泰餐不只有河粉 Fish Cheeks餐館:做泰國人吃的菜

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【大紀元2017年12月06日訊】(文/Annie Wu 編譯/謝雲良)如果爸爸是家裏廚藝最好的人,把他的秘方變成餐廳的桌上菜,應該是個不壞的點子。

在曼哈頓蘇活區的Fish Cheeks餐館,查特和歐姆兩兄弟呈給客人的是自己從小吃到大的泰國美食。比如Noi’炸雞,就是用父親的名字命名的。爸爸在泰國有一家餐館,自兩兄弟7歲起,爸爸就教他們如何烹飪。

主廚查特(左)和歐姆(右)和商業合夥人Jenn Saesue。(Fish Cheeks提供)

雞肉深炸2次之後,肉質酥脆,用檸檬草、大蒜、芫荽、白胡椒和醬油調味,再慷慨地灑上洋蔥酥,香噴噴的味道讓人吃了還想再吃。

Noi炸雞是以廚師父親的名字命名,這炸的脆脆的雞肉也是爸爸的秘方。(Fish Cheeks提供)

查特在美國烹飪學院(Culinary Institute of America)學習後,在 Colicchio & Sons餐館工作過一段時間。他說和弟弟開餐館,是為了給大眾介紹更多泰國餐點,讓紐約人知道泰國菜經典不只是泰式河粉。「我們想做點與眾不同的事情,就是做泰國人吃的菜。」他說。餐館的陳設色彩很明亮,小巧又緊湊,讓人覺得氛圍十分放鬆。

餐廳裝潢色彩明亮,使得這裡瀰漫著一種陽光、熱帶的氣息。(Fish Cheeks提供)

兩兄弟來自泰國中部,當地的食物各有特點。查特說:「每個地方都有自己的特色食譜。」因為Fish Cheeks 餐館的食物非常豐富多樣,可以嘗試「主廚精選」套餐,包括6、7道菜,約兩人份(90美元~135美元)。

他們證明了泰菜的味道不止是辣味。雖然冬蔭功裡有泰國鳥眼辣椒(Bird’s Eye Chili),但這道海鮮湯既辛辣爽口,也鹹味很足,還有高良姜、檸檬草、泰國檸檬隱約的清香。

Goong Aob Woon Senn是一道不辣的麵條,只有醬油、檸檬草湯、料酒、糖和大蒜調味汁的甜鹹香味。麵條和烤蝦是用陶罐盛的,配有沾醬。醬料的味道大受歡迎,餐館正考慮將醬料瓶裝出售。醬汁裡有芫荽、青檸汁、大蒜、鳥眼辣椒和魚醬,就像泰國版本的薩爾薩拉醬,不管配什麼料理,都可以讓味道鮮活起來。

Goong Aob Woon Senn 麵條。(Fish Cheeks提供)

廚師如果一旦決定用辣,絕不留情。一道香椰螃蟹咖哩菜,來源於泰國盛行海鮮的南部。廚房將自製的咖哩醬做成濃羹,拌飯吃最好。一口下肚,辣味在口裡亂竄,火熱的辣味還帶點苦味,即使喝冷飲也緩解不了辣帶來的痛,但這也是這道餐點的樂趣之一。

香椰螃蟹咖哩。(Fish Cheeks提供)

Fish Cheeks

地址:55 Bond St, New York, NY 10012
電話:212-677-2223
網址:FishCheeksNYC.com
營業時間:
週日至週四:Noon–4p.m., 5p.m.–11p.m.
週五&週六:Noon–4p.m., 5p.m.–midnight

責任編輯:茉莉

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