【大紀元2017年01月06日訊】新一年剛開始，這城市的飲食活動已準備開鑼。食在溫哥華 (Dine Out Vancouver)將率先在這月的20日啟動。一連17天的吃喝玩樂項目中，與酒有關的節目相當。由手工啤酒至威士忌至葡萄佳釀的品嚐，已經成為食在溫哥華的吸引重點之一。二月的國際美酒節（International Wine Festival）更是國際知名的飲食節日，佳餚美酒節目一樣多姿多彩。這些大型飲食節目，必包括以研討會方式進行的活動。
酒學無止境，所以本人喜歡參加與酒有關的研討會。認識到不同洲陸風土的葡萄品種與歷史文化絕對能將飲酒樂趣帶上一層樓。在專業精英的解說引導下，細嚼舌頭腔喉中的酒質酒韻，每每製造「開竅」的喜悅。酒研會大都有主題，由淺至深，由簡至精，只需事前查詢了解一下作好選擇後便可報名登記。
若對談酒品酒選酒配酒稍有興趣的話，便是知道每一瓶酒所牽涉的絕非一口含有酒精的液體而已。與葡萄種、泥土、地理、氣候至釀酒師的要求，就是在同一區域的不同酒莊出品亦會有異，如何品試怎樣體會，便是研討會可提供的學問及經驗，何況還有多款葡萄酒待君品嚐。
去年十一月，本人在威士拿山上的 Cornucopia，參與了一節「酒釀欣賞課 Wine Appreciation」。名為「科學與靚酒(The science behind great wines)」的研討會。還以為是描繪釀酒過程和有關葡萄種植學的，卻原來是一節名符其實的品酒乾坤。細嚐過各人面前的12杯酒之際，吸收到的學問之多實在是難以想像的，因為藉這品酒過程去訓練在座者的舌頭腔喉，探測五官反應，感受酒的質格味韻，便是真正的品酒科學：
- 識認酒的香味：是濃是柔、是花果或是咖啡、是甘草還是木香？
- 分析酒的格調：輕盈？沉鬱？厚實？柔潤？延綿？短暫？
- 認定酒的質數：葡萄品種的演繹、酒的香情調韻、價格是否適當？
- 學習如何去分析形容酒韻味道：例如花果、草木、香料、巧克力、煙薰、可可豆……等
這些當然只是基本概括，內裡的品嚐與消化，更進一步的分析與認證，不曾有類似經驗的未必會了解。我們日常生活中不經常接觸到香與味、質與體，何不應用在賞酒環節裡？主持人提議說，平日對周遭環境的氣息稍為留意，例如園子裡的花香、市場中的果香、飲品中的飄香等，都是訓練吾等嗅覺的好方法。
對倒進口腔中的酒只須付出多一分的注意，有了深一層的認識，不過所花的購酒錢更覺有值，那些品酒時光亦更添趣味。當閣下的口腔舌頭能接受若干的挑戰時，便能析認到酒的好壞，一瓶酒的享受度亦因此被掌握得更多！◇
