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跟著大廚學做菜—油爆蝦

淮揚菜油爆蝦(新唐人提供)

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【大紀元2017年01月10日訊】油爆蝦這道菜的蝦殼入口一抿,滷汁均勻包裹在蝦殼上,鹹鮮微甜,蝦肉口感爽脆、味道濃郁!油炸動作快,可以鎖住鮮嫩,希望蝦殼更脆,可以高溫再炸一次。

配料:薑片、蔥段、醋、白糖、醬油、料酒、大蝦
做法:
1.切薑片跟蔥段
2.第一次大火滾油,油爆大蝦

旺火速成的油爆蝦(新唐人提供)
旺火速成的油爆蝦(新唐人提供)

3.油爆第二次,大蝦撈起

中國菜廚技大賽淮揚菜選手章君安(新唐人提供)
中國菜廚技大賽淮揚菜選手章君安(新唐人提供)

4.炒蔥段、薑片
5.放醋、白糖、醬油、料酒
6.下主料大蝦
7.起鍋盛盤

油爆蝦的「爆」
「爆」制菜需旺火速成,這是一種保護食品營養素最佳的烹調技法之一。特別是油爆菜,必須是急火快炒,連續操作,一鼓作氣,瞬間完成的。成菜汪油包汁,掛汁均勻,有汁不見汁,菜淨盤光。 吃起來,鮮嫩香脆,清爽不膩。

責任編輯:陳宜容

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