【C2食光-節氣料理】冬至 酸白菜餃子

文/C2食光提供

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冬至又稱為「冬節」,今年冬至節氣開始為12/21,結束為2017/1/5日。冬至之後,白日漸長,古人稱冬至為「一陽生」,是冬盡春來的前兆,因此冬至也是傳統中國文化中十分重視的節日之一,故有「冬至大如年」的說法。

過了冬至,就將迎接新年,此時節的氣溫會持續下降至「三九」:第三個九天循環,也就是到過農曆年前,這段時間要注意保暖工作喔!

飲食小叮嚀:適當溫補,保持血氣活絡!

時令蔬菜:花椰菜、絲瓜、山藥、杏鮑菇

當季水果:橘子(桶柑)、蓮霧、草莓

**示範料理**

酸白菜餃子

中國南方習慣在冬至這段期間吃湯圓,北方則是習慣吃餃子,這是因不同地理環境而發展出各自的風俗習慣。

這道酸白菜餃子是模仿東北口味製作,內餡融合酸白菜和豬絞肉,特殊的香味只需要簡單的沾醬就可以讓人停不下筷子!

食材:餃子皮一斤、酸白菜約500g、豬後腿肉一斤、蔥5支、薑末少許

調味料:醬油3大匙、香油2大匙、鹽巴少許、胡椒少許

步驟:

1. 切蔥花
2. 切薑末
3. 酸白菜擠乾水分後切細丁

酸白菜擠乾水分後切細丁.。(C2食光提供)

    酸白菜餃子作法之一:酸白菜擠乾水分後切細丁.。(C2食光提供)

4. 再放入豆漿袋將水分擠乾一點

酸白菜餃子作法之一,放入豆漿袋將水分擠乾一點。(C2食光提供)
酸白菜餃子作法之一,放入豆漿袋將水分擠乾一點。(C2食光提供)

5. 將豬絞肉、酸白菜、蔥花、薑末拌勻

酸白菜餃子作法之一:將豬絞肉、酸白菜、蔥花、薑末拌勻。(C2食光提供)
酸白菜餃子作法之一:將豬絞肉、酸白菜、蔥花、薑末拌勻。(C2食光提供)

6. 加入醬油、香油、鹽巴、胡椒調味
7. 攪拌均勻
8. 餃子餡完成

包水餃步驟:

1.餃子皮稍微左右拉一下,放上餡料。
2. 外圈抹上一點水
3. 中心先捏起,左右兩邊打褶子。

酸白菜餃子作法之一。(C2食光提供)
酸白菜餃子作法之一。(C2食光提供)

4. 捏緊即可

酸白菜餃子。(C2食光提供)
酸白菜餃子。(C2食光提供)

【酸白菜餃子】完整食譜影片:

【餃子的故事】

餃子的由來,傳說是由東漢名醫張機(張仲景)發明的食物,當時叫做「嬌耳」。

相傳當時瘟疫飢荒肆虐,百姓挨餓受凍,許多窮人都被凍爛耳朵。張仲景為了救治百姓,將羊肉、辣椒等祛寒食材放入大鍋燉煮,撈起剁碎成餡後再包入麵皮,最後下鍋煮熟再分送給百姓。張仲景將這道菜取名「祛寒嬌耳湯」,百姓們喝了之後渾身發熱,逼出體內的寒氣,不久後爛耳朵都好了。

過了不久大年初一,百姓們為了慶祝大年初一還有耳朵康復,也仿照張仲景的方法製作「嬌耳湯」,感念張仲景行善救人的事蹟。◇

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責任編輯:茉莉

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