我們華人覺得不屑一顧的蒸雞蛋，在日本被叫做茶碗蒸（用茶碗來蒸雞蛋），是一道精美的傳統和食。做法十分考究，超市上更是以蒸好的成品出售，甚至簡易的類別「玉子豆腐」，被大量生產出售。為何日本如此珍視蒸雞蛋呢？其實蒸雞蛋蘊含玄機，是十分可貴的養生珍品。
雞蛋是營養完全食
在日本，營養學的研究早就證實，除了玄米是養生極佳的營養完全食，雞蛋也是這類食物。所謂營養完全食，以前在文中說過，凡是人體所需的養分，生存需要的營養成分，玄米幾乎都具備了，所以，吃玄米，就不用擔心營養失衡，再配上簡單的蔬菜和湯菜，就能維持身體的健康了，無需費盡心力在菜肴上整日煩惱該如何配菜。而雞蛋也具備玄米的營養功效，所以也被稱作完全食。（醫食同源：玄米藏玄機 白米實為粕）
營養平衡實為陰陽平衡
日本「一物全體」的養生觀，就是中醫陰陽平衡理論的體現。而中醫的陰陽平衡的醫學理論，其實就是道家的宇宙觀。《黃帝內經》裡的黃帝，就是中國上古三皇五帝的其中一人，他是修道之人，與其師父的關於人體的問答，構成了《內經》這本書，成為中醫治病和養生理論的鼻祖。為此，日本人繼承這一觀點，懂得吃東西要吃全整體，才能保持身體陰陽平衡。
人體是陰陽平衡的小宇宙，每一個生命，無論動物還是植物，尤其是動物，也可以看作是宇宙下的小宇宙，無論其是高級還是低級，都是自然界的萬物，都離不開自然界，離不開宇宙的整體機制。而其自身也就是一個完整的不可思議的生命體系。
人無論如何認為自己高級，聰明，科學發達，都不可能直接人工造出一種高級的生命體，不可能生產出人體或者植物。科學依然要不停地發現和模仿現有的物種機制來開發東西。大家想想，生命本身，人無法人工製造，只能不停地研究和發現生命的奧祕，這個人的所謂科學，如何趕得上自然界的天生能力呢？能造出生命的，怎能不是全能的高級生命呢?叫這個宇宙為神，為道，一點也不奇怪。
大家再想，這個雞蛋，到底是什麼東西呢？整體若放大到整個宇宙這麼大，不就像個小小的宇宙嗎？它是不是生命呢？是孕育著生命的整體，是將要孵化成一個生命的東西，當然雞蛋就蘊含著一個整體生命的信息，一個動物整體生命的一切，都包括其中。它怎能不是營養全面的養生品呢？當然擁有神奇的養生功效。
既然中醫講，陰陽在，生命在，陰陽平衡，生命才健康，那麼健康的雞蛋，必然給你帶來健康的力量和健康的養分，其實大家看看，陰陽與營養，發音幾乎一致，也許古代，其古音，說不定是一樣的，否則，這也太過巧合了，無論是古代講的陰陽平衡，還是現代講的營養平衡，不能缺營養，不能偏食，是不是一個道理呢？我們的老祖宗，在黃帝，不，在更久遠的時代，就已經安排下了人的生活方式，以及食用的物種，按照這樣的安排生活，就可以簡單地達到長生和健康。
古老的漢字，早就預見了有一天，人們會拋棄傳統，違背陰陽制衡之理，而走入現代科學的研究，把養生複雜化，實際走了最繁瑣、最累人的道路。等於全面廢棄古老的生活飲食方式後，過於傲慢地對待人體和自然界，以為發現的營養可以自行搭配，造出各種所謂的營養品來獲得健康。
當出現各種生活習慣病後，承受了諸多痛苦，才發現現代營養學的進一步研究，等於在不斷證實古老的、講究陰陽平衡的養生法，才是最智慧最高明的做法。這個陰陽制衡之理，不僅僅是飲食，還在於整體的生活作息都要隨同大宇宙的機制來運行。否則人體的各種臟腑和經絡，就會混亂，失去陰陽平衡，導致折壽和病痛。
珍貴又普通貼心 養顏又滋補
有趣的是，不管玄米還是雞蛋，過去都是極為普通，極易到手的庶民食材。冥冥中一切都在自然的巧妙安排之中，讓人類能簡單而健康的生活，不必到處尋訪珍稀的養生物品，其實它們最樸實滋養，最貼近我們普通人的生活，就在我們的身邊。
雖然玄米在日本因為產量相對少而變得珍稀，貴於白米，但是雞蛋卻相當廉價。尤其是現代生活，物質豐富，人們再也看不上雞蛋的時候，雞蛋顯得十分便宜，以至於人們忘記了它的價值。認為那是鄉下人沒錢吃山珍海味才吃的東西，實在是大錯特錯。
日本人知道，煎雞蛋和炒雞蛋都不如蒸雞蛋對身體好。蒸雞蛋極易被人吸收，養顏補血，恢復體力，滋補全身。所以，他們把對身體最好的料理雞蛋和食用雞蛋的方式給保存下來，並發揮到了極致。各種不同做法的蒸雞蛋，程式、配色講究，瓷器美觀小巧，就像是一個個精美的藝術品，美若自然景觀，表面光滑細膩，如同鏡面，不出一絲皺紋，不含絲毫雜質，溫潤如玉，配上海鮮蘑菇和各種蔬菜，色澤誘人，鮮美無比。
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責任編輯：盧勇
