【大紀元2017年02月12日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）高中就讀觀光科的許峻程，就學期間到飯店實習，擔任吧檯服務生，從此他愛上了飯店工作。當年洗了將近12個月的盤子，如今成為北台灣渡假飯店的總經理，他強調，凡事不要半途而廢，要堅持下去，而且要學習第二專長，培養表達能力更是每個人必學課程。
生於小康家庭 學琴學畫
許峻程從小就被母親嚴格要求「追求完美」與「負責任」，就像寫字一樣，錯了不能用橡皮擦修改，而必須重寫，往往一本作業本，都要準備2本替換。
除了要求功課之外，父親更重視小孩的才藝學習與栽培，在當年物資不充裕的年代，父親讓許峻程去學小提琴，也買了一把令同學羨慕的小提琴給他；畫畫方面也是極力栽培，許峻程國小五年級時參加世界兒童畫展，得到第一名的殊榮，還獲得時任教育部長李煥的頒獎。
此外，許峻程小學四至六年級參加學校國劇社，扮演花臉一角代表學校比賽，贏得第二名。在父母的關愛與教育下，許峻程在才藝方面表現傑出，根本沒料到會走上服務業。
飯店實習 找到一生志業
許峻程說，從小總以為自己如果不是小提琴家，至少會在書畫世界有一番表現，沒想到在一次的實習機會後，讓他人生大轉變，這一切從就讀東方高中觀光科說起。
16歲那年，在校期間被徵選到台北君悅擔任實習生，他提到，當時飯店服務生穿著的燕尾服都是香港設計師量身打造，穿來帥氣，加上月薪1萬1千元，有供餐又有收入，讓其他同學羨慕不已。這也是擔任總經理的許峻程很重視員工伙食及待遇的主因。
高中畢業後因為不用當兵，便前往澳洲就讀銀行金融管理，求學期間為了賺取生活費，在墨爾本當地一家頗具規模的夜總會擔任調酒師一職。
回到台灣後，加入了台北凱悅大飯店、也就是現在的君悅大飯店，從基層的服務生開始學習。雖然父親一直希望他從事銀行金融業，不過一路走來，不管遇到任何問題與阻礙，始終相信自己的選擇是對的，也練就成管理營運之能力。
高升總經理 責任的開始
輾轉之下，許峻程來到南方莊園渡假飯店擔任總監，之後聘任為副總，3年前升任總經理，他說，升任總經理一職，是業主對他的肯定，但也是另外一個責任的開始！他很感謝董事長林祥波與副董事長莊煐逸對其栽培與支持，2014年還鼓勵他參加交通部觀光局主辦的「觀光產業關鍵人才培育計畫－高階主管養成」，前往美國康乃爾大學受訓。
在學習過程中，他學到飯店管理、財務營運、有形資產與無形資產評價，畢竟飯店富麗堂皇，客人看到耳目一新，但員工的服務態度、發自內心的笑容更重要，開放式管理讓員工更能自在服務。
許峻程說，飯店經營好，自然能創造好的業績，正所謂「業績治百病」！擔任主管要管理人、事、物，但員工卻是重要的生財金雞母，以調教的方式教育員工，相處要誠心誠意；年齡層不一，教育觀念不同，理念也不同，要有心胸去接受。當然，許峻程也特別重視員工伙食，吃得好又吃得飽，員工創造力夠，才能促成飯店經營遠景。
不僅如此，許峻程還排定一套「日、週、月、年」的訓練制度。在日常教育方面，上咖啡應有禮貌，要注意咖啡杯握手左右邊的擺放等細節觀念；每週部門主管開會，針對個別客人或團客上、下車的SOP處理流程討論；每月集合部門主管，對飯店經營理念、管理與及時處理提供意見，如遙控器、浴室水壓、湯屋安全緊急按鈕處理等，讓客人有如住在家中的舒適感；每年安排教授級講師，指導如團體動力及共識訓練等。他認為，員工訓練好，工作效率高，員工滿意度高，其中，善待員工也是管理者必要的作為。
飯店業 語言、溝通必備
許峻程雖然每天在飯店看主廚呈現美食，但是一有休假，他就會到小吃攤或是高檔料理店吃美食，了解知名小吃攤為何會受歡迎，觀察一客5,000元的佳餚賣的是什麼，除了食材、料理之外，服務的精髓也是必須仔細體察。
有一次，一位愛吃牛肉麵客人希望在飯店來碗牛肉麵，然而飯店並無供應此一餐點，中餐主廚蔣邦友立即下廚料理，並製作手工拉麵，以紅燒口味牛肉麵上桌，讓客人讚不絕口、念念不忘，更吸引其他賓客好奇，竟然讓南方莊園的牛肉麵轟動一時。
此外，許峻程強調，在這麼競爭的時代，要讓自己被看見，學習第二專長，培養自己的表達能力，是讓自己有展現的基本功。
他建議年輕人，練習並創造表達能力，尤其在飯店上班，語言能力更是重要。過去他會拿著報紙閱讀出聲，練習發聲與發音；每天背5個英文生字，也拿英文報紙高聲朗讀。他認為，學習英文只要肯學、勤勞，一定會累積英文實力。
陸客縮減 業者經營艱辛
許峻程提到，25年前，飯店門開著，生意就進來，但隨著飯店越來越多，競爭越來越激烈，加上實施一例一休，讓飯店開支越來越多，人力也發生不易調配的問題，不論是經營者或飯店員工，基本功必須要扎實才能應付瞬息萬變的競爭。
他還提到，陸客減少，對業者衝擊不小。自2008年以來，每年來台觀光的人次幾乎都有3~5%的成長，2014年來台觀光人次就已達991萬人次，但在去（2016）年才突破千萬人次大關，可看出2015年的來台人次成長大幅趨緩，今年若再加上陸客來台量的減少，觀光產業可說即將面臨一個嚴峻的考驗。
近年來，台灣的觀光業蓬勃發展，飯店業者不斷增多，若未來陸客大幅減少，首當其衝的自然是以接陸客團的旅遊業者與飯店。不過，這些受影響的業者可能會改採其他的經營方式，或是接下其他國家的旅遊團或自由行旅客，於是，將衝擊到原本就不接陸客的業者與飯店，這是很自然的排擠效應。
南方莊園渡假飯店從2013年起就以散客親子市場為主，今年不惜重金邀請知名設計師打造上百坪的兒童遊戲室，希望轉型而非坐以待斃。假如仍按以前的經營模式來思考任何問題，一定不會成功，這也是許峻程所強調的，一定要學會改變與轉變，要將服務的飯店當作自己的飯店來經營，不斷找出方法來解決問題。
在飯店業將近二十幾年的時間，從一位實習生到現在，經歷了許多的酸、甜、苦、辣，這之間有得有失，但是許峻程對於飯店服務行業的熱誠依然沒變，也學習到很多待人處世的道理。他依然很喜愛目前的工作環境，和上司、下屬也都相處得很愉快，希望最終能實現自己在人生生涯規劃之階段性目標，能夠滿足自我，並獲得成就感。
責任編輯：呂美琪
