site logo: www.epochtimes.com

「長生不老藥」紅茶菌 科學證實7大益處

文/柯弦

紅茶菌又稱紅茶菇、冬菇茶或康普茶,有諸多功效。右圖為菌膜。(Shutterstock)

紅茶菌又稱紅茶菇、冬菇茶或康普茶,有諸多功效。右圖為菌膜。(Shutterstock)

人氣: 42593
【字號】    
   標籤: tags: , , , , , , ,

紅茶菌(Kombucha)又稱紅茶菇、冬菇茶或康普茶,是由紅茶和糖發酵而來。製成的紅茶菌會生成形如蘑菇的半透明圓盤狀菌膜,是味道甜酸的活菌飲品。在中國,紅茶菌的歷史可追溯到近兩千年前,因其良好的保健功效,被人們稱為「長生不老藥」、「永壽茶」。如今,紅茶菌在西方也是非常流行的健康飲品。

紅茶菌的原材料是紅茶和糖。糖可取自蔗糖、水果或蜂蜜等來源,茶也可用綠茶、花茶代替。除此之外,還需要紅茶菌母——SCOBY,這是細菌和酵母的共生培養物,有了它,紅茶糖水才會發酵。發酵後的紅茶菌含有維生素B、酵素、益生菌和高濃度的酸類(醋酸、葡糖酸和乳酸)。

紅茶菌含有豐富的健康益生菌

《食品微生物學》(Food Microbiology)表明,紅茶菌內含有四種健康益生菌:

● 葡糖醋桿菌(在多數取樣中多於85%)
● 醋酸桿菌
● 乳酸桿菌(一些取樣高達30%)
● 接合酵母菌

這些好菌在相互作用下,能夠產生令人驚嘆的健康益處。(人竟有90%是細菌 怎樣相處才能瘦身抗病?

解毒、促消化 紅茶菌的7大益處

據《藥用食物期刊》(Journal of Medicinal Food)2014年發表研究,拉脫維亞大學的研究人員對紅茶菌做出以下評述:

「研究顯示,紅茶菌有解毒、抗氧化、增強能量、促進免疫力四種主要特性,能有效起到保健和恢復健康的作用。」

事實上,根據多方研究,紅茶菌具有7個主要的健康益處:

1. 解毒排毒,抵抗肝病

紅茶菌具有很強的解毒能力,甚至能夠抵抗肝細胞的毒素。《病態生理學》(Pathophysiology)發表的一項研究顯示,處於紅茶菌保護下的肝細胞,在接觸毒素時沒有受到氧化損傷,且保持了正常的生理機能。研究人員認為,這「可能是因為紅茶菌具有抗氧化活性」,「而肝臟疾病又和氧化逆境有密切關聯,因此紅茶菌可能有助於對抗肝臟疾病。」

2. 促進消化,保護胃部

這種古茶的抗氧化能力可以消除影響消化的自由基,但更關鍵的是,紅茶菌中含有多種有益的酸類、益生菌和酵素,這些物質能夠有力地促進消化過程。一些研究表明,紅茶菌還具有預防和幫助恢復胃潰瘍的能力。

3. 增強體能,減少疲勞

在紅茶菌發酵的過程中,紅茶會釋放出鐵。鐵離子有助於增加血液中的血紅蛋白,使更多的氧氣被輸送到身體的各個組織,刺激細胞產生能量,增強人體活力。它還含有維生素B和少量的咖啡因,也可以使人精神振奮。

紅茶菌(康普茶)含強力抗氧化物,能調節人體免疫系統。(Shutterstock)

4. 增進免疫系統健康

紅茶菌能夠調節人體的免疫系統,主要因為是它所含的抗氧化物能夠控制體內的自由基。紅茶菌在發酵過程中,會產生一種強勁的抗氧化物DSL,臨床證實這種抗氧化物能夠減少氧化逆境和相關的免疫抑制反應。這種物質在紅茶中是不存在的。

科學家們猜測,紅茶菌具有的DSL和維生素C,是它能夠防護細胞損傷、炎症、癌症和免疫系統低下的主要原因。另外,其中的益生菌也有支持免疫系統的作用。

7. 改善糖尿病

紅茶菌可以幫助改善糖尿病。2012年一項動物研究發現,紅茶菌減緩了體內碳水化合物的消化,降低血糖水平。

6. 預防癌症

紅茶菌也有抗癌和幫助癌症病人恢復的作用。一項刊登於《癌症快報》(Cancer Letters)的研究表明,紅茶菌中的葡糖二酸,能夠減少普通人罹患癌症的風險。有報導表明,美國里根總統曾每日飲用紅茶菌,來幫助抵抗胃癌。

7. 減重

2005年的一項研究顯示,紅茶菌能夠改善新陳代謝,減少脂肪囤積。紅茶菌含有豐富的醋酸和多酚,這些物質都能夠促進減肥

自製紅茶菌的方法

紅茶菌自己在家就可以做,方法並不難。以下是紅茶菌的大致作法,具體配方因不同的口味和份量而異。

材料:紅茶茶葉、糖、菌母。

器材:乾淨的不鏽鋼鍋、玻璃罐子、棉布、橡皮筋。

在家自製紅茶菌(康普茶),一定要洗淨雙手,把瓶罐等容器仔細消毒。(Shutterstock)
在家自製紅茶菌(康普茶),一定要洗淨雙手,把瓶罐等容器仔細消毒。(Shutterstock)

作法:

1. 煮茶。鍋內放入清水並煮沸,然後加入紅茶茶葉,待1分鐘後關火,再泡幾分鐘後撈出茶葉,加入糖。

2. 放涼。蓋上鍋蓋,讓熱茶在室溫下自然冷卻。這個過程可能要數小時,卻是必要的,因為茶溫過高可能殺死菌母。

3. 入罐。將玻璃罐子用開水和白醋徹底消毒,自然風乾後,再將放涼的茶水倒入罐子裡,然後放入菌母。

4. 封口。用棉布把瓶口蓋起來,再用橡皮筋紮緊,放入溫暖、陰暗、乾淨的地方,靜靜發酵。罐口不可用蓋子密封,以保持透氣;發酵過程中不要搬動,避免破壞菌膜。

5. 品嚐。一星期後,紅茶菌的表面就會形成一片凝膠狀的菌膜,此時可以用消毒的勺子,盛出一勺茶汁嚐一下味道,如果太甜可能是發酵不足,還需靜置發酵幾天。不過甜、不過酸,則恰到好處。此時就可取出茶汁飲用。剩下的菌汁倒入新的紅茶糖水,還可以繼續發酵新的紅茶菌。

當菌膜發霉,就不能再用,需要重新再製。

需要注意的是,培養紅茶菌的過程中,一定要洗淨雙手,把瓶罐等容器仔細消毒,並在乾淨的環境下製作。如果操作不當,可能會生出有害的菌類。但美國食品藥物管理局(FDA)指出,如果經過正確的發酵、製作,紅茶菌是安全的。(2020/1/16更新)

· 紅茶和綠茶哪個更好?茶營養區別大公開

· 益生菌整腸、抗過敏 怎麼挑?藥師公開秘訣 

· 喝對茶才養生 綠茶等6大類 哪種最適合你?

責任編輯:茉莉

評論