師傅個人的習慣則是喜歡使用五花肉做這道咕咾肉，因為五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸過以後的肥肉部份，也不會顯得太油膩。
主料：豬肉（半磅）
配料：青紅椒幾粒、洋蔥角幾粒、鳳梨切塊
調料：雞蛋1顆、濕生粉3湯匙、乾生粉6湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙
糖醋汁：冰片糖（1/3片）、檸檬半個、白醋2湯匙、水1杯、生粉水1湯匙
作法：
1.把肉拿刀背拍軟拍鬆，切成兩厘米塊狀。
2.將鹽、糖、雞蛋黃，攪拌均勻以後，上濕生粉，肉塊看起來表面均勻，略見肉塊紋路即可，抓勻以後外頭再擱上一層乾澱粉（沾住乾生粉）。
3.之後裹上乾生粉。
4.青紅椒切成小塊、洋蔥切成角（副料配主料）
5.調糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮開，把糖煮化了。
6.過油：七成熱，先過油撈起。反覆幾次。炸至金黃，肉浮起來即可。這樣外頭會酥脆。
7.將青紅椒等配料過水汆一下。
8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 蔥度 薑）：把青紅椒、洋蔥、菠蘿炒香差不多五成熟。
9.糖醋汁倒進鍋中，把半檸檬水（鮮）擠進去，讓其有水果香，煮開以後，加生粉水調稠。
10.糖醋汁一煮開，把配料跟炸好的肉放進去。
11.快速翻炒，起鍋。
主廚的溫馨提醒：
1.咕咾肉大家都知道是粵菜裡面一個很普通的菜，咕咾肉是甜酸、就是要酸甜適中，要想達到「酸甜適中」的話，沒有底味，沒有鹽，這個適中不了，沒有鹽的時候糖會膩，那個酸會讓人覺得那種酸會接受不了，所以酸甜要有鹽，要達到它們溶在一起恰到好處，所以這就考驗廚師對調味、對「底味」的處理等等方面。
2.拿刀背拍肉的作用是讓肉質變鬆，較好吸收調料。
3.敲敲肉感覺肉很快就浮上來，就是熟了。
4.糖醋汁先放，再將肉下鍋，不然會吸附太多調料，影響酥脆感。
咕咾肉的典故：
說法一，這道菜式甜酸開味，端上桌時香氣四溢，令人禁不住。「咕嚕咕嚕」地吞嚥口水，因而得名。
說法二，這道菜式裡的肉塊，外酥里嫩，鮮甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已「咕嚕」一聲穿喉入腹，唯唇齒留香，令人驚嘆不已。
說法三，咕咾肉又名古老肉，是廣東傳統名菜，此菜始於清代，當時在廣州的許多外國人喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨頭，於是，廚師想到用精肉代替排骨。糖醋排骨歷史悠久，用糖醋排骨改製的這道菜，被稱為古老肉，外國人講漢語發音不準而唸成「咕咾肉」，長期以來，這兩種名稱並存。
責任編輯：陳宜容
