【大紀元2017年01月10日訊】油爆蝦這道菜的蝦殼入口一抿，滷汁均勻包裹在蝦殼上，鹹鮮微甜，蝦肉口感爽脆、味道濃郁！油炸動作快，可以鎖住鮮嫩，希望蝦殼更脆，可以高溫再炸一次。
做法：
1.切薑片跟蔥段
2.第一次大火滾油，油爆大蝦
3.油爆第二次，大蝦撈起
4.炒蔥段、薑片
5.放醋、白糖、醬油、料酒
6.下主料大蝦
7.起鍋盛盤
油爆蝦的「爆」
「爆」制菜需旺火速成，這是一種保護食品營養素最佳的烹調技法之一。特別是油爆菜，必須是急火快炒，連續操作，一鼓作氣，瞬間完成的。成菜汪油包汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜淨盤光。 吃起來，鮮嫩香脆，清爽不膩。
責任編輯：陳宜容
