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龐德飲食:春夏秋冬,只吃當季食物

袁毓瑩(Belle)營養師, 王淳(Ken)臨床心理師, 袁毓玲((Irene)烘焙料理達人

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讓吃成為一種享受!

養生保健最簡單的方式之一,就是只吃當季盛產的食物,新鮮、便宜又好吃,不但具有經濟效益,營養成分更加分,為自己提供均衡的營養,享受飲食的樂趣,堪稱是加倍奉還的健康投資。

 

為什麼龐德飲食強調要吃當季食物,才能獲得健康?

 

臺灣有美麗寶島之稱,正是因為一年四季氣候變化怡人,非常適合各式蔬果栽種和生長。在老一輩中,有流傳這句話:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月瓢,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白。」

雖然現今世界貿易及食物保存技術的發展,使我們可以買到任何季節的農產品,但若能依循老祖宗生活智慧所累積下來的常識──只吃當令食物,確實能發現食物的豐盛、美味,而其中所含的營養素和能量,都是非當季食物無法媲美的。

龐德經典沙拉內含二十七種食材,扮演主要角色的美生菜在每年十月到隔年二月均為盛產期,這段時間吃到的美生菜清甜、香脆,不加任何醬料和調味料,僅是單吃都能讓人驚豔無比,能讓龐德經典沙拉呈現完美、令人難忘的滋味。

素有「龐德三兄弟」之稱的大蒜、洋蔥、香菜,其中大蒜的故鄉在雲林元長鄉,我們總在盛產期向在地農民採購,讓龐德飲食第九條原則,不只吃大蒜、洋蔥,更堅持吃當季盛產。新鮮就是美味,在適合的季節栽種的蔬菜,往往可以生長良好,比較不會有病蟲害的問題,也可以吃得較安心。

大多數生活於都會的人對「當季」的概念較為模糊,在超市和大賣場的冷藏展示櫃擺放的蔬菜,除了在地,還有多種進口蔬菜。有一段時間,我很喜歡運用進口生菜讓龐德沙拉的顏色和口感千變萬化,後來因為忙碌,忘了要儘快將蘿美生菜吃完,卻意外發現這蔬菜放一個月,竟還青翠可口,從此幾乎不買進口蔬菜了。

進口蔬菜為保持青翠外觀,需經過製造、加工、包裝、運輸、配銷等過程,然後以冷藏保鮮的方式販售,過程會產生大量的溫室氣體,對環境造成深遠影響。在愈來愈需要落實環保生活的現今,食用在地、當季的新鮮蔬果,已是一項基本又重要的環保原則。

學習吃當季蔬菜一點也不難,常常走逛菜巿場,仔細觀察蔬菜的外觀,是否特別新鮮、色澤飽滿,並試著與菜商交流以認識蔬菜種類,問問他們現在有哪些蔬菜大收,了解當下最盛產,也最便宜的蔬菜後,你也可以成為春夏秋冬都只吃當季食物的達人。@

 

摘自   《代謝型態龐德食譜全書》  商周出版提供圖文

 

責任編輯:顏靜蓮

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2017-11-13 4:39 AM
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