【大紀元2017年11月13日訊】（大紀元記者鍾元、徐乃義台北、桃園連線報導）台灣桃園市中壢區青埔國小與「對味廚房料理實驗室」主廚洪昭勝合作，運用米其林星級廚房的烹飪標準來製作師生的營養午餐，11月13日帶給全校師生美味營養的全新體驗。
台灣的學校營養午餐普遍有從業人員烹調知識過時，且苦無進修機會的問題。洪昭勝曾出國學習烹飪，自己也主持一家餐廳。他表示，學校以往因為供餐量大，只能用大鍋快炒，食材容易走味、受熱不均，使得傳統營養午餐肉老菜黃、營養流失，孩子接受度不高，剩食過多的浪費問題。根據統計，台北市營養午餐，每年丟棄超過千噸的廚餘。
洪昭勝表示，廚師用錯烹飪方法，營養午餐不好吃，花再多錢買再好的食材都只是浪費！他從今年起開始巡迴全台校園廚房，向廚師傳授米其林烹飪標準，運用「分段料理」的技術，將烹煮過程拆解為「煮熟」與「調味」兩部分，不僅省時省力，調味減少油鹽，營養不流失，孩子吃了更健康。而且不需再花錢買設備，只要善用學校普遍擁有的「炒鍋」和「蒸爐」便能輕鬆完成。
傳統「三杯雞」的作法需要不斷翻炒超過四十分鐘，還容易有熱度不均或雞肉口感過乾老柴的問題。他說，藉由分段料理方式，先將雞肉醃製好，均勻擺入蒸爐約20分鐘，接著再下鍋拌炒調味5分鐘即可出餐，不僅省時省力、肉質也鮮嫩可口。
據了解，發起「午食對味」改革運動的洪昭勝團隊，我們也研究「蔬菜隱身術」跟「水果鮮味煮」的料理方式解決孩子不吃蔬菜、水果的問題。把蔬菜混合在飯、肉、蛋、豆腐裡一起烹飪，降低菜餚裡令孩子敏感的生物鹼、葫蘆素、萜烯等氣味分子的濃度。讓孩子不再感覺蔬菜難以入口，慢慢就能夠接受蔬菜天然的味道，改善挑食的狀況。他們也把水果巧妙地加入料理中，提高學童對於水果的攝食，天然的鮮甜味也減少人工調味品使用。
青埔國小主廚黃瑞珍表示，洪昭勝傳授的技巧相當實用，以往每天要供應近700位師生的午餐，必須從早到午不停的拿著鍋鏟快速拌炒，不僅費力費時，而且也難免會有調味不均的問題，新的方式不僅有效率，且能減少調味料的使用，孩子吃起來更健康。
青埔國小校長許清勇表示，市府及教育局相當關心學童飲食健康安全，不僅實施採用非基改食材及桃園在地有機、吉園圃蔬菜的天天安心食材政策，今年更導入「四章一Q」溯源認證機制，確保校園午餐採用的食材均為無毒有機、可溯源的優質農漁產品。
許清勇說，好的食材若能搭配適當的烹調方式，便能有效縮短廚房供餐作業時間，送到孩子眼前的便會是一道道熱騰騰、色香味俱全的美味佳餚，他認為學校的廚工應該如同學校的教師一樣定期進修、精進廚藝，才能確保午餐供餐的品質。
洪昭勝預計將與中山大學合作建置營養午餐「常用食材烹飪資料庫」，並出版「新世紀營養午餐食譜」贈送給全國2,660所小學，還將全國巡迴舉辦「校園米其林」座談會，邀請學校的營養午餐秘書、廚房媽媽、團膳業者、老師以及家長共同參與。
洪昭勝畢業於英國倫敦大學學院（UCL）的科技創業碩士，在網路媒體產業工作10年，他創立「對味廚房料理實驗室」，並受到英國名廚Heston Blumenthal 跟Jamie Oliver的啟發，用科技創業的方法看待料理，他希望有一天可以用料理改變世界。
責任編輯：李緣
