立春吃「春盤」
立春在古代表新年。「立春」吃「春盤」迎新，中國從古就有這個習俗。古人早知「生機飲食」的妙法，而且還融合五行相生之理，實踐「天人合一」的保健妙方。說生菜沙拉在當代很風行，原來唐朝人已經領先流行。
唐代春盤食尚
唐朝，在立春日在餐桌上奉上應景鮮嫩春蔬生菜，作成「春盤」。春盤以縷縷細嫩的新鮮春蔬為主，現代人吃的生菜沙拉不就像唐朝人的「春盤」嗎？而且生菜盤上還加上幾塊可口的米麵餅兒，在生脆和咬勁、嚼勁口感上取得變化和配搭。
春生菜蔬像是紫色小蕪菁、韭菜、苦苣菜、芥菜、蔞蒿等等，多少都帶著點辛味。據唐代著作《四時寶鏡》記載：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。蘆菔（音蔔）就是紫花小蕪菁，也叫萊菔、蘿卜，具有微辛味，可以甦「春睏」。
從大寒進入春天，人體還是寒冷、心神不安穩，待舒筋活血，食用帶有辛味的蔬菜可以幫助「發五臟氣」，去寒活絡筋脈，因此古人建議人新春「元日」也就是新年的第一天早晨吃五辛菜保健。紫蕪菁這春蔬帶著微辛味，紫紅色，帶著豐富的鐵質，從身體裡養血美顏色，難怪流行到明清，不論貧富家的婦女立春日「咬春」都要咬咬它。而且小蕪菁是根莖類的蔬菜，非常強健耐久藏，這營養功能生養人體應該也是很強的。
唐人的詩中勾勒唐代食春盤的立春食俗還不少有呢！杜甫的〈立春日〉寫到「春日春盤細生菜」，又說「夜雨剪春韭」趁其鮮嫩。白居易〈六年立春日人日作〉也有「盤蔬餅餌逐時新」的描述。由此也能見一斑，唐代時的春盤不只是鮮嫩生菜，還添加上米麵餅兒，而且春蔬和春餅的樣式兒還常常競新，形成流行風尚呢！
碧翠春捲 詩情畫意春盤
春蔬一盤一天地，裁紅暈碧，立春來到「染紅絲綠簇春盤」、「蓼滴辛盤色鬭鮮」。宋代人喜愛春盤一樣其樂融融。文天祥說：「春裏看花須款款，雨中剪韭且陶陶」；陸游也唱：「春色到人间，彩旛初戴，正好春盤細生菜」、「鬭飣春盤兒女喜」，不僅大人喜，小孩也愛。何基：「一畦早韭登春盤」，而王十朋曾在異鄉過立春，寫下詩句「蔬盆雜蒿韭，一箸異鄉味。」顯然，此鄉彼鄉都做春盤而作法有別。
若將春盤中的春餅捲上春蔬來吃，不就是今人食用的「春卷」、「潤餅」嘛。宋人方岳就有以〈春盤〉為題的詩，有詩意的形象化描寫：「擎將碧脆捲月明，嚼出宮商帶詩馥」，詩中的「碧翠」就是「碧翠捲」，就是捲春蔬的餅。想想，昔人立春吃春卷這般的詩情畫意，一邊吃一邊細細品著生脆春蔬在嘴裡彈出的詩韻旋律，領著思緒飄向「細雨看梅花」、「且喜春風到茅屋」。
宋代時的京城市食點心四時都有非常熱活，還有沿街巷道賣點心的，品目也很多，春餅就是其中一項市民的簡便小食。宋人吳自牧的《夢粱錄．葷素從食店》就有實錄：「沿街巷陌盤賣點心：饅頭、炊餅……春餅、芥餅、元子、湯團……米食等點心。」。
春盤自用饋贈兩相宜
應節的春蔬俯拾即得，真是上天的好禮，讓人生活得精彩又不用花大錢，陸游就說：「春餠吾何患，嘉蔬日可求」。充滿春天色彩的春盤，就是一盤滿盈春天顏色的「春之菁」，實在賞心悅目，人們就加上果品、餅兒等等，用來饋贈里社親朋好友。金朝元好問〈春日〉詩表現生動描寫這種風俗：「里社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。」帝王內廷也於立春前一天，以春盤並酒賜近臣。春盤收集滿滿的春生嫩菜，充滿天地精華，將人間和養生之道相通連。
春色到人間，立春，正好春盤沙拉好食節。有了一顆單純喜樂的心去品春味、詠春趣，就是一般人家的日日也彷彿到了神仙清境。陸游就說「正好春盤細生菜，一般日月，只有仙家偏耐。」。@*
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