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跟著大廚學做菜—芙蓉雞片

魯菜銀獎作品芙蓉雞片(大紀元圖庫)
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【大紀元2017年01月08日訊】雞胸肉通常吃起來又乾又柴,廚師想到了一個好方法,把雞肉剁成泥以後成菜,口感變得軟、嫩、滑,這是中國廚師運用刀工跟烹調方式來改變口感的好例子!

芙蓉雞片」就是這樣一道特色菜,成菜後色澤潔白,軟嫩滑香,芙蓉之名由此而來。

魯菜銀獎畢科江作品 芙蓉雞片(新唐人)
魯菜銀獎畢科江作品 芙蓉雞片(新唐人提供)

材料:雞肉、鹽、胡椒粉、芡粉、高湯、雞蛋清、蔥、薑、蒜

做法:
1.把雞放在砧板上,均勻地剁爛成泥至肉極爛,用刀一抹成為面狀就表示好了。
2.將雞肉加上蛋清,用鹽、胡椒粉等調味。
3.加點水,加粉 加蛋清。讓雞肉呈現泥狀。
4.在溫油中吊雞片。轉大火,迅速撈起,將雞片放到熱水中。
5.爆薑蔥,加高湯,讓薑蔥味道出來以後。撈起薑蔥不要。
6.高湯加入鹽、胡椒粉等調味,勾芡,讓高湯呈一點稠狀。
7.將雞片從熱水中撈起,放進調好的高湯裡。轉大火,滾一下。
8.起鍋盛盤,撒上蔥花點綴,完成!

廚技大賽魯菜銀獎選手畢科江(新唐人)
廚技大賽魯菜銀獎選手畢科江(新唐人提供)

幕後花絮:
大家看到現場廚師做菜時,廚車上跟工作台上都是水?新唐人連續五年挑戰在時代廣場舉辦中國菜廚技大賽,將行動廚房搬到時代廣場的戶外,邀集全世界華人廚師到時代廣場一展廚技,不僅要解決用水、用火的問題,還要考慮怎樣排放污水等等,2011年剛好碰上了傾盆大雨,但是比賽照常舉行,所有選手在雨天中一樣奮力參賽,過程很感人喔!

廚技大賽幕後介紹:

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